TOP 01：老底子味儿的甜品，非肉类荤菜
欢聚团圆的“细沙羊尾”，逢年过节鲜明且甜蜜的味蕾记忆！
在德清，春节宴会除了鱼肉荤腥，还有不少美食爱好者总爱把甜品进行到底。
浙系能上宴会桌的甜品常见的就是甜糯糯的八宝饭和年糕，而德清人民却爱将老底子的怀旧甜食“细沙羊尾”作为逢年过节招待宾客和操办酒席时的甜品常客。
或许，很多人心中会有一个这样的想法：
“细沙羊尾”是一道与羊肉有关的菜肴，以为它是由羊肉为主料制作而成的一道荤菜。
其实不然，这是一个误解。
细沙羊尾，实则是一道当地的传统甜食，与羊无关。
由于它的卖相看起来与羊尾相似，所以才被称为“细沙羊尾”。
看到这里，大家是不是觉得很意外，很惊奇？明明是一道以“羊”为命名的食物，居然会与它无关？如果它与羊无关，那么它又是如何制作而成的呢？
请往下看，我将为大家详细介绍“细沙羊尾”这道传统甜食的做法。
Top 02：非“羊”却“洋”的江南风味
想必，在大多数人心中都会有这样一个概念，觉得一道主菜的做法肯定会比一道传统甜食的做法要复杂。
换言之就是说，这道容易让被人误以为是一道主菜的“细沙羊尾”的做法应该会比较简单。
然而，事实却并非如此。
制作细沙羊尾大致需要分为四个步骤，每一个步骤都非常讲究和考验厨师的厨艺功底，但凡做错了一步，都对这道传统甜食的出品有着不容小觑的影响。
1，选材
细豆沙（赤豆），熟猪油，白糖，蛋清，淀粉，色拉油或烹调油。
2，制作
因其菜名中有“细沙”二字，所以，它的第一步就需要选用精细的豆沙，粗的不行。
把选好的细豆沙，即人们常说的赤豆放入锅中煮至稀烂，挤成豆汁，飞水，加入猪油，白糖搅拌均匀用作内陷。
准备蛋清，不能参杂与蛋黄或者蛋壳，装蛋清的盆不能有水，加入适量的淀粉，不能过量，打发好的蛋泡不能放太长时间，要尽快使用。
油炸的油要白白净净的，不能有其他杂质和其他颜色。
刚进锅的时候油温可选择温和的油温，捞出锅的时候油温就可以调高一些。
每一步都非常讲究，非常考验厨师的厨艺，考验他们对食材的选材，对肉馅的制作，对油温的把控，精细精准精心，做好这“三精”，才能把这一道传统甜食做好。
它的出品不仅要形似“羊尾”，而且还要味道正宗，才称得上是湖州宴席上必备的传统甜食，也是考验厨师厨艺的首选菜。
Top 03：羊尾巴，猪尾巴，油里酥，入口滑
细沙羊尾形似泡芙，外壳香甜酥脆，内里润而不腻。
酥甜怀旧的老底子味道，承载了各地人们对家人团圆，生活甜蜜的美好期望。
细沙羊尾虽然只是一道传统甜食，并非主菜，但是它在当地人们心中的位置是不容小觑的，在湖州宴席上是必备的一道甜食。
因为这道甜食的味道有甜味，所以多数人的宴席上都会有着一道甜食，它寓意着生活的甜甜美美，也是甄别厨师厨艺高超的首选菜品。
细沙羊尾除了是宴席上的必备甜食，也是当地的一道年味儿十足的美食，更是特色的非遗文化美食之一，有不少的传承人极力推荐此道甜食。
那么，这样一道在当地人心中占据重要地位的甜食，难道只能在南方才能吃得上吗？
其实不然，在北方也有这样一道甜食。
只不过，它的名字并非叫细沙羊尾，而是一个更为直白通俗的名字：雪衣豆沙。
不管是南方的细沙羊尾，还是北方的雪衣豆沙，它们都是我国的一道传统甜食，它们的存在地位都是不可或缺的，是人们在某个时刻的餐桌上必备的美食。
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