餐桌上的味蕾——岳母的泡菜

岳母有一手泡菜的好功夫，颜色黄澄澄的，味道酸酸甜甜，清脆可口，但凡吃过的人，没有不称赞的。在岳母的眼里，没有什么是不能泡的。黄瓜能做成泡黄瓜，蚕辣椒能泡成酸辣椒，包菜能制成泡咸包菜，豇豆角能制成泡酸豆角，品种繁多，味道酸甜苦辣咸俱全。也许是岳母做的泡门腌菜好吃的缘故，我家妻小都爱吃，虽说泡菜吃多了对身体不好，但每餐还是要少吃一点，否则餐桌上像是缺失了什么，提不起食欲。泡腌制成的菜不管炒什么都好吃。泡菜炒鸡翅，鸡翅吸饱了酸豆角的酸甜，酸豆角有鸡肉的荤香，二者一碰撞，却是人间美味。其实，岳母做泡酸菜说难也难，说简单也简单。把要腌泡的食材洗净晒七成干，然后切碎撒适量的盐揉搓上坛。腌了几天后，坛子里的泡菜发酵便鼓起了一个个小水泡，这时候要手用力压实。压实后的泡菜在坛子里再经过十多天的发酵，酸爽的滋味基本形成，但并不醇厚，想要有浓香的回味，必须交给时间。为了使泡菜更好吃，要上下翻动，调匀盐分再装入菜坛子压实，这样泡出来的色泽澄黄，不管放多久都清爽可口，越放味道越香醇，又脆又有嚼劲。家常美味，也是人间百味。在我眼里，岳母的泡菜酝酿的是世间最美的滋味，是母亲的味道，是家的味道，这滋味醇厚而绵长。