腐竹是大家非常喜爱的一种豆制品，浓缩了大豆的精华，不仅豆香浓郁还具有独特的口感。好的腐竹色泽黄白，油光透亮，看起来就有食欲。腐竹含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及矿物质钙、铁等多种营养，是不可多得的优质食材，建议多给家里的老人和孩子食用。腐竹有多种烹调方法，可以烧、焖、炖、煮……，跟荤菜搭配一起，肉香浓郁，单独拌腐竹，清香爽口，别有风味。
【选购腐竹】
成功泡发腐竹的前提是买到优质的腐竹，可以按照腐竹的色泽、外观、气味、滋味挑选。
1.色泽：优质腐竹呈淡黄色有光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色，色彩暗淡无光泽。
2.看外观：优质腐竹质脆易折，折断有空心，无霉斑杂质。劣质腐竹折断有较多实心，有霉斑杂质。
3.闻气味：优质腐竹有浓郁的豆香味。劣质腐竹有霉味或者其它不良气味。
4. 尝滋味：优质腐竹有豆制品的鲜香滋味。劣质腐竹有苦涩味或酸味。
买到了好腐竹，泡发是个问题，平常泡腐竹要三五个小时，冬天温度低时间更长了。而且泡出的腐竹质地软烂，外层软烂了，中间还有硬芯，无论是炒腐竹还是凉拌腐竹，都很难吃。很多朋友泡腐竹的时候直接用清水泡，时间长口感差，有的朋友用开水泡，虽然节省时间，但腐竹表面软烂、内部有夹心，一点嚼劲没有，营养也有损失。
今天分享一下酒店大厨的泡腐竹方法，冬天泡腐竹，不要直接清水泡，用大厨教的方法，时间短，不夹生，下面以这道香菇烧腐竹为例看看具体做法。
【香菇烧腐竹】
【所需食材】腐竹、香菇、大葱、蒜头、干辣椒
【调料】食盐、生抽、白糖、蚝油、鸡精、淀粉、香油
步骤一：腐竹掰成1寸长短的段 ，放入盆中。加入40°左右的温水，然后加入一勺食盐，搅拌化开之后，压上一个盘子，使腐竹都浸泡在水中。食盐可以使腐竹中的蛋白质迅速吸水，大豆纤维迅速膨胀，过了半个小时腐竹就泡发好了，看看腐竹很软还没有硬芯。
步骤二：泡发腐竹的时间，将香菇洗净切片、葱切末、蒜头切末、干辣椒切段备用。
步骤三：起锅烧油，葱、蒜、干辣椒炒香，下入香菇煸炒。
步骤四：加入浸泡好的腐竹翻炒，加入2勺清水，适量的食盐、生抽、白糖、蚝油加盖小火焖5分钟，加入鸡精提鲜，用淀粉勾薄芡，滴香油即好。
1.泡发腐竹用40°左右温水，开水泡发会使腐竹外面松软里面夹生，腐竹易碎。
2.加一勺食盐，让蛋白质沉淀吸水，泡发速度更快。
3.烧腐竹的时候，要加些水焖5分钟，可以使腐竹软嫩更入味。
