【黄焖鲶鱼】
主料
鲶鱼:适量
辅料
油盐:适量
具体步骤
第一步
站鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。
第二步
猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。
第三步
烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,
第四步
置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,
第五步
然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。
【鲶鱼炖豆腐】
主料
鲶鱼:1条;豆腐:250
辅料
油:适量;盐:适量;葱姜蒜:适量;八角:适量;酱油:适量;料酒:适量
具体步骤
1.鲶鱼处理干净
2.把鲶鱼切成厚约3厘米的块
3.豆腐切小块
4.水开后放入鲶鱼块
5.表面的粘液凝固后捞出用清水冲洗干净
6.炒锅倒油,葱姜蒜八角爆香
7.烹入料酒、酱油
8.加入适量清水
9.放入鱼块
10.烧开后放入豆腐
11.小火炖10分钟,大火收汁,放盐。
【洋葱鲶鱼】
主料
洋葱:3个;鲶鱼:1条
辅料
茄子:适量;葱:适量;姜:适量;蒜:适量
具体步骤
第一步
1将鱼杀好洗净,沿着鲶鱼的鱼头方向,为了使鱼更入味,将鱼斜着划刀,大约每隔两厘米的样子。将茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切好备用
第二步
2锅中烧开水,放入豆腐烫一下,捞出冷却后,放入鲶鱼,大约2分钟后,捞出鲶鱼并去除表面的黏膜
第三步
3锅中热油,先放入葱姜蒜炒出香味,在放入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼,注意!不要用锅铲来翻动鲶鱼,可以晃动锅不让鲶鱼黏锅!
第四步
4等鲶鱼快熟的时候,放入豆腐和洋葱一起翻炒,之后倒入啤酒、老抽生抽,加点热水,大火烧开。
第五步
5小火进行收汁,放入鸡精等调料。出锅!