一想到你在关注我就忍不住有点紧张
烤箱绝对是厨房里必不可少的家用厨电。我从拥有第一台烤箱到现在也有十多年了，掐指那么一算，我家和工作室使用过的烤箱有近二十台了。从十几升的小烤箱到嵌入式烤箱。从简单的上下加热管加热到如今的专业级蒸汽烤箱，烤箱可以实现的美食梦想越来越多元。
今年开春回阿那亚住了几个月，每天都要烹制美味，家里人的健康营养对我来说是很重要的。阿那亚的邻里关系很和睦，村里还经常组织大小活动，我也经常做些好吃的和大家分享。一台得力，性能卓越的大烤箱对我来说很重要。
就这样，我家迎来了德国AEG 全进口的BSK892230M真空低温蒸汽烤箱。它不仅可以烤，能蒸，还有很多功能，大家看了后面我分享的食谱和下面这段VLOG就知道它有多能干了。
剪了段VLOG，记录下AEG蒸汽烤箱在我家的工作日常。
AEG是创立于德国的家电品牌，有130多年的历史，在欧洲是知名的高端电器品牌，2017年才引入中国，我18年的秋天直播过AEG的“京宴”发布会，对这个品牌有一定的了解。
这个烤箱远渡重洋来到我家，为了招待它，我为它做了一组橱柜。橱柜的工期等了二十多天，当然这些等待都是值得的。
来看一下这款蒸汽烤箱的外观。黑色配银色，很百搭的配色，耐看又耐用。
正面采用玻璃面板，上方可以看到一层防指纹不锈钢层，是镶嵌在玻璃面板上的，属于AEG大师系列的专属特征，天际线的设计与橱柜完美融合。
真空低温蒸汽烤箱采用了智控旋钮设计，拥有阻尼反馈的旋转切换，轻轻按压即可选定菜单，单手都能搞定。旋钮两边各有一个触控式按键，一个是开关机键，一个是开始/停止按键。旋钮上方则是TFT显示屏，可以调整4级亮度，显示效果很清晰。
水箱按压即可弹出，可以装大约1L的水，蒸汽烹饪模式下可以使用50分钟，水箱是长条形设计，不占空间，很容易拿稳，装满了水也能从容端平。水箱侧面有刻度线，加水时注意不要超过最大刻度。另外一头是水箱与蒸汽发生装置的连接件，水通过这里到达烤箱内部转化为蒸汽。
烤箱配件中送了测水卡，可以测试家里自来水硬度后，选择烤箱水箱的过滤级别，不用特别放纯净水了，适合中国家庭。
这款烤箱的内腔采用了灰色搪瓷，普通蒸烤箱大多是不锈钢内胆，搪瓷内腔与之相比更易清洁，更好保温。
值得一提的是，自带的高温蒸汽清洁程序，分不同等级。我烤完带鱼后，烤箱里残留了鱼腥味，用初级自洁模式后，什么味都没了。这个功能可保蒸汽烤箱常用常新。
AEG真空低温蒸汽烤箱一共五层，每层都标了层号。说明书上给出了详细的食物烹饪适合放置的层数、时间、温度。AEG的说明书放在我的床头，一度成为我的睡前读物。翻阅说明书，寻找烹饪灵感。
蒸烤箱的托盘附件有两个大烤盘，一深一浅，材质也是搪瓷，质感高级，易于清洁。多用来烘烤食物，烘焙蛋糕，饼干，面包等等。
一个竖网状的烤架，烤架可蒸可烤，上面可摆放模具，碗碟等等，也方便热量的流通。同时也很适合在蒸菜的时候使用，蒸汽循环不会受到影响。
蒸汽套组主要用来做蒸菜。一个蒸盘上面布满了大小均匀的孔洞，在蒸食物的时候，可以将两个盘子叠在一起使用，汤汁流在下面的烤盘中，避免食物浸泡在水里。
蒸烤箱附带食物传感器，可以用探针来监控食物中心的位置温度。使用时只需将传感器一头插在烤箱上，一头插在食物上，就可以在屏幕上实时看到探针测得的温度了。
这只鸡放在烤箱里看着可真小，其实这鸡也快两斤了，只能说70升的烤箱太宽敞，哈哈
以上是这款AEG大师级真空低温蒸汽烤箱自带的烹饪模式，分类非常细致。我尝试了一下，同样时间，同样温度，不同模式烤的鸡翅，不管是口感还是色泽确实有差异。针对不同的食材和个人喜好，选择合适的烹饪组合，达到理想的烹饪效果。
用AEG蒸汽烤箱做出的美味
No.1
烘焙
时蔬烤鸡
烤只鸡吃，下面垫了土豆、胡萝卜、洋葱、香菇，被烤出来的鸡油鸡汁滋养着它们，鸡肚子里的草是我塞的迷迭香。哈哈
时间：50分钟
温度：190度
模式：烧烤+旋风原料：一只一年半左右的三黄鸡、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱一个、香菇4朵、迷迭香一根
调料：黄油、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒粉、盐、糖
做法：
1、鸡去除内脏，用蚝油、酱油、料酒、黑胡椒粉、盐、糖腌制12小时以上。鸡烤前用厨房纸将鸡皮上的调料和水尽量擦干后涂抹黄油，油脂会让鸡皮呈现出更漂亮的颜色，也会让外皮更酥脆。
2、用锡纸包住鸡翅和鸡腿骨，防止这两处比较薄的地方烤糊，如果家里有迷迭香可以在鸡肚子里塞一根。
3、把探针插在鸡身上最厚的位置，设置60度。温度到时，烤箱会发出滴滴的响声，此时鸡已经五成熟了。
4、把鸡取出来，将时蔬切块与腌制鸡肉的料汁搅拌在一起。将时蔬铺在烤盘上，鸡翻个身放在时蔬上。
5、放入烤箱再烤20-30分钟就好，具体时间看鸡的大小定，表面会呈现非常诱人的焦黄色
槐花蜜烤鸡翅
隔着蒸汽烤箱的玻璃看着滋滋冒油的鸡翅，感觉好过瘾！
时间：30分钟
温度：200度
模式：烧烤+旋风
原料：鸡翅2斤、姜片
调料：蚝油、酱油、料酒、盐、槐花蜜
做法：
鸡翅提前一晚用少量的盐、姜片、蚝油、酱油腌制，放入烤箱，开启旋风皮会更脆。这样烤温度很立体，鸡翅不用翻面，烤20分钟左右，取出在上面涂上槐花酱上的蜜汁再烤5-10分钟，看到上色略焦皮就好。
煎炸带鱼
用烤箱制作也能呈现油炸的酥脆口感，真是太省油了，关键是没有油烟，哈哈~用烤箱“煎”的带鱼，很好吃！
时间：30分钟
温度：200度
模式：上下加热+烧烤+旋风
原料：带鱼1斤、葱姜适量
调料：白酒、盐、
做法：
1、带鱼洗净，沥干水分，两侧切刀开背。
2、用白酒、葱、姜、盐腌制2小时后再沥掉调料里的水分，淋些油拌匀。
3、码放在烤盘上，用上下加热+烧烤+旋风模式，200度烤25-30分钟，不用翻面。
提示：下面垫油纸更好清洁。
No.2
烘焙
槐花戚风蛋糕
我是自己的甜品师，随心所欲，随时随地，想烤就烤。
随心做了一个戚风蛋糕，为了丰富色彩我放了些红丝绒香料，为了香气与与众不同，我还给它加了点槐花。
时间：60分钟
温度：150度
模式：上下加热
所用原料（8寸）：鸡蛋5个、牛奶40克、朗姆酒10克、干槐花5克、玉米油50克、白砂糖45克、低筋面粉80克、红丝绒香精数滴、泡发粉3克
做法：
1. 干槐花用牛奶和朗姆酒浸泡
2. 蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷藏，在蛋黄里加入玉米油，倒入槐花牛奶，筛入面粉和泡打粉，翻拌均匀。
3. 打发蛋白，蛋白的状态要提起略弯钩，分次与蛋黄糊切拌均匀
4. 倒入模具，用硅胶模具要记得抹油，放入已经预热的烤箱150度60分钟，取出后，倒扣晾凉脱模。
槐花抹茶饼干
时间：20分钟
温度：170度
模式：上下加热
原料：鸡蛋2个、低筋面粉495克、抹茶粉5克、黄油250克、糖125克、干槐花一小把
做法：
1. 黄油放置室温软化，加入糖粉打发至略膨胀。
2. 分次加入蛋，搅匀一个再加一个。
3. 筛入粉类、放入干花，团成团。
4. 整形成细长的长方条，卷上保鲜膜放入冷冻，冻1小时。
5. 趁着冻硬切片
6. 放入已经预热的烤箱，用170度烤20分钟。我希望抹茶饼干是绿的，用的170度。其他口味用180度，烤15-20分钟。
榴莲包
把一盒250克的榴莲肉+110克奶油奶酪+88克马苏里拉奶酪调成馅料，这不是一个特殊的配方，只是我只有这么些存货，哈哈… 随便和了些面，发酵了一次，做了榴莲奶酪包。随意为之的作品好好吃。
时间：18分钟
温度：180度
模式：下火加热
馅料原料：250克的榴莲肉、110克奶油奶酪、88克马苏里拉奶酪、
面团原料：低筋面粉200克、水100克、糖15克、酵母1克、黄油20克
做法：
1.将面团原料混合，揉成光滑的面团。平分成三份盖上保鲜膜发酵1小时，擀成圆片。
2.放一些马苏里拉奶酪，放入榴莲芝士，再放入一点马苏里拉。
3.把面皮周围刷一点点水，像包包子一样捏紧。
4.褶皱向下，光滑一面朝上，轻轻按扁成饼，用剪刀在顶端剪个十字
5.刷上全蛋液，放入烤箱180度烤18分钟。
No.2
蒸汽
蒜蓉开背虾和蒸海鲜
住在海边，海鲜便宜。花112大元买了不少昌黎当地产的海鲜，花盖蟹个头不大，但很甜，大牡蛎和扇贝都是7块一斤。牡蛎掐指一算核两块一个。用蒸烤箱蒸了牡蛎扇贝，姜丝螃蟹、蒜蓉开背虾下面垫粉丝和白菜。
时间：15分钟
温度：99度
模式：全蒸汽
原料：海白虾400克、粉丝一小把、白菜3片、蒜
调味料：蒸鱼豉油、玉米油
做法：
1、蒜蓉开背虾的做法如图所示，把虾腹部和头部的触手剪掉。在虾头上剪一刀，用刀把虾从中间片开，尾部连着，虾线也就顺手去除了。
2、白菜和煮到八成熟的粉丝垫底
3、虾开背在配料上码整齐，淋上蒸鱼豉油和蒜蓉蒸15分钟。
一起进入烤箱的还有螃蟹和牡蛎，螃蟹蘸酱油+醋+姜末调的汁，牡蛎配蒜蓉油
蒸蛋羹
早餐最喜欢吃嫩嫩的蒸蛋，蛋液放在蒸汽烤箱里就不用管了，剩下的时间可以料理其他食物。烹饪蛋羹，我用了“专业级高湿度”，蒸出来的蛋羹宛如凝脂。
时间：12分钟
温度：100度
模式：专业级高湿度蒸汽
原料：鸡蛋4个、葱花
调味料：盐、蒸鱼豉油、香油
做法：
鸡蛋打散，在蛋液中加入凉白开，水与蛋液的比例是1：1-1.5 ，放一点点盐调底味。过筛倒入碗中，上面盖上保鲜膜放入AEG蒸汽烤箱，选专业级高湿度蒸汽蒸12分钟。
炖燕窝
尝试着用AEG蒸汽烤箱隔水炖燕窝，效果很好。
时间：30分钟
温度：99度
模式：专业级高湿度蒸汽
原料：燕窝8克、莲子适量、冰糖随心
做法：
1. 燕窝用纯净水泡发4小时后，去掉杂质
2. 放入泡发的莲子，纯净水没过食材即可
3. 在深蒸盘中注入热水，放入炖盅，蒸30分钟
No.3
烘干
烘干槐花
时间：4小时
温度：50度
模式：烘干
原料：新鲜槐花
做法：
洗净的槐花平铺在烤盘上，放入蒸烤箱，用50度烘干4个小时，鲜花变干花，能保存更久。
在绿茶里放了一小撮干槐花，干花比鲜花的味道更甘醇。
冰糖杨梅干
时间：4小时
温度：80度
模式：烘干
原料：新鲜杨梅800克、200克冰糖、适量白砂糖
做法：
1、800克杨梅加200克冰糖，用美善品料理机煮15分钟，用蒸煮模式，转速选择小勺反转，这样不会让杨梅肉破坏形态。15分钟后 停下来，把煮出来的杨梅汁倒出来。
2、倒出杨梅汁后，再10分钟/大V/小勺反转，拿掉小盖让蒸汽跑出来。
3、煮好的在烤盘上码放，下面垫烘焙纸。
4、用烘干功能80度4小时，之后裹糖。
隔着四层玻璃，竟然看得这么清楚，哈哈~烤箱里的照明灯光亮又柔和，可以随时观察里面食物的情况。
No.4
发酵酸奶
自酿酸奶
时间：8小时
温度：42度
模式：酸奶功能
原料：纯牛奶900克、发酵菌粉1条
做法：在牛奶中拌入发酵菌粉，调匀倒入容器，放入蒸汽烤箱，选择酸奶功能，发酵8小时。
做酸奶很简单，只要有合适的温度和湿度就好。值得注意的是，盛放酸奶的容器不要用洗洁精刷，如有残留会破坏活性菌发酵。
AEG蒸汽烤箱自带酸奶功能，按下去就是42度，乳酸菌最活跃的温度。
No.5
真空低温烹饪
低温慢煮牛排
平时做牛排火候的掌握很重要，尤其是品质好的肉和海鲜，如果过熟，汁水耗尽，滋味大打折扣。
用AEG真空低温蒸汽烤箱做牛排至少有两个方法：
一、用探针插在牛排上，设置探针温度为60度，时间到时取出，牛排5成熟。
二、用真空低温烹调。在长时间的低温环境下，牛排中的蛋白质已凝结。这是一个低温熟化的过程。也是我们常在米其林餐厅里听的“低温慢煮”。这种方式在西餐中常常用来料理高级食材，保持食物的鲜嫩、多汁的口感。近几年高级餐厅的中餐厨师也开始运用这种保留食物营养的烹饪方式。
时间：90小时
温度：50度
模式：真空低温烹调
原料：澳洲和牛M3 200克
配菜：胡萝卜、土豆、蒜 迷迭香 百里香
调料：红酒、海盐、黑胡椒
做法：
1、牛排用红酒、海盐、黑胡椒和百里香腌制放入耐高温的密封袋锁好，低温慢煮50度90分钟
2、在锅里倒入橄榄油，放一根自己种的迷迭香，用锅两面煎2-3分钟，四边煎一下。配菜是煎烤大蒜、烤土豆、煎胡萝卜。
这一餐从黄昏吃到天黑，喝着风之语抬头看云遮月，惬意的生活确实要有酒相伴，微醺的感觉真好。享受生活，才有动力创造美好。
AEG真空低温蒸汽烤箱来我家一个多月，给我了很多惊喜。这款真空低温蒸汽烤箱秉承“不止于满足，更在于超越”的烹饪宗旨深得我心。我对它的表现十分满意，它的到来，打开了我烹制美味的新思路。
AEG是享誉133年的百年企业，德国工艺的精益求精在这款真空低温蒸汽烤箱的设计以及功能上完美展现。
对于，热爱美味又想节省空间，想拥有一台专业级烤箱的朋友来说AEG这款真空低温蒸汽烤箱是不错的选择。
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