【来源：石景山市场监管】
大家去超市或菜市场买肉的时候，是不是经常对着冷柜里的肉犯迷糊？冰鲜肉和冷冻肉，到底有啥区别？哪个更好？价格差在哪？ 今天市场监管给大家一次性讲清楚。
一、它们到底是个啥？
冰鲜肉（也叫冷鲜肉、排酸肉） ， 畜禽屠宰后经过冷却处理，肉的中心温度降至 0℃—4℃，并在后续加工、运输、销售全程都保持在这个温度范围内。这个过程中肉会自然“排酸”，肉质变得柔软细嫩，风味也更鲜美。 冷冻肉 ， 在低于 -28℃的环境下，将肉的中心温度降至-15℃以下，然后在-18℃以下的环境中储存。低温让微生物和酶都“休眠”了，保质期可以达到数月甚至更久。
二、怎么辨别？记住这几招，一眼看明白
看颜色 ： 冰鲜肉颜色红润有光泽，呈粉红色或鲜红色；冷冻肉解冻后表面比较湿润，肉色偏白。选购冷冻肉时，挑表面冰霜少、颜色均匀、不发黄变色的。 按弹性 ： 冰鲜肉按压后能迅速回弹；冷冻肉解冻后按压不会立刻弹回来，肉质偏软。 查包装和温度 ： 买冰鲜肉，确认它始终放在冷藏展示柜里 ——冷链一断就容易滋生细菌。买冷冻肉，包装要完好；如果袋子里面冰霜很多、肉已经变软，说明可能反复解冻过，别买。 看标签 ： 正规的冷鲜肉和冷冻肉都应该标注屠宰或加工日期。如果只写 “包装日期”，你没法判断这块肉到底放了多久。
三、选购建议
两三天内吃完 → 选冰鲜肉：口感好，营养保留更完整。 想多囤一点 → 选冷冻肉：更实惠，营养其实不比冰鲜肉差多少。 千万不要反复解冻：冷冻肉解冻后一次做完，别再冻回去。反复冻融才是营养流失和口感变差的元凶。 买猪肉认准 “两证两章”：动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证，以及对应的印章。 市场监管部门温馨提示 ： 无论买哪种肉，都要选择正规超市或农贸市场，记得拿好小票。有问题可拨打 12315，我们帮你维权！ 祝大家买得放心、吃得安心！ 来源：食品生产流通科
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