贵州清明传统小吃“甜藤粑”，清甜可口，你吃过吗？

甜藤粑又叫清明粑，是贵州地区特色传统小吃，清明节节日食俗。甜藤粑，各地称呼不一，因其是在旧历的三月份清明期间制作，故泛称三月粑。此粑也是“挂亲”期间的一种祭品，亦是人们给逝去亲人的一种珍贵礼物，以寄托哀思，所以也叫清明粑。一个人出门在外，因风俗习惯、风土人情完全不同，只有在慢慢适应中痴痴地去回味家乡的味道。尤其当独处的时候，最思念的是家乡和亲人，最害怕的是故乡美食的勾引。靠山吃山、靠海吃海。从古到今，人们都用非凡的智慧获取食物，一代又一代，那些曾经只是为了果腹的食物如今已变成了一道道风味独特的美食，“甜藤粑”便是其中之一。阳春三月，有一种乡愁叫“甜藤粑”，你吃过吗？

甜藤粑——香甜的糍粑糯糯的，甜甜的， 夹杂着青草特有的香气，别有一番滋味。没有人工添加剂，天然绿色健康。甜藤粑的主要原料是两种植物一种米，一是鼠曲草（侗语叫“苟更”），二是甜藤（侗语“叫格化”）。春季，万物萌发。大自然的馈赠使得山坡里和田埂上，到处都是疯长的鼠曲草和甜藤，且极为旺盛，用这种田野里的馈赠做成甜藤粑，不仅美味，还能领略自然的味道。鼠曲草是自然生长在稻田里一种天然植物，纯天然野生，稀疏零星自然生长，不用人工管理，也无人工种植，没有喷施农药与化肥。甜藤蔓分野生和人工种植，野生的藤条细些，种植的藤会粗大，所含糖分差不多，都是自然生长，一年只采一次就够清明做糍粑用了。甜藤粑由糯米粉混合青草团，配上甜藤蔓汁，用新鲜采摘棕叶蒸后包裹后，再用稻草或竹笋叶条捆扎，既生态又美味。

记忆中，每年的清明期间，在贵州，无论农村还是县城，人们都喜欢做甜藤粑。制作甜藤粑的工序极其繁琐，耗时费力。首先，要将山上采集回来的甜藤捣成渣，泡在水里，舂烂后，等它浸出液汁，再将过滤的甜水与糯米一起泡5个多小时，然后取出滤干的糯米磨成粉。接着，便把鼠曲草用舂碓舂烂，再用井水冲洗、过滤，目的是把鼠曲草里的涩味、苦味冲洗掉，留下香甜之味，算是参透“苦尽甘来”的玄机。过滤好之后，便糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，再次地搡捣、舂烂，重力促使分子进行重新组合，甜藤、鼠曲草、糯米三者完全融合在一起，口感才会改善。接下来，就是包粑了，这可是一门技巧活。先把粑团放在手心搓圆，再用两层浸泡好的棕叶进行包裹，然后用稻草进行捆扎。全部包好后，将粑粑放入蒸锅蒸煮一个时辰左右，顿时香气四溢，热气腾腾的甜藤粑就出笼了。

制好的甜藤粑，通常有两种吃法，一是用新鲜的菜籽油放在炭火上煎，一是包入棕叶中上锅蒸，两种吃法各具风味，都充分地散发出植物的清香甘甜，令人垂涎欲滴。如果不信，看看村中孩子今日期待的笑脸自然就知道，甜藤粑好吃。甜藤粑还具有柔韧、耐放、不易变质的特点，是馈赠客人和走亲访友的佳品。甜藤粑是春天的味道，也是乡愁的味道，一辈辈老辈人的故事就在做甜藤粑的过程中流传，这也是很多贵州人最思念的家乡味道。小伙伴们，贵州清明传统小吃“甜藤粑”，清甜可口，你吃过吗？