“帝里重清明，人心自愁思。”，清明节在大家的盼望中终于拉开了序幕。它是传统的祭祖节日，又是二十四节气之一，是唯一的一个兼具节气与节日的一个特殊日子。作为中华民族最隆重的祭祖节日，人们不仅会去扫墓祭祖，还会出门游玩踏青，欣赏春天的美景，享受春季的美食。
今年清明节遇上双休，人们有了更多的时间支配。不管您是企业高管、老板还是兢兢业业的打工人，建议您有钱没钱都陪家人多吃4道“福气菜”，好吃不腻，福气财运自然来。
（1）白灼百花菜蒿
百花菜蒿有点像广东菜苔，又有点像刚长出头的莴笋。当它的顶部长出了菜苔后就可以摘下来食用了。
百花菜在老百姓心中有“节节高”的寓意，吃了顶部带花的百花菜蒿，又多了一层“花开富贵”的寓意。清明节时温度已经升高了，只需要简单的炒一炒，清爽不油腻，吃起来舒服。
①我们把350克的百花菜蒿茎上的皮撕掉，泡入水中10分钟。搓洗几遍，老抽掰成小段。
②锅中烧水，水开后放入少许的盐和食用油保持菜色不变。倒入百花菜蒿焯水，煮40秒后捞出来。过一遍冷水，挤干水分放入盘子中。
③切点葱丝和辣椒丝放在百花菜蒿上面，浇上1勺热油。倒入适量的生抽，拌拌就可以食用了。
（2）炒年糕
“米香四溢醉人心，嚼劲十足乐无穷。”，清明节也要记得吃年糕。一是年糕的寓意很好，有“年年高”和“步步高”的寓意，希望人们在未来事业学习都可以更上一层楼。二是年糕是由糯米制作而成的，糯米在古代有“镇压”和“压制”邪祟的寓意，正好应景了清明。
①取出200克的年糕，用温水泡10分钟。沥干水分后放入碗中，加少许的食用油拌拌，防止炒的时候粘黏在一起。
②取出少许的前腿肉，洗干净后切成薄片。再把少许的青菜和胡萝卜洗干净，改刀。
③锅中放入少许的猪油，倒入猪肉炒。把猪肉炒变色后放入胡萝卜和青菜，开大火翻炒一会儿。
④倒入年糕，放入少许的生抽、老抽和盐，翻炒一会儿就可以食用了。
（3）小葱鸡蛋羹
清明节时期，田野里种的小葱或者是自生的野小葱全部都值粗壮时期，拿来炒或者腌制都不错。小葱的葱与聪明的“聪”同音，有聪明伶俐的寓意。鸡蛋又有“元宝”的寓意，小葱鸡蛋羹黄黄的，是富贵的象征，怎么能不吃一次呢？
①取出少许的小葱，去掉杂质后洗干净。把小葱的水分沥干，切成碎末。
②取出3个鸡蛋，打入碗中。加点盐和猪油，搅拌均匀。捞出表面浮沫，盖上保鲜膜。在保鲜膜上面戳几个小洞。
③锅中烧水，水开后放入鸡蛋蒸。大火蒸6分钟后放入小葱，继续开大火蒸3分钟就做好了。
（4）榆钱猪肉饺子
“榆钱不买千金笑，柳带何须百宝妆。”，清明节时榆钱长出来了，正是最美味的时刻。榆钱小小的，圆圆的，外形类似铜钱，吃榆钱有“招财进宝”的寓意。由于榆钱是圆形的，也寓意团圆和美满。
①我们把200克的榆钱泡入淡盐水中，搓洗几次。锅中烧水，水开后放入榆钱焯水。煮30秒后捞出来，过一遍冷水并沥干水分。
②把300克的前腿肉洗干净，去掉皮后全部剁成肉末。加点生抽、葱姜水、淀粉顺时针搅拌一会儿。
③倒入榆钱，加少许的盐和食用油，再次搅拌均匀。把猪肉榆钱馅包入饺子皮中，捏紧实。
④锅中刷油，放入饺子煎。等到底部定型的时候倒入水淀粉，盖上盖子煎。水淀粉烧到快干的时候沿着锅边浇一圈油，撒点葱花和芝麻，煎一会儿就可以食用了。
结语：清明节很忙，别忘记和家人一起吃这几道“福气菜”，价格不贵，营养又清爽。
