来源：Lily美食谈
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4月4日清明节，老话：“3菜不上桌，福气不进门”，是指的哪3菜？4月4日清明节，清明节是我国的传统节日，既有祭祖扫墓的肃穆，也有顺应时令的食俗。清明除了祭祖之外，还有踏青的习俗，清明踏青摘野菜吃春菜，清明饮食也有讲究的，民间也有“3菜不上桌，福气不进门”的说法，不同地区存在差异，但普遍认为这3道菜需具备以下特点：综合多地习俗，下面一起来探个究竟吧：
这里的3菜指的是：青团、春笋、艾草鸡蛋
青团（艾草应春）、春笋（破土顺时）——顺应自然；春笋（山林之赐）、艾草鸡蛋（田间灵草）——感恩土地；碰蛋（孩童嬉戏）、青团（全家制作）——家族和睦。
一、青团——艾草护身，团圆纳福
青团以艾草汁染成青色，艾草自古被视作“辟邪草”，《荆楚岁时记》记载“清明插艾”驱毒避秽；青团圆润的外形象征家庭团圆、阴阳调和。江南地区用青团祭祖，寓意“敬祖承福”；食用青团则象征将祖先的福泽“吃进肚里”，护佑平安。青团的青色呼应春天“木德”，暗合《礼记·月令》中“季春之月，食麦与鸡”的时令养生观。
二、艾草煮鸡蛋（清明碰蛋）——寓意：祛病强身，破旧迎新
清明时艾草鲜嫩，与鸡蛋同煮，借艾草药性驱寒湿（《本草纲目》称艾草“通十二经”），鸡蛋象征生命与新生。“碰蛋”游戏（孩童以熟鸡蛋相撞，蛋壳不破者为胜）寓意击退厄运，胜者得福；部分地区将鸡蛋染红，象征“鸿运当头”。此习俗融合了寒食节禁火后以冷食鸡蛋充饥的古风，以及清明阳气生发的养生智慧。
三、春笋——破土新生，步步高升
春笋在清明前后最为鲜嫩，其破土而出的生长态势，被赋予“节节高升”的吉祥含义。江南一带常以油焖春笋、腌笃鲜等菜肴祭祖，既表达对先人的敬意，也寄托后代事业顺利、家运兴旺的愿望。清明春笋脆嫩，破土而出的姿态象征家族突破困境、家运上升；其“节节高”的形态呼应“步步高升”的吉祥寓意。
江浙一带常以油焖春笋、腌笃鲜等笋肴供奉祖先，表达对先人开基立业的感恩；宴客时则暗含对宾客事业顺遂的祝福。春笋顺应天时而生，体现《齐民要术》中“顺天时，量地利”的农耕智慧，象征人与自然的和谐共处。
为何存在不同版本的“3菜”？
1、地域差异：北方少竹笋，可能以韭菜（“久财”）替代；西南山区则重视野菜（如蕨菜）。
2、文化演变：艾草鸡蛋与青团均含艾草元素，部分地区可能合并为一道；荠菜与春笋同属时蔬，常因地择用。
3、功能侧重：青团侧重祭祀，春笋象征发展，艾草鸡蛋偏向驱邪，三者组合更全面涵盖“福气”内涵。
