不管是家里备年货，还是朋友聚会，端上一盘香气四溢的卤菜，瞬间就能拉近人与人之间的距离。
卤菜不仅好吃，拿来下饭、下酒都特别合适，而且冷藏保存后还能随吃随取，方便又美味。
今天咱们就聊聊中国十大传统卤味，看看哪几种让你瞬间“闻香识美味”！
卤猪耳朵
在各类卤味中，猪耳朵是极为独特的存在。卤猪耳朵的色泽红润，棕褐中透着油亮的光泽，光是摆在盘中，就能瞬间勾起人的食欲。
卤猪耳朵的制作也有讲究。先将猪耳朵处理干净，焯水去腥。接着放入调制好的卤汁，花椒、八角、桂皮、香叶等香料在卤汁里尽情释放魅力，与猪耳朵相互交融。
小火慢炖，卤汁逐渐渗透进猪耳朵的每一丝纹理，让它充分吸收卤香，堪称美味。
卤牛肉
提到卤味，卤牛肉是绝对绕不过去的经典。它在全国各地都有不同的做法，但共同点就是讲究用料和火候。
传统的卤牛肉需要用香料和中草药调制卤水，比如八角、桂皮、陈皮、草果等，再加上老抽、生抽、黄酒调味。
牛肉在卤水中慢火煮透后，还要继续泡在卤汁里入味。切成片后，肉片纹理清晰，边缘带点胶质，香气扑鼻，蘸点蒜泥或者辣椒酱，味道更加丰富。
盐水鸭
盐水鸭是南京的招牌美食，也是卤味中的一大代表。
南京盐水鸭选用的是肥瘦适中的鸭子，经过盐腌、风干、浸煮等工序，最后形成了皮白如玉、肉嫩多汁的独特风味。
盐水鸭的特别之处在于它的清香味，没有重口味的香料，却能让人吃出鸭肉本身的鲜美。切片装盘时，鸭皮晶莹剔透，鸭肉细嫩又带点咸香，配上一杯黄酒，简直是绝配。
周黑鸭
周黑鸭的名字已经成为辣卤的代名词了，尤其是在年轻人中间，它简直就是“零食界的扛把子”。周黑鸭的制作工艺融合了传统卤味和现代工艺，最突出的特点就是麻辣鲜香，回味带点微甜。
周黑鸭选用的食材包括鸭脖、鸭翅、鸭掌等等，卤好后颜色深棕发亮，闻起来麻辣味十足，但吃起来却不会让人觉得辣得难受，反而越嚼越香。
如果你喜欢重口味的卤菜，周黑鸭一定在你的必选清单里。
酱牛肉
酱牛肉和卤牛肉虽然只差一个字，但味道却完全不同。酱牛肉的香味更浓郁，因为它在卤制的基础上加入了黄酱或甜面酱，经过慢火焖煮，让酱香深入到每一根肉纤维里。
酱牛肉的做法讲究一个“酱香不腻，肉质紧实”。切成薄片后，肉片中间呈现出漂亮的大理石花纹，吃起来既有牛肉的原汁原味，又带着一股浓浓的酱香味。配上一片大蒜或者黄瓜条一起吃，清爽又解腻。
泉水卤味
泉水卤味是山西太原的一道特色小吃，名字听着就别具一格。它最大的亮点是用天然泉水来制作卤汁，据说泉水能够让卤味的口感更加鲜嫩。
泉水卤味的食材特别丰富，从卤鸡爪、卤猪蹄到卤豆干、卤蔬菜，都可以入锅。卤制时加入几十种香料，比如丁香、白芷、砂仁等，经过长时间的小火慢煮，最后的成品香而不腻，软烂适中。
卤鹌鹑蛋
别看鹌鹑蛋个头小，它却是不少人心中的卤味“灵魂担当”。卤鹌鹑蛋制作简单，但味道却一点都不简单。
卤好的鹌鹑蛋表皮带着漂亮的深棕色，一口咬下去又香又嫩，蛋黄部分稍干却不柴，带着浓浓的香料味。用啤酒代替水来卤，味道更是绝了。
卤鹌鹑蛋特别适合当休闲零食，追剧的时候来一盘，吃得停不下来。
卤猪蹄
卤猪蹄是卤味界的“胶原蛋白担当”，无论是美容养颜还是大快朵颐，它都能满足你的所有需求。猪蹄经过焯水后放进卤汁里慢煮，最后再用小火收汁，让卤味完全裹在猪蹄表面。
卤好的猪蹄色泽红亮，皮Q弹，肉香嫩，啃一口满嘴都是胶质的香味。猪蹄不止是下饭神器，还是宵夜摊上最受欢迎的美食之一。
卤排骨
卤排骨是卤味中最“解馋”的存在，特别适合喜欢啃骨头的人。排骨通过长时间的卤煮，肉质软烂但不脱骨，带着浓郁的卤香味。
卤排骨的做法各地不同，有的偏甜，有的偏辣，但无论哪种口味，端上一盘热气腾腾的卤排骨，总能让人瞬间感到幸福。
卤鸭舌
卤鸭舌是重口味爱好者的心头好。鸭舌个头小巧，卤好后色泽诱人，一口咬下去既有筋道的口感，又带着浓浓的香料味。
鸭舌的卤制过程要求时间和火候都刚刚好，煮得太久会发柴，煮得不够又入不了味。正因为这样，卤鸭舌才显得特别珍贵，每一口都能吃出制作的用心。
卤味之所以让人念念不忘，不只是因为它的味道，更因为它承载了许多人记忆中的“家的味道”。
你最喜欢哪种卤味？或者还有哪些家乡的卤味想推荐？欢迎在评论区分享！（文/昭昭晚雪微信公众号 个人观点、仅供参考 侵删）
