蒜香排骨是一道美味可口、营养丰富的家常菜，以其浓郁的蒜香和酥脆的口感而广受喜爱。下面介绍一种经典做法：
所需食材：
• 排骨：500克（建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，适合炸制）
• 大蒜：6-8瓣（根据个人口味可适量增减）
• 生姜：一块
• 小葱：2-3根
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 白糖：少许（用于提鲜）
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：适量（用于裹粉炸制）
• 食用油：适量（用于炸制排骨）
制作步骤：
1. 准备食材：将排骨洗净，剁成小段，用清水浸泡30分钟左右，以去除血水和腥味。大蒜切末，生姜切丝，小葱切段备用。
2. 腌制排骨：将泡好的排骨沥干水分，放入大碗中。加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和切好的大蒜末、生姜丝，拌匀后腌制1-2小时，让排骨充分吸收调料的味道。腌制过程中可以适时翻动排骨，确保均匀入味。
3. 裹粉炸制：腌制好的排骨中加入适量淀粉，轻轻搅拌，使每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样可以使炸制出的排骨更加酥脆。
4. 炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，大火烧热至六成热（约180℃）。将裹好淀粉的排骨逐块放入锅中，中小火炸至表面金黄且熟透。炸制过程中要适时翻动排骨，避免炸糊。待排骨炸至金黄且熟透后，捞出沥油。
5. 复炸提升口感（可选）：如果希望排骨更加酥脆，可以将油温升至八成热（约240℃），将炸好的排骨再次放入锅中复炸10-15秒，然后迅速捞出沥油。
6. 装盘点缀：将炸好的蒜香排骨摆入盘中，撒上切好的小葱段作为点缀即可。
功效
蒜香排骨不仅美味可口，还具有一定的营养价值及功效：
1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，有助于维持肌肉健康，促进身体恢复和修复。适量食用蒜香排骨可以满足人体对蛋白质的需求。
2. 提供矿物质：排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼的发育和维护。对于儿童来说，适量食用可以促进生长发育；对于老年人来说，有助于预防骨质疏松。
3. 增强免疫力：大蒜中的大蒜素等活性成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效，能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力。适量食用蒜香排骨可以摄入这些有益成分。
4. 促进消化：大蒜和排骨中的油脂等成分有助于促进消化液分泌，改善消化功能。适量食用可以缓解胃部不适和消化不良等症状。
5. 改善贫血：排骨中的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸有助于改善缺铁性贫血。适量食用蒜香排骨可以为身体提供足够的铁元素。
然而，需要注意的是，蒜香排骨中的油脂和盐分含量相对较高。因此，建议适量食用，避免过量摄入导致肥胖、高血压等健康问题。同时，烹饪过程中要确保食材新鲜、卫生，避免食品安全问题。
