牛肉的营养价值在肉类当中可以说是比较高的，不仅是因为牛肉的热量含量是比较低的，其实更重要的原因是牛肉的蛋白质含量要大大高于其他肉类。
而且那种“肥牛”的涮法不仅会影响牛肉的口感，更重要的是摄入脂肪也会让我们身体负担加重。
而且随着冬天天气一天天变冷，很多人为了抵御寒冷来临的威胁会选择增加肉类的摄入，而吃肉也是中国人认为最好的保健方式之一。
所以在这样一个吃肉的季节里，牛肉炖汤是最受欢迎的选择之一。
可是在炖牛肉的时候，有些朋友会觉得只要把火候掌控好，加个盐啥的就可以等着享受美味了，却往往因为牛肉毛糙不烂导致一锅汤要么只有汤没有肉，要么肉硬得咬不动。
那么，要怎样做能够炖出水分充足，软烂可口的牛肉呢?
炖牛肉的关键调料。
其实牛肉炖不烂，最重要的原因就是没有放调料!
但这里说“调料”的时候其实指的是一种特殊材料，而不是调味料，实际上，调味料在炖煮的时候根本不用放。
那么这个神奇调料又是什么呢?
答案就是——茶叶。
茶叶为什么能帮助牛肉软烂呢，这和茶叶中的一种物质有很大的关系，那就是茶多酚。
茶多酚具有很强的活性，但是这种活性会比较温和，所以在正常情况下不会对人们造成伤害。
但如果遇到蛋白质类物质，就会发挥它们很强的胶体吸附性的特点，将蛋白质吸附起来，抑制它们的凝固和聚集。
这就能够让牛肉在炖煮的过程中保持充足的水分，这样牛肉就不会变得干柴毛坯，而是嫩滑可口。
那么在家里面该如何正确利用这种“茶叶”来帮助我们轻松炖出美味的牛肉呢?
炖煮牛肉的方法步骤。
1.浸泡牛肉。
我国有很多地方吃牛肉都有一定的传统，像河南就盛行一种将牛腩切块后用盐、花椒&姜粉腌制几个小时以去腥再用来炖煮的做法，可以使得牛腩香辣浓郁，非常好吃。
而河南除了吃熟食以外还流行吃生鲜，但对于这种吃生鲜牛肉的餐馆来说，制作工艺有非常严格要求，其中第一步就是将原料买来后放清水浸泡期间不时换水，以去除血水，保持牛腩的新鲜感。
而这项工艺不仅广泛用于河南，世界各国都有类似做法，比如在西方就流行将整块生鲜牛排放入清水中浸泡后取出清洗，然后用盐、黑胡椒等简单调料给肉上色再进行烹饪。
这个工艺非常简单又普遍，但却是保证后续所有工序成功与否的重要一步，所以，在炖牛腩之前一定要将新鲜牛腩放清水中浸泡几个小时，并不时换水，以完全去掉血水。
2.去腥。
浸泡之后，考虑到炖牛腩所需时间比较长，那么最省事的方法就是提前将牛腩切块，然后直接放锅中加水煮沸，除去浮沫之后直接将牛腩用温水漂洗干净。
这样既能保证去腥效果又节省了时间，可以说是非常方便快捷的一种方法，但有些朋友还是比较慢慢腾腾喜欢慢工出细活，那么他们也能够用盐、花椒、姜、料酒这些去腥调料给牛腩处理一遍之后再进行炖煮，这样也能保证羊腩味道清香浓郁。
3.炒糖色。
什么是糖色呢，其实就是用冰糖炒出来的一种颜色，主要功能是用来给菜品上色，比如广东人在做红烧肉的时候，往往不会用酱油直接给五花肉上色，而是会先用冰糖炒糖色，这样色泽就更为红润亮泽，也更加显得油亮诱人。
4.在高压锅中慢炖。
将处理好的牛腩换入高压锅内，再按顺序加入葱姜蒜料酒以及炒好的糖色，加清水没过食材就可以了，不需要再加盐其他调料，接下来锁上锅盖，将锅中的红色指针扭到红色标线处。
然后加热锅体，在高温条件下，锅体的颜色会逐渐变成青色，这说明锅内已经升热并且开始蒸汽正在生成，接着开中小火慢慢加热，在10分钟左右停止加热。
此时，我们听不到锅体中发出的嘶嘶声，很可能是红色指针没有达到青色线，所以现在我们先停止加热，冷却一段时间后再查看锅体颜色变化情况，如果指针仍然没有变青色线，那么肯定是第一次加热没有成功，这时我们需要将锅里的汤重新倒出来换入新的汤料再开始加热。
如果此时锅体上的颜色已经变成青色，那么说明高压锅内的蒸汽已经开始增压，之后就要开始计时了，一般情况下牛腩需要45分钟左右才能煮烂，同时，在这45分钟里我们也不能随意开高压锅检查压强状态，否则一开锅里的食材就会重新降压，造成重做工作。
注意事项。
1.时间。
牛腩炖不烂原因有两个，一个是第一遍蒸汽没有成功，那么这类情况就按照第二步说的方法重新开始蒸汽哦!
第二个原因就是因为时间不够长，这里特别指出一点，因为高压锅构造特殊，只要一次增压成功之后即使时间不够长之后也不会导致第一次结果失败，所以这类情况也要特别注意哦!
2.调料使用。
总之，在使用调料上面一定要记住:
千万不要往锅内再加盐，因为盐会使蛋白质发生变性，造成羊腩变得毛坯;
同时，蒸汽增压的时候也千万不能加盖子，因为盖子会造成额外压力产生，影响牛腩熟成;
3.茶叶。
最后，一定要记得加入茶叶!
因为这是确保肉质完整和嫩滑的重要步骤，一定不能丢哦!
