大家好,今天我上街去买菜的时候,看见猪肉摊前面的猪血还挺新鲜,于是便狠心买了一小块的猪血带回家中。对于猪血这一道食材,我还是非常喜欢吃的,没事多吃一些猪血的话,能起到很好的清肺和补铁、钙的作用。
这不,今天还刚好满足前两天一个粉丝的要求,他说自己炒的猪血做出来的味道不怎么嫩滑,而且在煸炒的过程当中,猪血也容易变碎,如果你也遇见这样一种现象的话,今天可得跟我好好学上一学。
买回家以后的猪血,我们要记得先对猪血进行处理,不要直接把猪血切块以后,就入锅去进行翻炒,那样的话猪血做出来腥味是非常重的,出现碎块的现象也是非常正常的。所以呢,要记得多加一个小步骤,才能让猪血变得更好吃、更入味,还不易碎。
【炒猪血】
【制作食材】猪血,韭菜,食盐,食用油,大蒜,生姜,小米辣,胡椒粉,生抽,蚝油
【方法及步骤】
1、除了要购买猪血以外,我们还要购买一小把的韭菜,用韭菜和猪血一同进行翻炒的话,简直就是绝配。首先要把韭菜清洗干净后,将韭菜改刀切成小段状,装入碗中备用。猪血则需将其清洗干净后,切成小块状放到一旁备用。
然后还需准备适量的大蒜,将大蒜切成蒜片备用,再准备一小块生姜,将生姜切成姜丝备用,最后再准备几个小米辣,将其切成辣椒圈备用。等所有食材通通准备好以后,就可以对猪血进行烹饪了。
2、准备一口铁锅,铁锅中加入适量清水,然后把准备好的猪血块冷水下入到锅中,同时往锅中再加入几片姜片,以及两勺料酒,对猪血进行焯水处理两分钟。很多人在制作猪血的时候,都会省略焯水处理这一步,其实这样的做法是不恰当的,一定要记得去进行焯水。
猪血进行焯水处理的时候,还要记得冷水入锅,如果是开水入锅进行焯水处理的话,容易导致猪血的肉质变得太老。采用这样的方式先对猪血进行处理,就能让炒出来的猪血如豆腐一般,嫩滑又好吃。
3、锅中加入一勺食用油,然后把准备好的大蒜、生姜和小米辣加入热油当中,小火炒出香味以后,加入焯好水的猪血,将其和香料翻炒均匀,同时还需往锅中加入适量食盐,蚝油,生抽,胡椒粉,再加入小半碗的清水,将清水烧沸以后把调料化开。
等猪血吸收调味料以后,即可把准备好的韭菜加入到猪血当中,进行翻炒一分钟,等韭菜被翻炒断生以后,隔老远就能闻到香味的炒猪血,就可以上桌进行食用了。
【小贴士】
1、猪血先对其进行焯水处理以后,猪血在煸炒的时候,就不容易出现散块的现象,不仅如此,还能有效去除出猪血中的腥味。
2、准备适量的韭菜和猪血一同去进行煸炒,能对猪血起到很好的提香作用。
3、猪血在翻炒的时候,要记得加入适量的清水,这样能将猪血中流失的水分得到补充,让猪血口感保持嫩滑。