老话说得好，“冬至补一补，开春能打虎”。
这冬至一到，风刮在脸上就像小刀子似的，冷得人直打哆嗦。咱这身子骨可得好好补补，这样才能扛过这寒冬，等到来年春天精神抖擞的。
说到补，这吃肉，可是顶要紧的事儿。今天我就给大伙说说冬至后，咱应该多吃哪 4 种肉，再把我压箱底的推荐菜谱、制作方法和小技巧都分享出来。
【1】羊肉那可是冬至餐桌上的常客。冬天吃羊肉，浑身暖洋洋的，就像怀里揣了个小火炉。我家常做的是葱爆羊肉。
先把羊肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀，腌上个 15 分钟左右，让羊肉吃透味儿。这时候把大葱切成段，姜蒜切末备好。
锅里热油，油要稍微多放些，等油烧到七成热，下羊肉片快速翻炒。羊肉变色后，赶紧盛出来。接着锅里留底油，放入姜蒜末爆香，再把大葱段倒进去炒到变软。
最后把羊肉回锅，加点盐、白糖调味，大火翻炒几下就出锅。这道菜炒的时候要快，羊肉千万别炒老了，不然咬不动，那就可惜了这好食材。
【2】牛肉也是冬至滋补的好选择，高蛋白低脂肪，吃着健康还长力气。我做胡萝卜炖牛肉最拿手。
牛肉切成块，冷水下锅，加点姜片、葱段、料酒，焯水去掉血水和浮沫，捞出来沥干。胡萝卜去皮切成滚刀块。
锅里倒油，放入桂皮、香叶、八角炒出香味，接着下牛肉块翻炒，炒到牛肉表面微黄的时候，加生抽、老抽、冰糖继续炒上色。
然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，再把胡萝卜放进去，继续炖到胡萝卜软烂，牛肉也酥烂了，最后加盐调味，撒上葱花，这一锅香喷喷的胡萝卜炖牛肉就成了。炖牛肉的时候一定得用热水，不然牛肉容易发柴，口感不好。
【3】鸡肉，这是咱老百姓餐桌上常见的肉，营养丰富，价格也实惠。我家冬天喜欢喝香菇炖鸡汤。
把鸡肉剁成块，先焯水去掉腥味。香菇提前泡发好，在顶上划几刀。砂锅里放鸡块、香菇、姜片、葱段，一次性加足水，大火烧开后转小火慢慢炖。
炖上一个半小时左右，这汤就变得浓白鲜美了。出锅前加点盐调味就行，别的调料都不用放，喝的就是这原汁原味的鲜。
炖鸡汤的时候千万别中途加水，不然这汤就不香浓了。
【4】鱼肉，高蛋白低脂肪，吃着没负担，我经常做酸菜鱼！
买一条草鱼或者黑鱼，让卖鱼的师傅帮忙片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制 20 分钟左右。
酸菜切碎，锅里热油，先下鱼骨和鱼头煎到两面金黄，加开水煮成鱼汤，煮到汤变得浓白，把鱼骨捞出来放到大碗底。
接着另起锅热油，炒酸菜，炒出香味后把鱼汤倒进去，烧开后下鱼片，煮到鱼片变色熟透，连汤带鱼片倒在鱼骨上，再撒上干辣椒、花椒、蒜末，淋上热油，“呲啦”一声，香味就出来了。
片鱼片的时候要小心，尽量片得薄厚均匀，这样煮的时候鱼片熟得才一致。
