丰裕、光明邨,老卢湾人的印记与念想

2024年04月23日21:25:15 美食 1155

丰裕生煎在90年代,也算是上海饮食界的一块牌子,最早是开在顺昌路复兴中路口的一家点心店,属于当时的卢湾区饮食公司。

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瑞金路南昌路口的丰裕店

这家店最早是卖白斩鸡的,也卖生煎、面条馄饨等点心,九几年的时候,感觉像是由职工承包了,负责人是一个身高近1m8的中年男子,脸白白的,辨识度很高。那时我还住在南阳桥,听到邻居们说这家的生煎改良了,也就特意跑过来尝尝味道,很近,走路不过五分钟。

我记得很清楚,那是一个中午,这家店对产品进行了调整,只卖白斩鸡和生煎,还有油豆腐粉丝汤,汤可能是用煮白斩鸡的汤做的,很鲜。

买生煎排队人很多,大概排了近一个小时。本来只想买二两生煎一碗汤,想想排队那么长时间,买少了有点吃亏,又打包了二两,带回去看弄堂里谁在就送给谁。

当生煎端上桌时,一看色面,就感觉排队是有道理的,比当时市面上普通的生煎要大很多。以前属于卢湾区饮食公司的点心店,制作的生煎都是一个标准,直径大概只有一寸左右,肉馅不是很多,有一点点汤汁,记得当时统一的价格是1角4分一两,而这家丰裕改良后的生煎,个子大了一圈,直径有一寸半,肉馅也大了很多,汤汁更加丰富。重点是他的面皮发酵故意不发充分,做出来的生煎皮比较薄,煎的时候内部空气膨胀,把一个个生煎馒头胀得胖嘟嘟的。总体感觉有点像以前的友联生煎,但两者的底稍微有点区别,丰裕的更加松脆一点。改良过的生煎卖两毛钱一两,性价比感觉更高了,最主要是好吃,因此生意特别红火,从早到晚都有人排队。

说到排队买点心,在别处不稀奇,但在顺昌路上要排队买,那绝对是不容易,因为当时顺昌路算少有的一条美食街,从南到北总共几百米长的马路两边,开了几十家点心店,几乎上海所有的特色点心在这里都有,食客们挑选余地很大,能安心排队一个小时以上,足以说明丰裕生煎改良后的受欢迎程度。

首家丰裕初战告捷,卢湾区饮食公司便开始复刻推广,一家家下属饮食店纷纷加盟,连锁经营,并成立了新的公司。很快在卢湾区完成布局,又逐步向外区扩张,形成较大规模,成为上海食品连锁中一个有影响力的品牌。

正所谓成也连锁,败也连锁,连锁店的增加,整体的质量和服务没有足够的措施控制,脱胎于国营饮食店的各个连锁店(估计是个人承包)管理理念较为落后,无法适应新的时代,在其他品牌不断创新进取的压迫下,丰裕生煎不进则退,失去了竞争优势,虽然还有不少店坚持至今,但效益已大不如前,除几家地理位置绝佳的老店,部分已经关闭,部分经营困难……

大家也许不知,丰裕公司中还有一个大名鼎鼎的网红店“光明邨”,那可是淮海路上一道风景线,除了刮风下雨等恶劣天气,光明邨门口排队买熟食的队伍是从早到晚不停的,中秋节鲜肉月饼那是人所皆知,在食品中能够被黄牛看中加价牟利的已经不多见,光明邨的鲜肉月饼就是其中之一。

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目前有几家经营还算不错的丰裕,也是有经营熟食的,但丰裕熟食和光明邨的熟食,名气上相差甚远。大胆假设,如果所有丰裕的熟食,都按光明邨的标准制作,统一打光明邨的牌子,会不会很快抢占熟食届更多的市场呢?毕竟丰裕在生煎市场已完败于其竞争对手,而熟食市场群雄逐鹿,借助光明邨的名号,做好品质管控,杀出一条血路是有很大希望的。

作为一名老卢湾人,非常希望丰裕公司能够重整旗鼓,和光明邨一起,保住老卢湾的一些印记,一份念想!

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