文/远方
昨日，回到老家的表侄女微信发来个小视频，说是在崞县夭她做豆腐的姨姨家，正吃豆腐脑儿。
看着那乳白鲜嫩的豆腐脑儿，仿佛嗅到了新出锅鲜豆腐的清香味，还有随着热气升腾出来的胡麻油、嫩葱花的扑鼻浓香……
侄女问我要点豆腐不？我说豆腐有呢，豆腐脑儿倒是很难吃到，非常稀罕！半个小时以后，娟子微信语音说已进市区。不一会儿，已到我家，上楼后一进门，便打开塑料袋里兜着的一碗豆腐脑儿。
倒在碗里，那精颤颤的豆腐脑儿自然地融进碗中，清香四溢，满屋飘香。只可惜晚餐已有饭局，只能忍住诱惑，压抑住馋劲儿，留着次日享用。
清晨起来，锅里煮了牛肉馅儿饺子，冰箱里取出那碗豆腐脑儿，在微波炉里加热两分钟。剥了一颗新长出绿芯的葱，切碎，撒在豆腐脑儿表层，再滴上几滴味极鲜，一撮食盐，搅碎拌匀，一碗浓香的豆腐脑儿，就上香喷喷的饺子，少有的硬早点！
老家的豆腐脑儿
一筷筷夹着豆腐脑儿吃着，眼前浮现出50年前的场面……那会儿我应该是上小学三年级。由于冬季日照时间短，老家的冬天格外寒冷，学校办公室、教室用来取暖的炭非常紧缺。为充分利用太阳热源及光照，节省用电用炭成本，每到冬天，学校就实行“一下校”。早上大约九点多太阳升起时到校，上午三节课，中午时午间休息20分钟，相当于半节活动课。也有离家近的同学，充分利用这点吋间，一奔子跑回家，掰上半个玉米面窝窝头，边吃边再急匆匆赶回学校。下午再上三节课，大约四点左右太阳还老高的时候就放学了。
70年代的农村，家家户户的早餐，几乎都是小米粥，有时也煮进一些切成块的土豆。最早粥里的土豆是不去皮的，喝粥时吃到土豆自己把皮吐出，把各自吃剩的士豆皮聚在一起用来拌在猪食里喂猪。后来生活条件好些了，粥里放的是去皮的土豆，还可用少量稀粥，再加一块土豆，老话叫“厾上一个山药”，用来拌炒面。
别小看这拌炒面，可是个技术活儿，炒面放多少，舀多少稀粥，土豆块儿要用筷头子厾烂。然后就开始了拌炒面的真功夫。左手托着炒面碗，顺时针缓慢旋转，可不能把碗中的食料漾出，右手默契地配合着左手，用筷子拌呀拌，随着左右手的密切配合行动，炒面、粥、土豆块儿均匀地搅拌在一起，炒面成功了，开吃！也有饿极了的时候，等不上拌好就吃，“心急吃不了热炒面”，当然口感要差一点儿了。
一代代走西口出口外的人们，拌炒面也拌出了经验，还总结出一句口诀，叫“九遭一出，三拨拉一厾”。大概意思是，拌炒面要下到功夫，碗转到九圈儿，然后“三拨拉”，通过拨拉搅拌均匀，再“一厾”，大功告成，就可以用筷子拨着吃了。
话说这稀粥拌炒面，如是偶尔品尝一下，也可以尝个新鲜。但那个年代的人，一日三餐早、晚两顿稀粥，一年四季都离不开这炒面笸箩子，甚至祖祖辈辈，世世代代都这样轮回。更有意思的是，早上饭后要下地干力气活儿，才舍得硬硬的拌一碗炒面，晚上喝了稀粥就该大炕上睡了，也就不舍得再拌一碗炒面当干饭了。
一年四季喝着稀饭，拌着炒面，总感觉炒面就是干饭，好吃耐饿。吃着玉米面、莜面和各种杂豆磨出来的面和在一起的炒面，想着有朝一日，能吃一碗精黄楞楞的纯黄豆磨出的炒面，是多么的惬意呀！于是就有了这样一个笑话：说是“文革”时期，村里来了放电影的，看电影是那会儿最上讲究的文化生活了。正片放影前先放一段儿“加演片儿”，实际上就是新闻记录片儿。当伟人出现在影幕上时，村里一个光棍汉言不由衷地慨叹道，“看人家zhuxi红光满面的，肯定每天吃的是黄豆拌炒面！”
还有一个故事，也许有些夸张的成份。说是从前有个人，找二则先生算了一卦，预料到他将来会遇难于悬崖之下，西北农村人称悬崖为“崖（读音ai，也读nai）头”。自算卦后，这人时刻牢记着算卦先生的话，绝不靠近“崖头”一步，我倒要看看你这占卜之言能奈我何？
说是有一天晚上，这人饿极了，拌了满满冒尖冒尘的一大碗炒面，炒面满就满哇，你可以先从炒面的“山顶”上吃呀？可老先生偏不，非要紧着炒面山的一侧吃，硬生生把炒面山切出个崖头。
话说这晚上，邻居来串门，进得门来，看着那人斜杵在炕上，双眼紧闭，嘴半张着，满嘴炒面没咽下，碗里的炒面洒了一炕。邻居试了一下鼻息，约摸断气已半个时辰了。邻居经常听这人说过他生前算卦的事，惋惜地叹道，“还真让那二则先生算准了，这也算si在崖头下了啊！”
哎，扯远了，说豆腐脑儿咋就说起拌炒面了？不过细细想来，这豆腐脑儿和拌炒面还真有联系。拌炒面是艰苦年代充饥的日常干饭，而豆腐脑儿则是只有进入腊月后，庄户人家为过年烩菜时有豆腐可吃，做一锅（大约15到20斤豆黄）豆腐，从做好豆腐之日起，每天就有加了豆腐的烩菜，如果杀了一口猪，则腊月里烩菜也放上几块肉片子。
大概是我上小学三年级的时候，下午放学回家，父亲和二哥正做豆腐。地下是用开水冲泡好的半缸豆糊，父亲和二哥蹲在锅头的两侧，用一块一米见方的笼布（做豆腐用时叫过包），两人各揪住两头的两个角，再有人给用大瓢把缸里的豆糊不断地舀进过包，两人的双手轻轻上下晃动过包，细腻的豆糊通过笼布底部像水流一样流入下面开水锅里，再把包中的豆糊反复挤压，汤水流进锅里，过滤在包中的就是豆腐渣。流入锅里的豆浆经过加热，再用卤水点住的，就是豆腐的雏形。这时用笊篱搭出一碗，加盐少许，胡油几滴，嫩葱花一撮，可适当加点儿醋，这就是那个时代的豆腐脑儿。至于后来进入城市见到过吃过的豆腐脑，好像更加细嫩，不知是如何制作的。
父亲看我放学回家，让我从碗柜里取出一只大碗，又从锅台边拿起笊篱，给我搭了满满一大碗豆腐脑儿，切了点嫩葱叶，接着加了油、盐、醋等佐料。饿极了的我趁热吃下了一大碗豆腐脑。肚子鼓鼓的，打了几声嗝，泛出的满是豆腥味儿。那个年的前后，只要吃烩菜有豆腐，总觉得一闻那股豆腥味儿就不想吃碗里的豆腐。后来才听大人们说，那是吃了趁热出锅的豆腐脑儿，再加上一次吃了一大碗，吃伤了。后来的多少年，也不是特别爱吃豆腐，估计是和那一大碗热豆腐脑儿有关系。
写作此文的时候，翻回手机屏幕看了一下月历，才知道已是腊月二十七了。大过年的大家一定都会吃豆腐制品，我也就此搁笔，不再谈豆腐脑儿吃伤的事了。只是一吃豆腐，一提到豆腐脑儿，眼前就不由浮现出父亲那慈爱亲和的面容……
2024年2月6日（腊月二十七）随草
作者远方生活照
作者简介
远方，晋北刘氏后代，自谑连连中标，出生于三线建设之年，成长于岱海之滨蛮汉山北，多年辛劳于黄河西岸甘德尔山南，现居大青山南麓如意河畔，曾屡访巍巍贺兰、大漠胡杨。
天性喜爱文学，常写散文、诗歌， 亦写小小说、回忆录，尤为擅长歌词创作。歌唱祖国歌颂党、宣传地方文化、颂扬行业工作和爱情、友情、亲情、故乡情等题材的民歌及草原歌曲、通俗歌曲、儿歌均有多首，被广大读者、听众誉为新时代知名词作人；又因创作抒情类歌词较多，被业内人士和朋友亲切称作“情歌王子”。 各类作品发表于相关报刊杂志、微信公众号，在《今日头条》中开设有个人专栏。
近年来，总共创作歌词351首。其中，由著名歌手苏勒亚其其格作曲并和其妹魏君华演唱的《呼和浩特-绿色家园》获2021年度呼和浩特市“文艺创作发展基金资助作品奖”，并在2022年呼和浩特市春节联欢晚会、“昭君文化节”开幕式上演唱，深受不少知名人士和广大听众好评；由内蒙古艺术剧院高金山、包田宝、金海3位老师演唱的《走进内蒙古》、由80后青年曲作人武耀升作曲、青年女高音工人歌唱家毛俊丽演唱的《我的母亲我的祖国》刊发于《都市头条》并全网传唱；为配合宣传《信访工作条例》而作、由黄勇作曲、王丽慧演唱的信访之歌《真情》在信访系统及相关领域引起强烈反响；《巴彦浩特的夜》《浩瀚大漠请你来》等几首宣传苍天般的阿拉善的歌曲在阿拉善地区广为传唱；许多歌词刊登于各类媒体平台；《真情》《春暖阿拉善》等歌词入选《词曲中国》2022年“新歌大典”并广为传唱。
随着创作歌词的影响力不断扩大，不少诗词写作爱好者和歌词创作者联系合作，许多作曲、编曲人、演唱者及音乐制作人友情合作，更多的公司、单位及个人主动联系约歌。
