做酸菜鱼,鱼片直接煮容易碎,提前做好1步,鲜香滑嫩,Q弹不散
冬天,酸菜挺受欢迎,不管是北方人还是南方人,酸菜都腌制起来了吧,东北酸菜,主要还是炖着吃,拿来包饺子也行,南方的酸菜,更适合拿来炒着吃、做酸菜鱼等等,酸爽下饭。
说到酸菜鱼,我已经忍不住流口水了,想想那嫩滑的鱼片,酸爽开胃的汤汁,吃一顿别提多过瘾了!
不知道大家做过没有,我反正是经常做,但是做酸菜鱼,容易碰到一个问题,鱼片直接下锅煮的话,特别容易碎!
我看看有多少人,喜欢把切好的鱼片,直接放到锅里煮?实际上这方法是不对的,为啥看别人煮出来,或者是饭店里的,就那么完整,还很Q弹?方法用对了,你也可以,提前做好1步,鲜香滑嫩,Q弹不散。
【做酸菜鱼】
用到:酸菜、草鱼、葱姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋、料酒、鸡蛋、淀粉
1、准备一条草鱼,将其内脏、鱼鳞等多余的部分去掉以后,冲洗干净,然后顺着鱼骨根部,把两片肉片下来。
2、把黑膜、鱼刺什么的,都处理掉,然后片成鱼片,尽量切的薄一些。鱼头、鱼骨什么的也不要丢掉,将其砍成小块,放在一旁备用。葱姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒等也都切好待用。
3、这样片好的鱼片,不能直接下锅,不然容易煮碎了,我们还要多做1步。往鱼片中,加上适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒,然后打1个鸡蛋,抓拌一下,不要太用力了,不然容易碎,抓匀后腌制15分钟。
4、酸菜准备好后,放在水中稍微清洗一下,然后切几刀。锅子烧热后,往里面倒上油,再将其烧热以后,先把鱼骨、鱼头什么的下进去,稍微煎一下,煎的过程中不要翻动,等定型以后翻炒几下。
5、下面往里面添上适量的开水,等烧开以后,把鱼头什么的都捞出来,剩下的汤汁备用。重新准备一口锅,倒油烧热后,下入姜蒜、泡椒、野山椒炒香后,倒上酸菜翻炒,炒出香味后倒入刚才的鱼汤,用盐、鸡精、白胡椒粉、白醋调味后,大火烧开。
6、紧接着,我们将腌制好的鱼片下进去,不用煮太久,煮上2分钟左右就可以了,就完全熟透了,盛出来即可,汤汁也一起倒出来。干辣椒、花椒,准备少许均匀铺在上面,然后浇上热油,最后撒上葱花,咱们的酸菜鱼就算是大功告成了!