又到了吃栗子的季节了！
秋天街边散发最勾人香味食物之一的
糖 炒 栗 子
等等！
剥栗子可以用咬的吗？
开口栗子吃起来真的“方便”吗？
糖炒栗子的糖越甜越多，栗子就会越香吗？
静宝专门请到了
一天爆卖2吨栗子的新长发老法师
帮我们破除栗子的3大“迷思”
剥栗子可以用咬的吗？
千万别！
刚出炉的栗子又香又热，但千万要忍住，不能直接往嘴里送！因为炒栗子时炉子最高有300多℃，栗子壳与果肉之间有一团热气，如果用嘴去咬，很可能在嘴里炸开，引起不必要的伤害与危险。
来看↓↓↓ #老法师教你如何剥栗子#
先用大拇指，在栗子平整的那一面轻轻一抠，再用大拇指和食指把栗子按开口后的垂直方向挤开。剩余的壳就可以轻松剥走啦！如果觉得有层膜剥不干净，说明栗子没有炒透哦。
开口栗子 吃起来真的“方便”吗？
最好别吃！
有些商家会先将栗子开口再放在锅里炒，这样一来栗子更有甜味；二来方便了不会剥栗子的消费者。但是，这样的开口栗子别吃！
新长发的老法师告诉静宝：栗子在加工时会与米石砂一起炒制，石砂由于糖的碳化以及黏着了生栗子外壳上的小绒毛，逐渐变大变黑（变得不干净）。如果在炒制前就将栗子开了口，这些脏东西很容易滚进栗子里。
糖越甜越多，栗子就会越香吗？
栗子甜不甜，要靠它自己！
在炒制栗子的过程中，会加入一定量的麦芽糖，这不是为栗子增加甜味，而是为了黏走小绒毛+为栗子上光！通过翻炒，砂子就会将小绒毛吸附在身上，火候一到，炒好的栗子就油光发亮的。也就是说，栗子的香甜靠的不是麦芽糖，而是栗子本身的清香。
新长发的栗子来自中国最好的栗子产地之一的河北迁西，颗粒大小均匀，栗仁性糯。冷掉以后吃或者第二天烧栗子鸡，咪道口感还是老嗲额！
新长发糖炒栗子有一套自己摸索出来的工艺。炒制前，将栗子分拣去次、裂、黑、烂；炒制时，用干净的熟沙，加入麦芽糖和茶油，使沙粒滋润，加上火功恰到好处，炒出的栗子香甜糯脆。
静宝了解到，
新长发在上海的门店+专柜
一天曾经最多能卖出2吨栗子！
一锅栗子出炉，一锅栗子卖空，
新顾客变老顾客，老顾客变常客。
大家对于老品牌的信任
可能就是源于新长发的坚持：
栗子现炒现卖+不开口
今年秋天，
你的第一顿栗子吃上了吗？
新长发（自营）门店地址
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全国土特产商店（淮海中路483号）
汇联商厦（天钥桥路40号）
编辑：路景斓
图片：魏宇涵
美编：王菲
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