饺子作为我国的传统美食，在老百姓的餐桌上十分受欢迎，尤其是逢年过节，家家户户的餐桌上都会有几盘热气腾腾的饺子。饺子象征着吉祥和团圆，一盘热气腾腾的饺子上桌，不仅寓意好，而且家人也都喜欢吃。
小小的一张饺子皮，可以包罗万物，我们生活中常见的各种肉类、蔬菜几乎都可以用来调馅、包饺子。饺子想要好吃，调馅是非常重要的一个环节，只有把馅料调好，才能做出家人爱吃的饺子。小编最近发现，身边的不少朋友在调饺子馅时都喜欢放料酒，其实这是非常错误的，那么调饺子馅时为什么不能放料酒呢？首先我们要搞清楚料酒去腥的原理，料酒在高温下挥发，挥发的过程中可以带走食材中的腥味和异味，而如果把料酒包入饺子中，高温下料酒挥发不掉，肉里的腥味反而会留在饺子中，得不偿失。很多朋友包饺子不好吃、有怪味的原因就是因为调馅时加了料酒，记得告诉你身边的家人和朋友哦！
那么饺子馅到底怎么调才好吃呢？下面小编就为大家分享一款最经典的猪肉白菜馅做法，学会这个调馅做法，保证家人都爱上吃你做的饺子。
【猪肉白菜馅饺子】
准备食材：前腿肉500克、大白菜600克、盐、鸡精、味精、五香粉、生抽、老抽、料油、香油、大葱、生姜。
做法步骤：
1、调饺子馅之前，我们要先熬制一碗料水，这个是饺子馅鲜嫩多汁的关键，锅里加入500克清水，大火烧开以后加入2克花椒、2克大料和几片葱段和姜片，煮2-3分钟，把香料的香味煮出来以后盛出晾凉备用，这个料水可以起到嫩肉、去腥、增香的作用。
2、大白菜洗净以后剁碎，然后加两勺盐拌匀，杀出白菜里多余的水分。大白菜里的水分含量比较多，所以在拌馅之前一定要先杀水，杀出里面多余的水分，拌馅的时候能更好地吸收肉香和调料的香味。
3、把准备好的500克前腿肉剁成肉末，然后加入200克左右的料水，料水要分三次加入，每次加入料水以后朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去，这是肉馅鲜嫩好吃的关键。
4、肉馅吸收完水分以后开始调味，加入盐、鸡精、味精、生抽、五香粉调味，适量老抽调一下颜色，让肉馅的颜色更红润好看。
大葱切成葱花，先用香油拌一下，然后再加入肉馅中，这样拌的肉馅不会有那种生葱味，也就是我们吃饺子时常说的怪味。
5、最后加入提前杀过水的白菜，充分翻拌均匀，加入料油锁鲜，再次拌匀即可。
这样调的饺子馅，味道香、鲜味足，包饺子的时候非常好包，吃起来也特别美味；喜欢吃饺子的朋友可以试试哦！
