极目新闻前几天曾报道过一篇文章《饭店免费请环卫工喝牛肉汤御寒，店老板：以后想喝就来》，为店老板的善举点赞，虽然一碗牛肉汤价格不贵，但是这份恩情却很沉重，只要人人都献出一点爱,世界将变成美好的人间。。。
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那么里面提到的牛肉汤又是怎么回事呢？牛肉汤是淮南的特产，味道鲜、咸、辣，在当地每天早上喝上一碗热乎乎的牛肉汤是一件很稀松平常的事。作为在当地生活过三年，又喜爱喝牛肉汤的我来说，有必要和大家普及下淮南牛肉汤的历史和做法。
淮南牛肉汤最早出自寿县的回民之手，回民爱吃牛肉，剔过牛肉的牛骨头舍不得扔掉就拿来熬汤，熬好后盛于大碗中，加点豆饼，豆腐条等等，再撒点葱花，一碗香喷喷、热乎乎的牛肉汤就成了，如果你喜欢辣，那就加点自制辣酱，配几个烧饼，好吃又过瘾。寿县自古与淮南是一家，由于历史的原因，导致二者分分合合，不知何时已经传入淮南，后来随着淮南煤矿的发展，工人劳累了一天，人困马乏，下班后吃一碗牛肉汤，喝点小酒，祛累去乏，由于价格实惠，吃的人多了，久而久之，先在煤矿中流行起来，后来满城风靡，成为淮南特有的品牌，现在淮南牛肉汤已经走向全国了。
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牛肉汤首先要选用上好的牛骨，其中以腿大骨为上品，加牛肉，再配上中药，每家配方不一样，但基本上都有八角，桂皮等数十种，盛放在大铁锅中，一定要选用大锅，保证汤源充足，要喝就喝第一锅的汤汁，味道才鲜美，大火熬半小时后再用文火炖1小时。烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精等调味品。同时在熬炖的过程中准备其它食材，如粉条、豆腐丝、牛杂、干丝、豆饼子、之类的。将煮好的汤倒入大碗中，撒入香菜和大葱、一份美味的牛肉汤就做好了，滋味鲜美，喝多也不上火，再配上刚出锅香喷喷的烧饼，就更好了。如果你喜欢吃辣，加点自制的油辣子，保管让你过瘾，流连忘返。
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