茭白，是一种鲜嫩的水生蔬菜，它像笋又不是笋，浑身都是宝，茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋，高笋、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。
茭白，叶翠茎直，实体洁白如玉，无山珍之气，却清爽本色；无湖鲜之味，却富水性真味。因其生于水泽汀田，与嫩嫩藕茎菜一样，出落得天使般鲜嫩水灵。茭白脆嫩略甘，底蕴着一股水粼粼清爽气息，为水乡天然本味上品。
在茭白还很嫩的时候，顶上的外皮简单一炒，鲜嫩清脆好吃，味道鲜美，口感脆爽，这一道菜叫“清炒高瓜”。清炒高瓜，高瓜剥去外面白色软衣，只留里面嫩茎，再掐成段，底部茎粗的给掰开，用水冲洗干净，韭菜切成与高瓜差不多长的段开大火，锅内倒入适量油烧热后，放入高瓜草，翻炒均匀后放入适量盐翻炒至软，再放入韭菜翻炒，炒制韭菜断生即可关火装盘。
清炒茭白，全程要大火爆炒，才能保持口感脆嫩。茭白极易熟，炒制变软，韭菜断生即可出锅。
茭白素炒是寻常人家吃的菜，将茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用；热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下；加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了；炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
茭白素炒吃着味寡，宜加荤菜做配头。如酱香茭白炒肉片，把猪肉切成片，茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用；肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒；炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用；原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。这道菜吃起来满口鲜嫩，齿舌间都清香脉脉，不失为佐饭下酒的一道好菜。
茭白还可以与青豆搭配炒着吃，将茭白斜刀薄片，清水浸去涩味，炒食时才会既入味又保其脆嫩。锅内置油，最好用荤油，油热锅香，用蒜茸炝过，茭白下锅煸去水分，加沸水氽过的扁豆在锅内翻炒入味就成，若伴以些许红椒丝，那就是白玉翡翠一抹红了。这样的旺火清炒，使茭白和青豆子的自然本味被充分激发出来，加上荤油的醇美，吃在嘴里，清甜又爽口。更重要的是这道菜不仅味美，而且还赏心悦目。青花瓷盘里，润滑光洁的茭白，青脆绿油的扁豆，那真叫一半是诗意一半是生活。
茭白与莼菜、鲈鱼同享盛誉，号称“水中三珍”。红烧的鲈鱼加上茭白的脆嫩，一起入口，那真是上好的滋味。这道菜的具体做法是：将鲈鱼洗净，切成小段，茭白切片，锅里加油，下茭白片，炒至5分熟下鲈鱼，放葱姜去腥，加生抽、盐和糖一直炖煮，最后装盘即可。
茭白中含有非常丰富的氨基酸，可以很好的为人体合成充足的蛋白质，其中这些氨基酸中还含有几种人体必需的氨基酸，可以很好的为人体提供所需氨基酸；茭白中含有比较多的有机氮，可以随时的为我们的人体提供蛋白质和为了合成蛋白质所需要的营养，同时这种有机氮在茭白中是以氨基酸的形式存在的，所以是很容易为人体吸收；茭白的营养是比较丰富的，一方面可以很好的为人体提供身体需要的各种营养，另一方面也是因为含有的维生素和纤维素，对提高人的胃肠和肝脏的功能很有好处的。
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，营养价值较高，容易为人体所吸收。能补充人体的营养物质，能够提高人体免疫力。具有健壮机体的作用。
中医专家分析：茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩、减肥美容；茭白利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，它大量的纤维素能够促进肠道蠕动，润肠通便，有减脂的作用除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒；茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
一般人群均可食用，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
每年的秋季，菜市场满是茭白的影子，茭白以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白。茭白价格实惠，是很多人家的一道时鲜的蔬菜。
