蒜香奶油虾、九层塔青柠焦糖鲈鱼、葱香翡翠笋

2022年10月02日07:44:10 美食 1540

蒜香奶油虾

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食材&配料:

大虾六只、大蒜头、藏红花、干葱头、干白、淡奶油、盐、黑胡椒粉、欧芹碎

做法:

  1. 大虾去掉虾须虾壳,虾肉剔除虾线后冲洗干净,吸干水分后加入盐和黑胡椒粉腌制去腥。
  2. 蒜头去皮后剁碎,干葱头处理干净切成细丁,藏红花研磨成碎放入干白中浸泡成金黄色备用。
  3. 起锅烧热橄榄油,放入腌制好的虾煎至两面上色取出备用。
  4. 煎虾的锅中倒入干葱头碎炒软,再放入蒜末爆香,烹入藏红花干白,待酒精挥发后放入淡奶油搅拌均匀,放入盐、黑胡椒粉调味,酱汁稍微收干后放入欧芹碎,大虾回锅大火收汁至酱汁浓稠即可出锅。

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九层塔青柠焦糖鲈鱼

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食材&配料:

鲈鱼、九层塔、大蒜、芦笋、黄油、盐、黑胡椒粉、细砂糖

做法:

  1. 鲈鱼处理干净,鱼背上改刀,吸干水分后加入盐、黑胡椒粉涂抹均匀腌制入味。
  2. 腌制好后的鲈鱼再次用厨房纸吸干水分,放入烧热油的不粘锅中煎至两面金黄,均匀地撒上细砂糖,让糖受热后形成焦糖层。
  3. 依次放入黄油、九层塔、大蒜、芦笋煎香, 黄油融化后不断浇淋在鱼的表面,让鱼均匀受热后即可出锅。

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葱香翡翠笋

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食材&配料:

袋装翡翠笋、葱油、香葱叶、盐、味精、鸡汁

做法:

  1. 把袋装翡翠笋去掉包装,放入清水中清洗干净,改刀成均匀长度的段,较为粗的一端一开为二方便入味,切好的笋用流动水冲半个小时备用。
  2. 香葱叶切成葱末放入码斗中,葱油烧至7-8成热浇在葱叶上激香。
  3. 另起锅烧热水下入笋和盐,把笋焯熟后捞出过冰水控干水分,加入葱香油、盐、味精鸡汁拌匀,装盘后加入适量的点缀即可。

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