粤倾粤精彩
佛山拥有丰富多样的方言，例如浑厚的佛山话、被称为“德语”的顺德话、拥有"诸方言"的南海话、还有三水话、高明话。用方言讲故事，有助于传承多样性的地域文化。为此，佛山传媒集团佛山新闻网推出“粤倾粤精彩”佛山城市乡音系列音频，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。
液体榴莲“臭屁醋”、多道菜式簸箕宴、香而不腻禾杆盖珍珠......这些三水美食听起来就不简单，曾经还上过央视的《味道》栏目！你吃过没？今期“粤倾粤精彩”，跟着三水土著阿俊了解它们背后的故事吧！
点击音频，听三水美食↓
NO.1
[ 臭屁醋 ]
在佛山三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是吃过总会再想来一碗。没错，它就是臭屁醋。
作为三水有名的长寿美食，臭屁醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此也有“长寿醋”的别名。制作臭屁醋要有三个条件，好水、好米、好环境。品质优良的天然山泉水，加上未经过打磨、原始醇香的晚造米，在三水优良的生态环境中发酵，制作出一碗入口润滑柔嫩、醋香浓郁的臭屁醋。
讲到臭屁醋，就一定要讲下长四嫂这个人，话说某年，她的孙子出生了。
我的小孙子出生，家里酿了些米醋，大家一起来试下啦。
哇好正啊！
长四嫂不如试下开家店吧，一定有很多人来买。
于是，在街坊的鼓励之下，长四嫂就在村里面开了一家专门做臭屁醋的餐厅。黄豆、番薯、猪脚、排骨、粉肠一起放入锅底里面煮，然后再放土鸡和梅菜，当醋味向周围蔓延的时候，就表示一锅美味的臭屁醋可以开始品尝了。后来，长四嫂的餐厅越做越好，现在已经是广大食客到三水觅食必去的打卡点了。
NO.2
[ 簸箕宴]
共享单车、共享充电宝大家听得多，共享美食可能就没怎么听过了。在三水，就有一道创意美食，叫“簸箕宴”，它的前身，就是一道在田头的“共享美食”。
话说以前三水人外出劳作，中途休息的时候，会将各自带的食物拿出来，放在芭蕉叶上面一起分享。
收工收工！吃宴啦！
来来来，今天又带了什么好东西？
一起拿出来看下不就知道了。
后来，经过多年的改良，这个在田埂地头的“共享美食”慢慢进化成今天的簸箕宴。直径1米的圆形簸箕上，铺满新鲜荷叶，独树岗脆皮烧肉、长岐走地鸡、北江河虾河蚬、芦苞烧鸭、雪梨瓜炖肉汤、各式时蔬、水果……12道菜式整整齐齐地放在上面，有荤有素、营养搭配均衡，色香味俱全，还可以因地制宜，进行创意组合搭配，肯定有一款合你口味！
NO.3
[ 禾杆盖珍珠]
在粤语里面有句谚语，叫禾秆盖珍珠，意思是深藏不露。而在三水有一道美食，就是用这句谚语来命名的，背后还有段故事。
话说，以前住在西江边的疍家人在江河上打渔或从事水上运输，流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。“禾秆盖珍珠”就是疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造的独特菜式。
这道美食不仅上过央视，2018年还入选了市级非遗项目。
做“禾秆盖珍珠”，用到的材料有三样：五花肉、绿豆和禾杆草。
肥瘦适中的五花肉切成块，中间塞进绿豆，再用禾杆草捆扎。这三样看上去没什么关系的食材，实际上在互相打配合，绿豆清热解腻，加上禾杆草可以吸油和有一股甘香味，让五花肉夹紧里面的绿豆，最后放入秘制浓汤中煮制，吃下去肥而不腻，甘香可口！
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来源：佛山市文化广电旅游体育局
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