中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。季节不同，卤制品的选择要求也不尽相同。如何在讲究营养均衡的同时也满足食品的独特风味，让人吃完后不会感觉口干舌燥，容易上火。
为了满足人们对现代健康理念的日常饮食多元化要求，丰富营养需求，创新开发了一款低脂健康卤味食品。
卤水毛豆是一道制作简单，口味独特，夏天酒宴居家必备的寻常美食。卤水毛豆来源于盐水毛豆，用料与制作虽然简单。如何把简单，普通毛豆做成一道独特风味、香气扑鼻、味道香浓、色泽翠绿的佳肴,就需要有所创新与不同。
下面介绍卤水毛豆具体制作工艺,技术容易掌握，操作易于上手。
原料：
毛豆520克、姜片25克、大蒜20克、红辣椒5克
辅料：
大豆油50克、黄酒6克、骨头汤350克、精盐12、冰糖6克、 味精10、蚝油5克
香料：
山奈3克、罗汉果2克、白芷2克、花椒3克、香叶1克、橘皮2克、八角2克
制作步骤：
(1)选取毛豆，洗净，放入烧开的水中煮15分钟，冰水冲洗沥水得备毛豆待用；
(2)将大豆油置于锅中，待油温升至60 °C时，加入洗净香料，文火炒3分钟，取出装入纱布袋内，得香料包备用；
(3)再将大豆油置于锅中，待油温升至60°C时，再加入黄酒、骨头汤、黄豆酱油、精盐、冰糖、味精，文火煮沸,加香料包烧开后备用；
(4)将辅料放入卤汤中，把备用的倒入毛豆于已调好卤水中，冷藏浸泡75分钟，即得卤制毛豆成品；
(5)将已浸泡好的毛豆捞出，加入姜片、蒜仁、红辣椒点缀即可。
