夏天艳阳高照，晒得我们都没胃口，导致夏天客人们的嘴都是比较挑，所以说夏天饭店生意的好坏就是检验厨师的水平和菜的特色。
虎皮尖椒
在夏天，清淡和酸辣更能吸引客人，对于大鱼大肉反而失去胃口，所以夏天要想生意好，就必须推出几道开胃的小菜，比如这道【虎皮尖椒】。
选材
虎皮尖椒是饭店的常备菜，但是每个大厨的做法都不一样，所以炒出来的口味也有区别，前几天去一个大厨家吃了他炒得的虎皮尖椒，香辣过瘾，很让人回味。没有肉末、没有虾仁炒出来也是那么棒。
听大厨一番话，胜过读十年书，要想炒好一道菜，选材是关键，这里的选材，并非叫我们去买最贵的，而是要适合这道菜的，【虎皮尖椒】就要挑选这种带螺丝状的辣椒，这种辣椒皮薄肉厚，辣度适中，炒出来清脆爽口。
食材：
尖椒、大蒜、豆豉、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油等
具体步骤：
1、准备3-5条尖椒，清洗干净，然后切除根蒂，用适当的工具（汤匙柄）挖出里面的籽，最后切成段。
2、切好的尖椒段，用淡盐水浸泡5分钟，这样可以减轻辣度，使得大人小孩都能适应，浸泡好沥干水分。
3、趁浸泡尖椒的时刻，把大蒜去皮后拍碎，再切成蒜泥，备用。
4、起锅烧油，油温5成热里倒入尖椒，边炒边用锅铲压一下尖椒，把尖椒炒成有虎皮状即可，盛出备用。
5、锅中再次放入少量的食用油，然后放入蒜泥，炒出香味，然后放入10粒左右豆豉继续炒出香味。
6、接着倒入尖椒，大火翻炒几下，然后放入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这样炒出来的虎皮尖椒，成色翠绿、鲜香入味、脆嫩爽口、辣度适中，是一道很不错的开胃菜，比起吃肉这道菜我更有胃口。
美食小贴士：
1、虎皮尖椒关键在选材，选这种带有螺丝状的尖。
2、尖椒先经过一番压、炒把它炒成虎皮状。
3、豆豉是这道菜的灵魂，量要适中，10粒左右即可。
喜欢吃辣的朋友，在切好之后就可以省去泡盐水那一步，泡了盐水可以降低辣度是方便给老人、小孩食用。
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