脆弹虾球
原料:
土豆 大虾 吐司片 面粉 鸡蛋 番茄酱 胡椒粉 盐 鸡精 料酒 油
制作:
1. 土豆切片,入蒸锅蒸20分钟;
2. 大虾去虾头和虾皮,留尾部与最后一节的虾皮,剥去虾线;
3. 剥好的虾,入热水焯至虾身蜷曲;
4. 用盐、鸡精和料酒腌制焯好的虾,抓匀静置;
5. 吐司片冰冻2小时,去除吐司边,剩下的部分放入保鲜袋揉碎;
6. 盛出蒸好的土豆碾磨成土豆泥,用盐和胡椒粉给土豆泥入味;
7. 土豆泥在手中揉成土豆饼,包裹住大虾,尾部留出;
8. 包好的虾球,蘸上面粉后蘸上蛋液,然后蘸上自制面包糠;
9. 锅内烧油,放入少许盐,油烧至沸腾后,调至小火;
10. 虾球尾部朝上,入油锅炸至浮起,盛出搭配番茄酱,即可食用。
奶油椰丝皮皮虾
原料:
濑尿虾250克 、 椰丝60克、 鸡蛋1只 、 蒜碎2克 、 罗勒碎3克
调料:
鸡粉3克 、 黄油50克
制作:
1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿,弹少许生粉7成油温炸熟脆;
2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝,加蒜碎炒香,放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀,再加椰丝、罗勒碎翻炒,装盘即可。
花雕凤翅
原料:
鸡全翅 青红辣椒 姜 葱 干辣椒 花雕酒 酱油 白糖 盐 油
制作:
1. 鸡全翅改刀成块,放花雕酒、姜片、葱段搅拌均匀,腌制;
2. 锅内放油,油温七成热时,将鸡翅沥干水分倒入锅中,炸制金黄盛出;
3. 锅内留底油,放干辣椒、葱段、姜片爆香,倒入鸡翅、腌制鸡翅的花雕酒、盐、酱油、白糖盖上盖子焖10分钟;
4. 最后倒入青红辣椒、花雕酒,收汁即可。
炸素芝麻鸭
原料:
冬菇、 春笋 、胡萝卜、 香菜 、豆油皮 、面粉、 淀粉、 白芝麻 、白糖 、胡椒粉 、鸡精 、盐 、酱油 、香油 、油、
制作:
1. 将泡发好的冬菇切成薄片,春笋焯水切片;
2. 胡萝卜切片,香菜切段;
3. 锅内倒油,将冬菇煸炒至金黄色后下入春笋;
4. 用酱油调色调味,倒入泡冬菇的水,用白糖、胡椒粉、鸡精和盐调味;
5. 用水淀粉勾芡后,下入胡萝卜片,关火淋上香油;
6. 盛出后撒上香菜,搅拌均匀,晾凉备用;
7. 面粉用水淀粉搅拌,豆油皮淋上面糊,包裹住炒好的馅料;
8. 面糊和牙签封口,表面再涂上面糊,撒上面粉,蘸上白芝麻;
9. 锅内倒油,油温成熟后,下入包好的素芝麻鸭;
10. 炸至金黄,捞出拔出牙签,切块摆盘,即可食用。
玉米棒子扣鹅肉
原料:
鹅肉 850克、鲜玉米棒 350克
调料:
风味豆豉酱50克、金标生抽20克、豆瓣酱10克、橄榄油150毫升制作:1、鹅肉斩2寸长1厘米宽长条,入金标生抽腌制10分钟待用;2、玉米棒蒸熟,切1厘米厚圆圈待用;3、炒锅置热,鹅肉煸炒,烹入豆瓣酱、风味豆豉酱、金标生抽、炒香,装入扣碗摆好,入蒸笼至酥烂待用;4、将扣碗中的汁水置如果中大火收汁,浇在 装盘好玉米及鹅块上即可。
牛肉臊子拌面鱼鱼
原料:
牛肉 香椿 葱 姜 小米椒 地瓜粉 绿豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 盐 白糖 米醋 酱油 花椒油 油
制作:
1、将香椿切段焯水,捞出后切碎,撒上盐,淋上6成热的油;牛肉切成小粒,葱和姜切末;
2锅内倒油,放入辣椒面,小火炒出香味后,放入葱姜末;放入牛肉粒,炒至变色后,加入八角;加入淹没食材的米醋后,用酱油、盐和白糖调味,小火熬制;
3、将地瓜粉和绿豆粉混合,慢慢加水调制成略稀的面糊;把面糊慢慢打入热水中,不停搅拌打至粘稠;将打好的面糊过筛子倒入冰水中,形成鱼状,泡10分钟,滤水备用;用酱油、小米椒、花椒油和准备好的香椿,倒在面鱼上;再加入炒好的臊子,拌匀后盛出撒上花生碎和芝麻,即可食用。
大碗炒酱肉
原料:
卤好带皮五花肉片150克、 藕片500克 、拍蒜50克 、 泰椒粒15克 、大蒜叶25克
调料 :
蚝油10克 、香辣牛肉酱25克 、 鸡精2克、 蒸鱼豉油15克 、红烧酱油4克 、 二汤50克 、 猪油10克 、色拉油10克
制作:
1. 将辅料过油沥净,落油炒香拍蒜,加入蚝油和牛肉酱炒香,放入主料调味炒香;
2. 淋入豉油和酱油炒匀,放入辅料撒小料炒匀装盘即可。
蟹粉鸡头米
原料:
鸡头米150克、 梭子蟹肉50克 、姜末15克
调料 :
鸡粉3克 、浓缩鸡汁5克 、 盐3克 、白胡椒粉2克、 米醋3克 、生粉10克、 料酒20克 、鸡油30克、 鸡汤150克
制作:
1. 梭子蟹蒸熟取肉、鲜鸡头米开水汆煮约30秒捞出待用;
2. 净锅放入适量鸡油下入姜末炒香加蟹肉一同炒制出油烹入料酒、清鸡汤、调味烧开勾芡后加入鸡头米搅匀即可装盘。
酒酿蒸黄鱼
原料 :
黄鱼中腹200克 、火腿片5克 、冬笋片10克 、 酒酿5克 、 姜片2克、 鲜橙皮10克 、 葱丝5克
调料 :
浓缩鸡汁3克、 鸡汤10克、 料酒10克 、 熟鸡油5克 、 盐2克
制作:
1. 黄鱼洗净,改刀取中腹段,用鲜橙皮末,料酒腌制15分钟,去腥增鲜;
2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型,放入盘中;
3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上,最后放上酒酿、调味料,鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。
瓦罉花雕鸡
原料:鸡 、花雕酒、 红葱头、 葱、香叶 、陈皮、 八角、 草果等
制 作:
1、鸡先过一过水,去掉鸡的表面多余的油份。然后用生抽将鸡身涂抹均匀,令鸡肉的颜色更加好看。涂抹好后将鸡放在空调房开风扇去吹,风干大概二十分钟。
2、烧热瓦罉,下花生油,把鸡放下去煎至表皮金黄。煎的过程当中,要不时地翻转一下鸡,不然鸡皮很容易就会糊了。
3、煎好的鸡拿起来备用。瓦煲加入猪油煎出香味,就先后加入红葱头、葱段爆香。倒入少许鸡汤,如果家里没有鸡汤,可以用清水代替。 加入香料,再下糖、味粉、鸡粉、盐、生抽、老抽调味。
4、接着将鸡侧身放进瓦罉中,淋上少许花雕酒,加盖煲上十分钟,然后将鸡翻转,再加盖多煲十分钟。煮了20分钟的鸡就可以了。这个时候将鸡取出斩件,再重新放进煲内。最后一边加热一边再淋一次花雕酒,这道美味就大功告成了!
石烹酒香牛小排
原料:
雪花牛肉小排400克,小葱头100克,红葱50克,蒜肉50克,姜片20克,罗勒叶25克。
调料:
A料(东子酱油、米酒各10克,金兰酱油5克,金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克,老抽3克)色拉油20克,白兰地10克。
制作:
1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块,解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。
2、锅入底油,放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶,加入A料翻炒均匀。
3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内,将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上,烹白兰地即可。
蔬菜汁:将胡萝卜、小干葱各100克,木瓜150克,西芹500克,蒜头50克,盐5克,味精6克,白糖3克,水300克:放入榨汁机中榨成汁。
鲜虫草花炒鳝丝
原料:
黄鳝650克
配料:
鲜虫草花150g 生姜30g 青椒50克
调料:
麻辣上汤30克、 生抽20毫升、 胡椒5g 、蚝油50毫升、 辣虾鲜10毫升 、植物油100g
制作:
1.鳝鱼去骨去皮,切细丝,生姜切丝,青椒切丝待用。
2.生姜用生抽,味极鲜浸泡1小时。
3.用1碗将调料调匀成调味汁;
4.炒锅大油,将鳝丝滑熟,捞出沥油,锅留底油,将泡过得姜丝煸炒出味入鲜虫草花、青椒丝、鳝丝,喷入调料翻炒收汁即成。
醋味红烧汁煮肉排
原料:
猪肋排 850克
辅料:
大葱 100克
调料:
秘制红烧汁50毫升、柱候酱20克、橄榄油50毫升、山西陈醋50、
制作:
1、猪肋排斩3寸长件,飞水待用;
2、大葱去青色段切细丝待用;
3、炒锅置热,排骨煸炒,烹入柱候酱、秘制红烧汁、山西陈醋、炒香,加入清汤煮熟,大火收汁浓装盘,撒上葱丝即可。
一品养生珍菌煲
原料:
松茸菌,黑虎掌菌,黑松露,羊肚菌、姜片,葱段,青红椒角
调料:
盐,味精,糖少量,橄榄油
制作:
1、把所以菌类飞水,炒锅加热橄榄油炒香配料,加入菌类炒香,加入水,调入盐味,糖,把汁收浓即可。
春意盎然𫚔鱼煲
原料:
𫚔鱼 春笋 青笋 苹果 洋葱 蒜 姜 蚝油 辣椒酱 腐乳 五香粉 料酒 大红浙醋 白糖 老抽 白酒 盐 油
制作:
1. 𫚔鱼去头剔骨、改刀切块,春笋、青笋切滚刀块;
2. 将𫚔鱼块、春笋、青笋内放蚝油、辣椒酱、腐乳、五香粉、料酒、大红浙醋、白糖、盐、老抽搅拌均匀,腌制15分钟左右;
3. 砂锅内放入煸好的蒜、洋葱、姜片、苹果片、煸蒜的油,再放入腌制好的𫚔鱼肉;
4. 盖上盖子大火加热到开始冒气,再焖煮12--15分钟左右,沿锅边淋上少许白酒,即可食用。
冬菇烩花胶
原料:
水发香菇 60克 、发好的金龙花胶250克 、葱白 30克
调料:
蚝油50克、 高汤 300克 、 鸡粉8克 、老抽5克
制作:
1. 将发好的花胶和冬菇用味水加姜葱煨三分钟,去腥增香;
2. 放入高汤,双蚝蚝油,盐,鸡粉调味,加入发煨好的花胶和冬菇慢火收一下汁;
3. 加老抽调色,撒上葱白,装进烧热的沙锅里即可。
石烹荷塘三鲜
原料:
芡实100克,干莲子米100克,野菱角200克。
调料:
盐4克,味精2克,鸡汁2克,浓汤40克。
制作:
1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时,加入浓鸡汤,调入盐、味精,小火煲30分钟,倒入耶菱角,再煲20分钟备用。
2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。
3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里,系紧,放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。
仔排烧苦瓜
原料:
仔排骨500g、苦瓜300g,尖红椒10g
调料:
蒜蓉辣椒15g、豆瓣酱15g、财神蚝油5g、天成一味5g
制作:
1.仔排切1.5厘米左右的段,过水后待用;
2.苦瓜去籽改刀成4厘米左右的排骨块;
3.锅内下少许油,放入以上调料炒香,加入200ml高汤,放入排骨煨至肉烂;
4.苦瓜过油,放入煨好的排骨中,收汁出锅装盘即成。