洋葱从外观来看，呈现花苞状，属于百合科植物。颜色主要分为白色和紫色，看起来很艳丽。和绿色的葱花等搭配外观是很漂亮的。洋葱也是葱的一种，吃起来比一般的大葱小葱更辣。它有一个特点，切洋葱的时候所产生的刺激性气味太强，常常能让主刀厨师眼泪一大把。2个方法能够解决洋葱刺激性气味。第一个方法是在水中放入食盐，然后放入洋葱，浸泡五分钟左右。第二个方法是在水中切洋葱，水能够有效的阻隔洋葱的气味。
直接吃洋葱，清脆爽口。因此很多人会选择用洋葱来拌凉菜。洋葱因为营养价值高，还有另外一个名字‘菜中皇后’，听起来就很高贵，和紫色相匹配。洋葱除了可以拌凉菜，也可以炒菜，或者做蛋炒饭。做蛋炒饭的时候想要洋葱脆口，这一步很关键-洋葱入锅的时间。洋葱入锅时间早，吃起来比较软，放的晚，不仅能够保证洋葱的口感，还能够让洋葱的味道完美地融合进炒饭，炒饭中和了洋葱的辣味，即便是不能吃一点辣的人也会爱上这盘炒饭。今天早上做了两盘，没一会儿盘子就光了，相信你也会喜欢的。
洋葱火腿蛋炒饭
材料：火腿肠，洋葱，鸡蛋，冷米饭
做法
1、洋葱和火腿肠分别切成条，然后切成丁。
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2、在碗里面打入鸡蛋。鸡蛋的量和米饭的量相呼应，最少放两个鸡蛋，可以铺满整个锅底。用筷子把鸡蛋打散。
3、锅里面不要有水，加入食用油，烧热之后再倒入鸡蛋，缓慢摇晃锅，让鸡蛋也布满整个锅底，然后把米饭倒到鸡蛋上，用锅铲不停的翻炒，鸡蛋和米饭均匀后，加入食盐和少许生抽。不喜欢生抽，可以不加。
4、把锅中的米饭等翻炒均匀，加入洋葱和火腿肠，大火翻炒40秒到1分钟就可以了。
喜欢吃颗粒分明的米饭，在做第三步时，用大火快速的翻炒，时间可以稍微长一点。这样炒好的米饭，吃起来有洋葱的脆口。除了洋葱，还可以加入胡萝卜，胡萝卜和洋葱一样，吃起来都能够给人一种脆口的感觉。炒饭在很多地方都受欢迎，甚至有的地方还因为炒饭而出名，比如‘扬州炒饭’。炒饭最简单的做法就是加鸡蛋，米饭和食用盐，其它材料可以根据自己的口味选择，自主性非常的强。
