自从学会发面，已经做了两次扁芸豆肉大包子了，每次做都在努力回忆上一次的做法，又是搜又是查的，现在记录下来，也给大家一个参考，喜欢吃包子的小伙伴一起试试吧！
首先准备配料:面粉500克，30度左右的温水250毫升，酵母5克、一小勺白糖。扁芸豆500克，后腿肉大约500克（多带点肥肉），花椒水一大碗，葱、姜、十三香、生抽、老抽、耗油、盐、香油、花生油适量。
发面步骤:把酵母倒入30度左右的温水中，加入白糖，搅拌均匀，再倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子搅拌，然后揉成团，盖上保鲜膜，上面最好再放上锅盖，放到阳台阳光下面醒发半小时（这一步同样适用于蒸馒头）。
调馅子步骤:扁芸豆掐头去尾，水开放入，煮5分钟左右，捞出，切成丝，再稍微剁几刀，但也不要剁太碎。后腿肉用水泡出血水后，剁碎成团。10多粒花椒，用热水冲泡，晾凉后过滤出花椒备用。锅内放入花生油，油热倒入适量生抽，再倒入花椒水，熬一会，盛出来放凉备用。把切好的扁芸豆馅跟肉馅搅拌均匀，然后再分次倒入熬好的花椒水，搅拌上劲，再加入葱、姜、十三香、蚝油、老抽、盐，搅拌好后，最后放上香油提味，锁住水分。
包包子步骤:醒发好的面，拿出来揉搓排气，切成大小均匀的剂子（一斤面大约10个左右），擀成薄厚均匀的面皮，放入肉馅，随意捏褶，能包起来就行[捂脸]，包好后，放入笼屉，二次醒发20分钟左右，肉眼所见膨胀了就可以！
蒸包子步骤:把二次醒发好的包子放入锅中，一锅不要放很多，不要沿着锅边放，远离锅边，开中大火蒸20分钟左右，关火，闷5分钟，出锅，你就能吃到香喷喷的大包子了[大笑]
第一次包的包子
还是第一次包的包子好吃
注意事项：1.化酵母的水温度一定不要太热，否则会烫死酵母，导致面发不起来!
2.肉馅一定要多打水，搅拌上劲，否则包子出锅后会很干，影响口感！
3.包子包好后，一定要二次醒发好后再上锅蒸，否则很有可能因为醒发不彻底， 导致包子出锅后不够暄软，发硬！
学会了这个，不管是蒸馒头还是包任何馅的包子，都不用再问人了。靠记忆纯手打，喜欢的点赞评论收藏吧！
