到了夏天，天气一热人们自然就不喜欢吃大鱼大肉了，太过油腻，这时候经常会选择吃一些爽口的蔬菜，而且多吃蔬菜对我们身体也是有好处的，今天大家分享四道做法简单又很下饭的素菜，家里有不爱吃蔬菜的宝宝，一定要看！
一、凉拌秋葵
如果评选清新凉菜排行榜，秋葵绝对是当之无愧的No.1，脆嫩多汁，滑口不腻的口感，而且特别适合减脂的时候吃，这个凉拌秋葵，不管大人、小孩都喜欢。
准备食材：秋葵、盐、酱油、蚝油、米醋、蒜、辣椒油
步骤：
1、秋葵买回来后先用盐水泡一会，再用盐轻轻搓掉表面的绒毛，控干水份。
2、大蒜拍碎，辣椒切好，加入适量的蚝油、生抽、盐、米醋、香油搅拌。
3、锅里烧开水放点盐和油，水开放入秋葵煮3分钟左右即可，不要煮太软，脆脆的口感会更好。
4、煮好的秋葵，过下冷水刺激一下黏液，把焯过水的秋葵去蒂，剖开，摆盘，拿保鲜膜包好放冰箱冷藏10分钟口感更佳。
5、冰镇好秋葵拿出来，淋上酱汁，最后一步也是最关键的一步，起锅烧油，待油烧热冒烟关火，浇到秋葵上，热油滋滋地响，蒜香味一下子就出来了。
小贴士：
1、秋葵一定要用盐水清洗干净。
2、煮秋葵的时候想要保持蔬菜翠绿可以加点盐和油。
3、可以吃凉的朋友，一定要把秋葵放到冰箱冷藏，口感更佳。
4、最后一定要浇热油。
二、茄汁花菜
一道非常开胃的家常菜，夏天如果感觉没有胃口，一定要试试这道菜，酸酸甜甜，巨下饭。
准备食材：西红柿1个、花菜1颗、蒜5瓣、盐1小勺、番茄酱1勺、生抽1勺
步骤：
1、西红柿去皮，在顶部十字花刀后，泡入热水中再去皮，这样很容易就去掉了。
2、西红柿切丁、蒜切末、花菜切小块。
3、锅中少许油烧热，放西红柿和蒜末炒出香味，这时候也可以放一点番茄汁，这样颜色会好看些。
4、加入花菜翻炒均匀后立马放盐和生抽，大火炒熟。
小贴士：
- 不要加水，不然吃起来水汪汪的，口感不好。
2、花菜下锅后立即加盐，可以加快花菜熟的速度，而且炒出的花菜颜色够绿。
三、凉拌茄子
茄子是一道又好吃又营养的快手菜，口感软嫩，适合牙口不好的老人，或者牙齿还没有长全的小孩。如果下班太晚回家，来不及做复杂的菜，那这个凉拌茄子最合适不过了。
准备食材:细紫茄子3根、蒜瓣3颗、小米椒3个、香菜、葱适量、生抽、香醋、麻油少许、盐适量、干辣椒粉少许
步骤：
1、准备好细茄子，葱、香菜，小米椒洗干净备用。
2、茄子表面抹一层少许的盐来回搓一下防止变色，先把茄子切成小段，再切成小长条。
3、大蒜和小米椒切成细末，葱、香菜切碎备用。
4、锅里放入冷水烧开滴几点白醋，再把切好的茄子条摆在锅中蒸笼上，盖上盖子，隔水蒸6分钟左右。
5、蒸好的茄子端出来摆在盘子里，锅里放油，等油差不多8成熟的时候浇在蒸好的茄子、蒜泥、小米椒和干辣椒粉上，这样茄子会更香（怕辣可以不放小米椒和辣椒粉）。
7、碗中倒生抽、麻油、香醋、盐和凉开水调匀。
8、把调好的料汁淋在蒸好的茄子蒜泥上，撒上葱、香菜用筷子搅拌好。
小贴士：
1、蒸锅里水中加入几点白醋防氧化，蒸好的茄子不会变黑。
2、细茄子要选嫩的，然后蒸的时间要短，熟了就马上出锅，否则会变色，不好看。
四、芹菜炒腐竹
芹菜营养价值非常高，含有蛋白质和多种维生素，而腐竹浓缩了黄豆中的精华，更是豆制品中的营养冠军。
准备食材:芹菜300g、腐竹100g、小米椒1个、植物油适量、黄酒1勺、盐和鸡精适量
步骤：
1、芹菜去老叶洗净切段腐竹洗净沥干切段。
2、热油锅下芹菜大火翻炒炒至芹菜断生(颜色变深)加入腐竹、小米椒翻炒。
3、加1勺黄酒增香翻炒均匀。
4、撒少量盐和鸡精调味翻拌均匀即可。
小贴士：
- 芹菜叶对我们人体也是大有好处的，在择菜的时候不要扔掉。
- 炒菜期间如果锅内太干怕炒焦可以沿着锅边加一点水。
- 干腐竹泡发技巧:
冷水泡(口感软而不烂更筋道)
撒1勺盐(锁住豆香味)
加个盖子(助于充分泡发)
