夏天到了，又到了吃雪糕的季节。不过大家有没有发现，现在的雪糕是越来越吃不起了！
特别是没标价又不认识的雪糕，请大家一定记得付款前先问问价格，不然你可能就会很辛运的选中了一个冰柜里最贵的那一支。等到自己看账单的时候才发现，许多雪糕比肉都贵。钱包就容易被天价雪糕刺杀，造成计划外的开销。这就是雪糕刺客的解释。
01 谁为天价雪糕捧场？
其实在2018年以前，咱们国内的雪糕天花板比较低，5块钱以下的雪糕，巧乐兹绝对是行业天花板。再好一点的就是梦龙、哈根达斯则属于欧美品牌，在咱们国内普及率并不高。所以在2018年的时候，咱们中国人的人均收入并不低，可国产高端雪糕处于空白区。
于是国货之光——钟薛高出现。一只普通的雪糕，最便宜的十几块钱，最贵的能卖到六七十块钱。最后甚至冲破百元大关。于是短时间之内，钟薛高在咱们国内各大试吃博主的助推之下，瞬间成了雪糕界的网红顶流。尽管雪糕生产厂家称自己的原材料有多么的珍贵、多么的天然，但是大多数普通消费者购买钟薛高，都是抱着尝尝看的心态付款的。
02 天价雪糕，成本几何？
跟平价雪糕冰淇淋相比，高端雪糕利润空间更大。一根雪糕，从原料、包装、营销入手，便是掌握了高端网红雪糕财富密码。
过去一根雪糕大多由水、香精、色素、精炼植物油、植脂末、代可可脂等成分组成，售价1-3元不等。现在，一根雪糕首先在用料上全面升级，0蔗糖、低卡、无添加、纯牛乳的健康概念刮进冰淇淋界。比如，以生牛乳和鲜牛奶取代植脂末和代可可脂，以天然水果果肉、果干果仁、植物基底取代化学添加剂。钟薛高、伊利须尽欢都是雪糕原料升级概念的受益者。
不少商家还在功能性冰淇淋方向上下足功夫，以此增加雪糕的溢价能力。伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，全家则推出玻尿酸冰淇淋。
此外，品牌们还在口味猎奇、包装造型上大做文章，营销方面更是不遗余力。创意造型也给雪糕涨价提供了必要条件，近两年文创雪糕可谓做到了极致，武汉黄鹤楼雪糕，北京故宫瑞兽雪糕，西安城墙雪糕，西安兵马俑雪糕，成都大熊猫繁育研究基地雪糕。富有创意的文创雪糕平均价格拉高至20元左右。
网红品牌大部分成本都烧在了营销上，据悉，虽然钟薛高2021年营收8亿，比2020年营收增长近一倍。但网红雪糕营销成本非常高，各种因素叠加，最后自然还是需要消费者买单。一根售价15-30元的文创雪糕，成本只有6元，且包含冷链运输成本在内。
03 让雪糕回归健康与美味本质
随着钟薛高的成功，雪糕行业进入花色、口味、用料的严重内卷时代，产品价格也越来越高。这时候也许消费者更希望看到一款雪糕，将产品回归健康、美味的食品本质，并将重点工作放在了物流成本、提高产品品质上，追求最好的产品薄利多销，会更容易让消费者接受和长期认可。
风止雨歇后，活下来的品牌必须要找到能够持续性买单的一批人。毕竟即使品牌能在一年又一年的改头换面中不断伸出镰刀，消费者也会在跨越同一条河流时提高警惕。
