大闸蟹一直是深受百姓喜欢的一种美食，一到那秋风送爽，菊黄桂香的时节，这膏肥黄满、鲜香四溢的大闸蟹更是宴上佳品~
大闸蟹骨里生肉，吃起来并不简单。假使囫囵吃之，则不能吃的干净利落。那到底怎么才能吃好这种难得的美食呢？
其中有两个关键词，一个是“蒸煮”，一个是“掰”。做好了这两个词，吃蟹才算是入门了。
论蒸煮
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
大闸蟹名字的起源有一种说法和古人烹饪它的方式有关，说的是“大闸蟹”本来是写作“大煠蟹”，“煠”是旺火烧煮的意思，“大煠”也就是用旺火进行较长时间的烧煮。“煠蟹”可以细分成“煮蟹”和“蒸蟹”。
“煮蟹”应该是我们最早使用的烹蟹的方法，大约可以追溯到大禹治水时期。那时候蟹并不被人食用，蟹还不叫蟹而是一种会破坏庄稼、伤人的夹人虫。那时奉命在阳澄湖边上治理水患的巴解想出了用沸水烫死夹人虫的办法，这一烫，不仅成功解决了夹人虫的灾患，还让人们发现了它的美味，与此同时沸水煮蟹的方法就流传了下来，这便是大闸蟹最早的料理方法。
“蒸蟹”则是我国几千年的食蟹历史中，广大食客在诸多大闸蟹做法中挖掘出的烹饪最优解。“蒸”是利用水沸腾之后产生的水蒸气作为传热的媒介，借以蒸气的热量将食物蒸熟，蒸熟后的菜品原形原味。人们发现蒸的特点特别适合用来烹饪蟹：在不破坏大闸蟹外形的情况下，还能将大闸蟹的鲜美滋味激发得淋漓尽致。
说掰
满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。
几千年的蟹文化传承，让人们在吃蟹的时候会更讲究吃相和吃法，即便亲手掰着吃，也会用上工具辅助。最经典的吃法当然要数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”了。
蒸煮熟的大闸蟹原形原味，不假借他人之手，直接上手掰蟹。将一只只蟹脚完整掰下，用剪刀沿着关节剪成三段，或顶、或挑将蟹肉挑出，蟹钳亦是。吃完蟹脚吃蟹身，将蟹盖掰下，蟹盖里的黄膏挖干净，性寒的三角形蟹胃不能吃。蟹身上的蟹腮、蟹心都扔掉，然后将蟹身一掰为二，顺着丝缕吃蟹肉。
吃完后将不能吃的部分全部扔进蟹盖，将蟹“肚脐”盖在蟹壳上翻身放在中间，蟹脚、蟹钳这些硬壳放在蟹身两边按次排好，还是一只完完整整的大闸蟹。
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清阳蟹业
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