在餐饮行业的版图中，团餐与乡宴市场正展现出蓬勃的发展态势。团餐市场规模稳步上扬，西北团餐更是凭借庞大的消费群体彰显出规模与潜力，且朝着标准化方向迈进；乡宴市场在乡镇区域占据重要地位且快速发展，受乡村振兴等因素推动，正朝着品牌化、规模化、标准化前行，虽知名品牌尚缺，但特色鲜明。二者多元发展，行业交流合作平台的重要性日益凸显，深刻影响着西北餐饮行业的格局与未来。
01
团餐
近年来，中国团餐市场规模呈稳步上升态势。从2017年的1.19万亿元增长至2022年的1.84万亿元，期间每年的增长速度均高于餐饮行业平均水平。尽管受到疫情冲击，团餐市场总规模在2022年虽有小幅下滑，但下降幅度远低于整个餐饮行业。随着经济形势的稳定向好，中国团餐市场有望进一步拓展。
在细分市场方面，中小学学生餐场景占据团餐市场比例最高，2023年其市场规模预计突破8000亿，2026年有望达到万亿规模。机关事业单位和中大型企业场景规模相对平稳，而随着人口老龄化加剧，住院人口及集中养老人口增多，医院和其他（包括养老餐）细分场景比例逐年上升。
在西北区域，陕西团餐有着显著的规模与潜力。陕西每天约有850万人参与团餐就餐，一年团餐收入大约在500亿左右，且后备力量充足，发展前景广阔，呈现出多方入局、政策支持以及日益专业化和高精尖化的态势。
图片来源 | 海名·2023第8届西安餐博会
从高校方面来看，陕西共有111所高校，其中普通高等学校97所，成人高等学校14所，庞大的高校学生群体为团餐市场提供了稳定且可观的客源。众多的机关单位人员日常就餐需求也是团餐市场的重要组成部分，此外陕西的工厂数量众多，仅省级绿色工厂就已达300家，随着工业的持续发展，工厂对于团餐的需求也在不断增加，为团餐市场的进一步拓展提供了有力支撑。
代表品牌：
陕西惠森后勤管理服务、陕西大凯实业有限责任公司、西安红风车餐饮有限责任公司、西安品优实业有限公司、陕西隆昌源餐饮管理有限公司、西安勺勺客餐饮服务有限公司、陕西秦诚轩餐饮管理有限责任公司、陕西佐臣优邦后勤管理集团有限公司、西安厚朴餐饮管理有限公司、陕西利辉餐饮管理集团有限公司、西安晏皇餐饮管理有限公司、西安汕鸿餐饮管理有限公司、西安洁瑞餐饮管理有限公司、陕西聚美丰餐饮集团有限公司、西安经发物业餐饮中心、宝鸡岐山天缘食品有限责任公司等
名单来源：2023年度团餐领跑者企业资料过审名单、首届陕派团餐创新发展论坛，排名不分先后
点单率高的产品和食材：
西北团餐以面食、牛羊肉类为主，多采用传统烹调方法，乡土气息浓厚。团餐中的经典菜式包括小炒牛肉、小米蒸排骨、宫保鸡丁和鱼香肉丝等。
发展趋势：
标准化：生产工艺流程的标准化，将成为行业深层变革的关键力量
标准化菜谱是团餐企业发展突破瓶颈的关键：团餐加工生产是围绕菜谱展开的，菜谱设计决定着项目食材成本管控，关系到团餐企业的服务质量与工作效率，更与就餐客户满意度紧密相联，也是团餐企业核心竞争力的重要体现。
智能设备也可以保证产品的标准化程度：应用智能烹饪设备替代后厨与厨师的解决方案，打破了传统餐饮的后厨限制，重塑了传统餐饮的运营方式，促使团餐行业后端生产集中化、前端运营轻量化。
02
乡宴
乡宴市场在我国乡镇区域展现出庞大的规模，于二线及以下城市和乡村地带呈现出高速发展的态势。当下，农村宴席每桌成本大致处于300至600元区间，每次举办的桌数约在30到60桌，据此估算其市场容量约达2000亿元。若按照乡宴渠道原材料成本占比40.8%来计算，对应的食材供应规模约为800亿元。伴随农村经济的持续进步与居民生活水平的稳步提升，乡宴市场规模处于不断扩张之中，每年举办的乡宴活动数量颇为可观，这为餐饮渠道向基层延伸提供了极为广阔的拓展空间。
图片来源 | 宁夏新闻网
在乡村振兴战略全面推进的大背景下，加之政府政策的积极关注与有力扶持，我国乡宴产业逐步彰显出品牌化、规模化、标准化的显著特征，西北乡宴亦是如此。众多从业者主动突破传统模式的局限，从经营模式、服务品质、菜品打造、品牌塑造等多个维度展开现代化的变革探索。
从宏观层面来看，乡宴产业的快速发展与“乡村振兴”战略深度契合，国家对乡村经济的大力推动、饮食消费的升级以及文化建设的重视，均有力地促进了乡宴行业的蓬勃兴起。从行业内部因素分析，年轻群体成为乡宴消费的主力，这一转变驱动着行业突破传统模式，积极开展创新实践；预制菜产业与供应链企业的成熟发展以及餐饮服务行业的向外拓展，共同为乡宴产业的进步提供了强劲助力。
展望未来，西北乡宴将朝着品牌化方向迈进，有实力的品牌有望对当地分散的资源进行整合优化；凭借西北丰富的农产品资源储备以及庞大的农村人口基础，规模化发展能够构建起显著的产业优势；标准化建设则有助于全面提升乡宴的服务体验，并且乡宴一站式服务解决方案的趋势愈发显著。
图片来源 | 海名·2024第9届西安餐博会
如今，专业化的乡宴服务日益活跃，涵盖从桌椅板凳的配备、食材的采购供应、菜品的精心制作、上菜的规范服务到餐具清理的全流程一条龙服务模式已较为普遍。当前城市餐饮市场竞争趋于白热化，而西北乡宴市场作为餐饮行业新兴的潜力领域，恰似一片极具开发价值的蓝海，蕴含着巨大的发展潜能。
特别是在预制菜下乡进程中，由于宴席总体规模庞大，与预制菜供应适配性良好，且能有效减少主家在人力物力方面的投入，因此乡厨婚宴市场对预制菜的应用比例呈现出逐年稳步上升的态势，这为西北乡宴产业的升级转型与持续发展注入了源源不断的新活力与新动力，有力推动着西北乡宴市场向着更为成熟、高效、多元的方向大步迈进，在乡村经济发展与餐饮文化传承创新的进程中发挥着愈发重要的作用。
代表品牌：
西北乡宴市场目前缺乏具有广泛影响力的知名品牌，多数仍以传统的当地乡宴服务团队为主，尚未形成规模化、品牌化运营格局。
点单率高的产品和食材：
在陕西，乡里宴席有“十大碗”的说法，“十大碗”由三红烧、三清蒸、三凉拌、一煲汤组成，即主菜十道。
甘肃农村酒席主要包括定西陇中十三花宴席，包括八道热菜，也称为跑菜，外加四碗一锅子，也称为坐菜，有清炖全鸡、苜蓿肉、扣肘子、蜜炙馉子、酸辣肚丝汤、红烧鲤鱼、芥蓝百合、八宝饭等菜品；
兰州“八大碗”以牛羊肉为主，包括清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清炖土鸡、炸焖香带鱼、红烧丸子、大碗老豆腐、丰收田园、什锦八宝饭；
天水“八大碗”包含一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。
从食材方面来看，乡宴的食材新鲜，多采用当地的农产品和肉类，如牛、羊、鸡肉等，搭配萝卜、土豆等蔬菜。
图片来源 | 海名·2024第9届西安餐博会
发展趋势：
1.中央厨房，通过对宴席所有食材进行统一采购，一方面确保了食材的新鲜度和质量，另一方面则是降低采购成本。采用中央厨房集中烹饪、配送，有利于实现菜品加工过程的卫生控制。并且中央厨房对环境卫生、设备清洁、员工操作等方面有严格的管理制度，从源头上保障菜品卫生。并且通过对成品进行严格的食品安全、营养成分等方面的质量检测，确保菜品符合健康、卫生的标准。解决了传统乡宴的“土灶台”现象，迎合了当前的消费群体对于美好生活日益向往的硬性需求。
2.乡厨培训，传统乡厨无证上岗，缺少食品安全意识，菜品更新速度也慢，乡厨也需要切磋和培训，通过培训加强技艺与传统饮食文化的传承。
当前，西北团餐与乡宴市场正沿着各自的轨迹多元发展。在这样的关键时期，行业交流合作平台的价值日益凸显。海名西安餐博会在西北餐饮行业格局中占据着重要地位，聚焦餐饮供应链全产业链，紧跟当前国内消费趋势和国家战略，满足供应链上下游企业发展需求、后端供应链建设、创新营销增长、选品换新菜等多元需求，汇聚各方资源，为从业者创造深度交流与合作契机。整合行业最新理念、前沿技术与优质产品，持续拓宽西北团餐与乡宴市场的发展边界，有力推动西北餐饮行业整体升级，在构建更具活力与竞争力的餐饮生态中发挥着不可或缺的引领作用。
图片来源 | 海名·2024第9届西安餐博会
海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会由海名国际会展集团主办，西安海名会展有限公司、郑州海名汇博会展策划有限公司、成都海名会展有限公司、中国陕菜网共同承办，属地化、专业化的团队精心运作，打造“会展+产业”综合服务平台，助力企业开拓广阔市场，为西北餐饮产业的繁荣贡献力量。
在2025年，海名西安餐博会整体规模再度拓展，品质全面升级，根据产业链供需两端发展需求，不断扩充展商展品范围，整合西北乃至全国餐饮产业特色板块、新兴板块品牌企业参展，汇聚2000+餐饮品牌全方位展示餐饮新食材、新产品、新技术，为行业呈现一个差异化、创新化、专业化的餐饮供应链展会。
图片来源 | 海名·2024第9届西安餐博会
展会范围涵盖火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、休闲小吃、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、牛羊肉、速冻米面、烘焙轻食、陕菜供应链、餐饮设备、火锅设备用品、食品加工包装机械、供应链服务等多个类别全品类展出，为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴。
2025年4月23日-25日，在充满机遇的大西北之地——陕西西安，海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会诚挚邀请全国餐饮界同仁齐聚一堂，共襄盛举！
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海名·2025第10届西安餐博会
4月23-25日
西安国际会展中心（浐灞）
