浑浊、发霉、还卡嗓子，一块“普通”的老白茶饼，藏着多少猫腻？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早几年回答过一个问题。

“白茶饼是买松压好，还是紧压好？”

闻言，思忖片刻，别走两极化。

压太松，或者压得太紧、太死、太硬，都不是好事。

压饼过紧，整体坚硬如石的白茶饼。

不仅撬茶费劲，容易撬出满桌碎茶碎屑，泡茶时也很难顺利泡开、泡散。

同时，压饼太紧的茶，意味着压饼期间操作不当。

不是下压时间太长，就是温度与力度控制失误，会造成严重的茶味损毁，品质不佳。

然而，在硬币的另一面，压饼状态松松垮垮的白茶饼，也不是什么好事。

压饼太松，意味着一次压饼不成型，容易散架，需要二次返工。

在茶味特点上，也不具备正常白茶饼的甘醇、成熟风韵。

所以，看待白茶饼，建议站在中庸立场。

不松不紧、松紧适中，才是一块好饼。

《2》

这些年在鉴定问题白茶饼时，碰到“铁饼”的概率更高。

掂起来硬邦邦的，撬茶时茶刀压根伸不进去的，整体形如铅球铁饼的茶饼素材。

包括小饼大饼在内，各式魑魅魍魉， 在鉴茶期间都有打过交道。

唯独松压饼的素材，比较少。

除了早年间，有位广东茶友给我们发来一张“蓬饼白牡丹”外，过去5、6年来一直没有亲眼目睹过。

直到前阵子，身边有朋友给我们分享了一盒茶。

外盒上写着，松压工艺白茶饼。

用料显示是2019高山二级白牡丹。

朋友直言，这是他见过工艺最烂的白茶，是材料商送给他的，感觉没法喝，送给你们当素材，看能不能分析出哪些问题。

闻言，欣然收下。

有丑，才能衬出美。

有黑，才能显出白。

选茶挑茶也如此，优质茶与劣质茶摆在一块，高下立见。

上午，刚拆了一批新到的景德镇瓷器。

回到茶桌上，想起朋友送来的那一盒2019松压工艺二级白牡丹，于是理了理心情，烧水试茶。

《3》

拆开包装后，一包接一包类似豆腐块的老茶饼，整齐装在密封袋内。

从中摸出一包，撕开袋口。

倒出在桌面后，里面还有一层大小配套的白棉纸。

展开饼纸，才正式露出那块“豆腐饼”的庐山真面目。

有了朋友那番话作为心理铺垫，看到那块饼略显黑褐暗黄的叶片外观时，心底并没有太吃惊。

很正常嘛，这就是做旧茶常见色号，有渥堆做旧嫌疑。

哪怕主观上没有做旧，但这块茶在当初加工时，也被严重闷堆、渥堆到了。

不然从2019年存到今年，短短5年陈的时光，不至于让白茶的叶片从绿直接转黑变褐！

粗看两眼干茶后，放下那块形如豆腐的松压小饼。

接着拿起手机，拉大倍数，拍下这款茶的实拍特写。

无意间瞥了一眼，又有了意外发现。

哎呀，这块茶的形象工程太差了！

因为在茶饼的正面，赫然是一根细细的白丝线。

见状，很难不让人质疑这块茶的卫生问题。

之前在茶桌上和朋友闲聊过，喝茶之前要多看几眼干茶。

通过简单的“看”，能避开不少糟心事。

不然，当你将一款茶泡开喝到最后，无意间发现叶底里藏着头发丝、棉绳、小虫子等杂物。

这画面光是想想就觉得可怕，简直不要太膈应人。

看到那根细丝线，心底已经没有了试茶心情。

再接下来，也不打算充当小白鼠，强忍心里不适去喝茶。

但出于好奇，还是进一步泡了一遍，打算一探究竟。

《4》

这块方方正正的“豆腐块”，净重显示为5克。

于是，没有称茶。

直接将其放入白瓷盖碗。

拈起茶饼的那一瞬，心底后知后觉，它好轻啊。

像一团棉花，内部拥有“空气感”。

看起来虽然蓬松，实际重量却不重。

投茶后，往盖碗内注入沸水。

按往常的注水习惯，对准盖碗内的干茶后，兜头将沸水浇下。

但由于“松压”特性，那块饼随着水流，轻轻旋转，闪躲了部分热水直接冲击。

注水结束后，整饼茶浮起在水面。

有四分之一，还没沾到水，保持干燥状。

过了十来秒，那块松压豆腐饼，依旧没有沉入盖碗底部。

汤色看着也偏浅，是淡黄色。

于是只好人为加快进度，拿起盖子，往汤面摁压。

想看一下，这块茶泡开之后，叶底会是什么样。

几番摁压，那块松垮的饼，在水里扑腾几下后就逐渐散架。

整块茶泡开后，能一清二楚看出内部用料。

所谓的“二级白牡丹”身份，得加一个大大的问号。

因为有些茶梗实在太粗，同时还有大量宽叶。

勉勉强强，只能算是普通春寿眉。

正当感慨于，这又是一例用寿眉假冒白牡丹的经典案例时。

无意间拨开浮在汤面的茶叶，看到茶汤的那一瞬，倒吸了一口冷气。

这，这也太可怕了！

为什么茶汤这么浑浊？附着在白瓷盖碗内壁的，有许多黑色细碎污点。

这是灰尘？还是从这饼茶身上剥落出来的碎屑物？亦或者其它？

一时间，已经没有心情去探究。

也直到这里，也终于明白了朋友的那番评语——这是他见过最烂的白茶。

说实话，这也是我们在试茶史上的最大滑铁卢，以前还真没碰过汤色这么浑浊的“老白茶”！

肉眼看去，就倒足胃口，完全没有勇气喝下去。

《5》

想到这，再一次想到一众茶客关心的洗茶话题。

其实，好茶没必要洗，劣质茶也没有洗的价值。

因为这样的茶，哪怕洗茶好几遍，将“浊汤”洗成“清汤”，恶劣本质依旧不变，照样不能喝。

闷泡一番后，倒出茶汤。

将茶水倒进透明玻璃公道杯后，打算进一步细辨。

但底下搭配的茶盘，是深色的。

为了便于观察对比，特意找了张白纸作背景（这招建议大家参考，是观汤色的利器）。

将公道杯摆上后，垂直视角拍一张，平视视角也拍一张。

横看、竖看，茶汤都浑得可怕。

汤色昏黄，茶水不清透，杂质与脏污肉眼可见。

好似雾霾天的天空，怎么看都是灰蒙蒙的。

《6》

看过茶汤，再来看叶底。

真可谓一个比一个糟。

乍一看，叶底除了叶片偏暗外，没有达到“烂菜叶”的地步。

摸了摸泡开的叶片，还算有几分柔嫩感，不全是粗老叶。

但从中发散出来的气息，实在难闻。

5分仓味、3分渥堆味、2分霉闷味。

趁热闻，一团臭味涌出的那一瞬，闻着都有些刺鼻。

但放凉后，情况也没有好到哪里去。

那股又闷又臭的仓味与闷味，说明这款茶早已变质。

并且，是严重变质。

这样的茶除了分享出来充当反面素材，提醒一众茶友外。

它的饮用价值为零，哪怕不惧它的“不干不净”，喝下后对身体也没好处！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。