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每天早晨，很多人都会习惯性地吃上一两个鸡蛋，有的人喜欢水煮鸡蛋，有的人喜欢煎蛋，还有人会打个鸡蛋放在粥里搅拌着喝。鸡蛋是早餐桌上最常见的食物之一，不仅方便，还被认为营养丰富，很多人甚至把鸡蛋当成“早餐标配”，每天雷打不动地吃。
鸡蛋的确是好东西，但它的影响是双面的。长期吃鸡蛋，身体会发生一些变化，其中有好的一面，也有潜在的风险。关键在于怎么吃、吃多少，以及个人的身体状况。
如果方法正确，鸡蛋能让身体更健康，但如果吃得不对，反而可能带来一些问题。长期吃鸡蛋的人，身体最终会出现四种变化，其中两种是对身体有益的，而另外两种，可能会在不知不觉中影响健康。
肌肉量增加
鸡蛋是优质蛋白的代表，长期吃鸡蛋的人，体内的蛋白质供应更充足，肌肉合成的效率也更高，尤其是对于中老年人来说，肌肉的流失是一个很现实的问题，如果蛋白质摄入不足，肌肉会一点点减少，导致腿脚无力、行动迟缓，甚至增加摔倒的风险。
每天吃鸡蛋，能够为身体提供足够的氨基酸，维持肌肉量，让身体更有力量，看上去也会比同龄人更有活力。
我有一位七十多岁的患者，和很多同龄人相比，他的身体状况明显更好，肌肉结实，走路稳当，精神头也很好。问到他的饮食习惯，他说自己从五十岁开始，每天都会吃一个鸡蛋，风雨无阻，早晨一颗水煮蛋，成了几十年来的习惯。
相比那些年纪大了肌肉开始萎缩、行动不便的老人，他的身体状态要好很多，甚至还能轻松爬楼梯，完全不像一个七十多岁的人。
但并不是所有人都适合这样吃，有些人肾功能较弱，或者有高尿酸、痛风问题，如果蛋白质摄入过多，身体代谢不了，可能会加重肾脏的负担，甚至诱发痛风发作。所以，鸡蛋虽好，也要看身体条件，盲目吃太多，反而会适得其反。
大脑反应更快
很多人不知道，鸡蛋是大脑的“能量补给站”，不仅仅是因为蛋白质，而是因为鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分是大脑细胞的重要组成部分，能够帮助神经系统维持良好的状态，甚至对记忆力和反应速度都有帮助。
长期吃鸡蛋的人，大脑的衰老速度会比不吃鸡蛋的人慢，记忆力下降的风险也更低，尤其是对中老年人来说，鸡蛋中的营养成分能够帮助延缓老年痴呆的发生。
我曾有一位六十多岁的退休教师，平时记性特别好，甚至还能流畅地背诵古诗词，很多比他年轻的人都佩服他的记忆力。他自己也总结了一个经验，就是每天都会吃鸡蛋，而且特别喜欢吃蛋黄，因为他听说蛋黄对大脑好，所以几十年来都坚持这个习惯。
不过，鸡蛋虽然对大脑有益，但光靠鸡蛋并不能完全保护大脑，如果饮食单一，缺乏其他营养，比如蔬菜、水果、全谷物等，神经系统依然会受损。所以，想要大脑健康，光吃鸡蛋是不够的，必须保证整体营养均衡，才是真正有效的保养方法。
胆囊容易出问题
鸡蛋的蛋黄含有较高的胆固醇，很多人以为胆固醇高了就是坏事，其实不然，胆固醇对身体有很多重要作用，比如维持细胞膜的稳定性，参与激素合成等。
但如果摄入太多，特别是长期吃大量鸡蛋而忽略了饮食结构的平衡，胆固醇的代谢可能会出现问题，胆汁中的胆固醇浓度增加，久而久之，容易形成胆结石。
我有一位五十多岁的患者，从年轻时就爱吃鸡蛋，每天至少吃两个，到了中年，体检时发现胆囊里已经有了几颗结石。他自己并没有太大的不适，偶尔吃了油腻的食物后会感觉腹部隐隐作痛，医生告诉他，这是胆结石的典型表现。
如果继续这样吃下去，胆结石可能会越来越大，甚至有一天会发生胆绞痛，最终可能需要手术切除胆囊。
这并不是说吃鸡蛋就一定会得胆结石，而是如果鸡蛋吃得太多，同时其他饮食习惯不健康，比如缺乏膳食纤维、油脂摄入过多，胆囊问题的风险就会增加。所以，鸡蛋可以吃，但最好不要每天吃太多，适量搭配其他食物，让胆汁流动保持正常，才不会让胆结石找上门。
血脂可能会失衡
过去很多人都害怕吃鸡蛋，因为担心鸡蛋的胆固醇会让血脂升高。但后来研究发现，鸡蛋中的胆固醇并不会直接导致血液中的胆固醇升高，反而鸡蛋中的不饱和脂肪酸能够帮助维持血脂平衡。
不过，这并不意味着所有人都可以放心大量吃鸡蛋，特别是那些本身血脂就偏高的人，如果摄入的鸡蛋过多，尤其是搭配一些高脂肪的食物，比如培根、油炸食品等，血脂的波动可能会比普通人更明显。
我有一位六十岁的男性患者，平时饮食习惯比较油腻，喜欢吃鸡蛋，尤其是煎蛋，每天早上都会吃两个，到了中年以后，体检发现他的低密度脂蛋白胆固醇偏高，医生建议他减少鸡蛋的摄入量，特别是减少蛋黄的摄入。
他并没有听进去，还是保持每天两个鸡蛋的习惯，几年后，他的血脂水平越来越不稳定，最终发展成了高脂血症，需要长期服用降脂药。
研究表明，虽然鸡蛋本身并不会直接导致血脂升高，但如果食物搭配不合理，比如同时摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，血脂的调节就会受到影响。特别是对于血脂已经偏高的人，每天吃太多鸡蛋可能会让低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）增加，增加动脉粥样硬化的风险。
所以，鸡蛋虽然是优质蛋白，但对于血脂异常的人来说，吃的方式和搭配比吃不吃更重要，适量减少蛋黄，多搭配蔬菜和富含膳食纤维的食物，才能让血脂保持稳定。
长期吃鸡蛋，身体会有好的变化，比如肌肉量增加、大脑功能增强，但也有潜在的风险，比如胆囊问题和血脂失衡。
如果吃得得当，鸡蛋的好处会远远大于坏处，但如果吃得过量，或者搭配不合理，可能会给健康带来隐患。关键在于找到适合自己的饮食平衡，让鸡蛋成为健康的一部分，而不是负担。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料：
[1]余琼瑶.个体化饮食指导联合舒适护理用于血液透析老年慢性肾脏病患者的价值分析,中国医药科学,2024-12-15
