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每天吃鸡蛋，听起来像是个再正常不过的习惯，很多人甚至把它当成“健康标配”。
有人说鸡蛋补蛋白、养肝护胃、增强免疫力，结果医生一查数据，发现每天过量吃鸡蛋的人，肝硬化风险比不吃鸡蛋的人更高。
这事儿听着不太对劲，鸡蛋难道不是营养满分的健康食物吗？难不成，吃错了还能吃出肝病？这事儿得好好掰扯掰扯。
鸡蛋确实是个好东西，一个普通鸡蛋含有6-8克优质蛋白，外加维生素A、D、E、B族和各种矿物质，基本上是“微型营养库”，又便宜又好吸收。
很多人每天早餐必吃鸡蛋，甚至有些健身爱好者一顿能干掉四五个，觉得蛋白质吃得越多，身体就越强壮。
但吃鸡蛋这事儿，真不是“多多益善”，尤其是鸡蛋和肝脏的关系，比很多人想象中要复杂。
研究发现，长期大量摄入鸡蛋，可能会增加肝硬化的风险。这主要和几个因素有关：
1. 蛋黄中的胆固醇，可能会加重肝脏负担
鸡蛋的蛋黄里含有较高的胆固醇，每100克鸡蛋含胆固醇约373mg，比同等重量的猪肉、牛肉还要高。
健康人群适量摄入问题不大，但如果本身肝功能已经受损，比如脂肪肝、肝炎患者，过量摄入胆固醇会加重肝脏代谢负担，影响肝细胞的修复能力，长期下来可能加速肝硬化进程。
2. 过量蛋白质摄入，增加肝脏代谢压力
鸡蛋的蛋白质含量很高，但蛋白质吃进身体里，并不会直接变成肌肉，而是要经过肝脏的代谢处理。肝脏需要把蛋白质分解成氨基酸，再重新合成身体需要的蛋白。
蛋白质吃多了，肝脏的工作量就跟着增加，尤其是肝功能本来就不好的人，过量的蛋白质可能让肝脏超负荷运转，影响肝细胞的再生能力。
3. 磷脂过量，可能影响肝脏脂肪代谢
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统非常重要，但如果摄入过多，可能会影响肝脏对脂肪的代谢，导致脂肪堆积，加速脂肪肝的形成。
脂肪肝如果持续发展，最终可能演变成肝硬化，而不是单纯的“肝上长点油”那么简单。
4. 硫化物代谢产物，可能增加肝脏负担
鸡蛋的蛋白部分含有大量的硫化物，在代谢过程中会产生硫化氢等物质。
这些物质如果积累过多，可能会影响肝细胞的功能，特别是肝脏解毒能力下降的人，更容易受到影响。
研究发现，某些肝病患者在吃大量鸡蛋后，体内的氨水平明显升高，这与肝脏代谢氮废物的能力下降有关，而氨中毒是导致肝性脑病的重要诱因。
很多人吃鸡蛋的方式也很有问题，稍不注意，可能让肝脏更难受。
1. 喜欢吃半生不熟的溏心蛋
很多人觉得溏心蛋口感细腻、味道浓郁，尤其是搭配拉面、寿喜锅，简直是“灵魂伴侣”。
但问题是，半生不熟的鸡蛋容易携带沙门氏菌，如果鸡蛋本身有细菌污染，吃了之后可能增加肝炎的风险。
沙门氏菌感染不仅仅会导致腹泻，严重时可能影响肝功能，加重肝脏损伤。
2. 用高温煎炸鸡蛋，增加有害物质
煎鸡蛋、炸鸡蛋虽然香气四溢，但高温加热会破坏鸡蛋的营养结构，还可能产生丙烯酰胺等致癌物质，增加肝脏的解毒负担。
尤其是那些喜欢吃油煎荷包蛋、煎蛋饼的人，摄入的油脂过多，长期下来会增加脂肪肝的风险。
3. 吃鸡蛋配加工肉类，肝脏压力翻倍
早餐吃鸡蛋搭配培根、香肠、火腿，看似是经典组合，实际上对肝脏来说压力不小。
加工肉类中含有大量的亚硝酸盐、防腐剂、反式脂肪，这些物质进入身体后，需要肝脏进行额外的代谢分解。
如果本身肝功能就不太好，吃这类食物会让肝脏的解毒能力进一步下降，增加肝硬化的风险。
既然鸡蛋吃太多可能增加肝硬化风险，那是不是干脆不吃了？当然不是，关键是怎么吃、吃多少。
1. 每天1-2个鸡蛋，控制摄入量
研究发现，每天吃1-2个鸡蛋的人，肝脏健康状况最佳。如果本身肝功能正常，这个量完全没有问题。
但如果已经有脂肪肝、肝炎，或者胆固醇偏高的人，建议每天吃1个或隔天吃1个，减少肝脏负担。
2. 选择水煮蛋或蒸蛋，减少油脂摄入
煮鸡蛋、蒸蛋是最健康的吃法，能最大程度保留鸡蛋的营养，同时减少额外的脂肪摄入。
炒蛋、煎蛋、炸蛋这些方式虽然美味，但会增加油脂负担，长期吃容易让脂肪肝风险上升。
3. 搭配蔬菜、水果，减少胆固醇吸收
吃鸡蛋的时候，可以多搭配绿叶蔬菜、水果，膳食纤维能帮助降低胆固醇的吸收，减少对肝脏的影响。比如早餐吃水煮蛋，可以搭配一份燕麦粥和水果沙拉，这样对肝脏更友好。
4. 肝病患者吃鸡蛋，建议去掉蛋黄
如果已经有肝硬化、脂肪肝，或者胆固醇偏高的人，可以选择吃蛋白，减少蛋黄摄入，降低胆固醇负担。虽然蛋黄营养丰富，但对于肝功能受损的人来说，吃多了可能不太合适。
那么问题来了，鸡蛋到底是护肝还是伤肝？吃鸡蛋对肝病患者是好还是坏？
研究发现，适量吃鸡蛋对肝脏是有好处的，但过量吃，尤其是吃法不对，可能会增加肝脏负担。对于健康人来说，每天1-2个鸡蛋完全没问题，但如果已经有肝病，摄入量就要有所控制。
对于肝病患者来说，鸡蛋到底是“养肝神器”还是“肝脏杀手”，这事儿真不能一刀切。
鸡蛋本身富含优质蛋白，对肝细胞修复有帮助，但蛋黄的胆固醇和脂肪含量不低，吃多了可能会加重肝脏负担。具体能不能吃、该怎么吃，得看肝病的类型和严重程度。
如果是轻度脂肪肝或肝功能正常的人，适量吃鸡蛋没啥问题，每天1个左右，不会影响健康，搭配蔬菜和全谷类食物还能减少胆固醇的吸收。
但如果是肝硬化或严重肝病患者，代谢能力下降，吃太多蛋黄可能加重病情，这时候可以选择只吃蛋白，减少胆固醇摄入，降低肝脏的代谢压力。
蛋黄不是不能吃，而是得吃得聪明。适量、搭配合理、避免高温油炸，这样才能真正做到既补充营养，又不让肝脏受罪。
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参考资料
[1]张敏,杭蕾,袁晓洁,等.饮食干预对有营养风险肝硬化患者的效果观察[J].临床肝胆病杂志,2014,30(08):764-767.
