什么是凝集素?凝集素有什么危害?10大凝集素含量高的食物有哪些

2023年08月08日10:51:04 健康 1610

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很多人,都认识这位史蒂文•R. 冈德里医生,他的代表作《饮食的悖论

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史蒂文•R. 冈德里医生,有40多年的临床经验,发明了很多常用外科手术仪器,已撰写200多篇文章和书籍,曾到30多个国家参与志愿医务工作。

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比起我们吃的东西,我们不吃的东西更重要,只要避开食物中的凝集素,很多问题都有改变。

如果你每天在吃所谓的《健康食品》,但是体重只增不减、消化不良、还有脑雾等其他严重的健康问题,建议减少凝集素。




什么是凝集素?

凝集素是一种植物用来自保的蛋白质,它能与碳水化合物结合,作为植物免疫系统的一部分,当植物受到压力或受损时,凝集素会发起攻击。

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当昆虫或哺乳动物开始吃植物的茎叶时,凝集素会阻止动物继续吃更多,即便种子被吃下去,也会因难消化而被排泄。

不仅如此,凝集素还会刺激哺乳动物的肠道,引起腹泻等,总之都是为了植物自身繁衍。

在一代代进化中,凝集素越来越有效。

有毒凝集素有两个重要的特性:一种是植物被人体吃进肚子里,人体不能消化,所以它可以完好无损地进入肠道,然后在那里发挥作用。

另一种是,由于这些蛋白质的结构与消化酶不相容,而且含有蛋白酶抑制剂,凝集素会以大分子的结构通过肠道屏障,会损害肠道紧密连接结构,在肠道上“钻个洞”

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凝集素很聪明,我们人体也很聪明。

为了减少凝集素,人们会在烹饪前将豆子浸泡在水中至少12 小时,经常更换水,来减少凝集素,把绿豆、黄豆发芽成豆芽也会极大减少凝集素。

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的确,通过把植物发芽、发酵、浸泡和烹饪后,很多植物的凝集素含量大大降低,大多数人也都能安全食用。

但是,道高一尺魔高一丈,人类有各种各样的方式来减少凝集素,凝集素为了保护植物也在不断进化。

可以确定的是,无论凝集素如何改变,人类采取什么样的方式来减少凝集素,人体是永远无法消化凝集素的。


凝集素的危害

→破坏肠道屏障,引起肠漏症

凝集素可以打开肠道紧密连接,就像是防守严密的城门大开,其他不应该进入的大分子食物和细菌也可以穿过

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肠道内一般都是存放未消化完全的食物,食物的大分子、细菌甚至残渣等等穿透肠道会进入血液,就会引起严重后果。

肠漏对于一些人来说,会很快有反应,但是有的人,可能十几年才会发现。

→引起炎症、过敏、自身免疫疾病

凝集素被称为“粘性蛋白质”,它能与细胞膜上的碳水化合物、糖脂和糖蛋白结合。

它在体内到处乱窜,很容易引起免疫系统的反应,免疫系统会将凝集素标记为外来入侵者,产生针对它们的抗体。

这时凝集素会把正常细胞当挡箭牌,导致免疫系统无法识别哪些是“入侵者”,哪些是“友军”,只能一股脑全端掉。

这就是免疫系统的过度反应,常见的就是过敏,严重的情况就是自身免疫疾病(比如红斑狼疮、1 型糖尿病、类风湿性关节炎等)。



凝集素的常见形式

→植物血凝素

植物血凝素是芸豆中的凝集素,它是有毒的,根据 FDA 的说法,只吃4颗生芸豆可能会导致严重的恶心、呕吐和腹泻症状。

→谷物中多种不同分子结构的凝集素

谷物中含有多种不同分子结构的凝集素,比如谷醇溶蛋白,它会引起肠道菌群失调,以多种方式破坏肠道健康。

不仅如此,谷物中还有一类有名的凝集素——麸质,它是一种存在于小麦、大麦黑麦中的种子储存蛋白。

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在小麦中还有一个危险的凝集素——小麦胚芽凝集素 (WGA),WGA能够将自己伪装成胰岛素,阻断和破坏胰岛素信息。

WGA 可以穿过血脑屏障,导致神经系统问题,还可以与排列在血管内的细胞结合,导致动脉硬化,也会导致肌肉质量和饥饿感减少。



10大凝集素含量高的食物

→精制面类食品

要避免面包、饼干、意大利面食高糖糕点薯片、土豆、玉米、小麦面粉、糙米、黑麦、荞麦、经过压力烹饪的燕麦等等(除了2个对你有益的谷物——小米和高粱)。

→糖和甜味剂

龙舌兰糖浆椰子糖、砂糖(甚至有机蔗糖)、麦芽糊精纽乐甜(阿斯巴甜)、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、糖精

→豆类和坚果

所有豆类,包括红芸豆鹰嘴豆扁豆、毛豆青豆、豌豆、大豆、糖芮豆组织化植物蛋白(TVP)、豆腐、杏仁、腰果藜麦、燕麦、奇亚籽、花生(属于豆类)、南瓜子、葵花籽。

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→一些蔬菜

茄类蔬菜,如西红柿、土豆、枸杞、胡椒和茄子甜椒、辣椒、黄瓜、甜瓜、南瓜。

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西红柿、土豆和茄子,还包含另一种天然农药(生物碱)会攻击你的细胞膜,这就是茄属植物会消化不适和引起一些健康问题的原因。

→油和调味料

菜籽油(大多数是转基因)、玉米、棉籽、葡萄籽部分氢化油花生油大豆油、葵花籽油、番茄酱蛋黄酱鳄梨蛋黄酱除外)、酱油、牛排酱。

还有玉米或谷物喂养的鱼、家禽或肉类,反季节水果和高糖热带水果、含有A1的乳制品


无凝集素食物清单

相比之下,可以选择的无凝集素的食物有很多。

→部分无麸质谷物和粮食

去皮杏仁(因为杏仁皮含有凝集素)、亚麻籽粉洋车前子粉竹芋木薯、板栗、椰肉葡萄籽、小米、芝麻

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红薯、木薯、高粱、魔芋面、红薯、山药、芋头、绿色芭蕉豆薯可可粉

→油

鳄梨油、椰子油鱼肝油、澳洲坚果油中链甘油三酯油、橄榄油(特级初榨)、紫苏油、开心果油、红棕榈油米糠油、芝麻油、核桃油

→蔬菜

十字花科蔬菜(芝麻菜、青菜、西兰花甘蓝、卷心菜(绿色和红色)、花椰菜羽衣甘蓝大头菜菊苣酸菜(生)。

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朝鲜蓟芦笋竹笋甜菜(生)、胡萝卜、绿胡萝卜(生)、芹菜、菊苣、韭菜、白萝卜、大蒜、姜葱、蘑菇、香茅秋葵洋葱荸荠、生菜等各种绿叶蔬菜。

→甜味剂

阿洛酮糖(非转基因)、赤藓糖醇、菊粉、当地蜂蜜或麦卢卡蜂蜜罗汉果甜叶菊木糖醇、甜雪莲果糖浆

→饮料

香槟、咖啡、氢水康普茶茶。

→水果

尽量选择应季水果,最好的选择是石榴和百香果,其次是覆盆子黑莓、草莓、蓝莓。

苹果、杏子、绿色香蕉、绿色芒果、青木瓜樱桃柑橘、猕猴桃、桃、西番莲李子、豆薯(微甜,脆脆的,吃起来像苹果和土豆的杂交,它的益生元纤维含量非常高,非常适合烹饪)、牛油果、橄榄

→这些调味品

牛油果蛋黄酱、椰子酱油、鱼露(不加糖)、香草、香料、芥末、营养酵母、海盐(最好是加碘的)、芝麻酱、香草精、醋(不加糖)。

→a2牛奶

选择a2牛奶,没有酪蛋白 a1 蛋白,它更接近于牛奶,此外,椰奶是个不错的选择。

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以前都喝的是牛奶+咖啡的拿铁,现在不如换成椰奶+咖啡生椰拿铁

→坚果

榛子澳洲坚果、核桃、山核桃夏威夷果松子亚麻籽、芝麻。

→草饲肉,野生鱼类

肉尽量选择草饲肉(鸡鸭鱼猪牛羊),还有各种野生捕获的海鲜阿拉斯加鲑鱼、凤尾鱼、鱿鱼、蛤、鳕鱼、蟹、淡水鲈鱼、大比目鱼、夏威夷鱼、龙虾、贻贝牡蛎沙丁鱼扇贝、虾(仅限野生)、金枪鱼(罐头)、白鱼。

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此外,还可以吃抗性淀粉(适量)、72%以上黑巧克力

史蒂文•R.冈德里医生每天都吃的食物有:

牛油果,它含有完美的健康脂肪和可溶性纤维可以让你的肠道细菌开心。

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每个含有高达 10.5 克的纤维、大量的维生素 C、E 和钾、叶酸,富含优质脂肪酸可以形成皮肤的天然油脂屏障,保护皮肤免受有害紫外线的伤害,有利于减重和心脏健康。

还会吃坚果(核桃、澳洲坚果或开心果)、黑巧克力(富含抗氧化剂类黄酮,可以帮助身体对抗自由基,有利于心脏健康)。


关键的瘦龙说

总之,比起吃什么东西,不吃什么东西更重要。

我们的身体就像一个公寓大楼,你是房东,数万亿的微生物就是你的租户。

你可以吃正确的食物让“好”的租户越来越多,帮助管理你的消化,帮助能量在你的身体中流动,并为高达80%的免疫系统功能提供动力,防止生病或感染。

但吃一些错误的食物,会让身体成为“坏”租户的家园:凝集素(可能损害正常细胞功能的植物性蛋白质),病原体(可导致疾病和感染),和肠道酵母(会损害消化系统,让你超重)。

凝集素是植物的自我保护武器,对身体会有一些隐藏的伤害,引发肠漏,炎症,导致自身免疫反应。

有些人吃了凝集素,不会有什么反馈,但是,有些人的反馈很明显,所以,要根据自己的身体的反馈,来调整凝集素的摄入量

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如果你肠道本来就不怎么健康,或者易过敏,常常有湿疹、有自身免疫疾病等,可以尝试一下进行无凝集素饮食。

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吃各种草饲肉、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜、黑巧、低糖应季水果、牛油果、少量抗性淀粉、橄榄油、芝麻油和鳄梨油等油,会有很大的帮助。

或者生活中采取一些方法来减少食物中的凝集素。

浸泡:浸泡豆类和谷物有助于减少其植物凝集素的含量,可以将它们浸泡过夜,或者浸泡时加入小苏打

压力烹饪:一些凝集素对温度敏感,因此,在烹饪选择上要高温煮熟,谷物凝集素抵抗力很强,豆类凝集素最高,尽量选择用高压锅煮。

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图源gif5.net

去皮和去籽:像南瓜、黄瓜、茄子和西红柿等高凝集素食物的凝集素主要存在皮和籽中,去皮和去籽也很有用。

发酵:当你发酵蔬菜、水果、豆类时,会破坏植物的防御能力,减少凝集素,像发酵的纳豆、发芽的种子豆芽的凝集素更低,要健康。

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