每一座城市都有自己独特的美食代表，比如提起长沙会想到小龙虾，提起成都会想到兔头，那么说到沈阳，就不得不说起它的鸡架。
沈阳人对鸡架到底有多热爱？当地有一句话说，在沈阳，没有一只鸡能端着架子离开。
这个很多地方嫌弃，肉少骨头多的部位竟然成为了沈阳的城市名片。在纪录片《宵夜江湖》里，提到沈阳是鸡架消耗最大的城市，全国有一半以上的鸡架都消耗在了沈阳。
沈阳人民为什么会这么喜欢吃鸡架呢？
1.鸡架背后的故事
说起沈阳的鸡架，还要从一个故事说起。相传清朝时有位贝勒家的厨子，人特别善良，每次看到门口那些乞讨的孩子，就心疼不已。
有一天，他看到贝勒家做饭剩下的鸡架以及其他边角料简单熏制，就拿给了那些孩子们吃，孩子们赞不绝口，后来这种食物就一直流传。
到了上世纪80年代，沈阳当时有着全东北最大的国营养鸡场。当时的整鸡被分割成不同的部位进行包装出口，但是鸡架却无人问津。
勤俭的沈阳人为了不浪费食物，于是把这些卖不出去的鸡架经过不同的烹饪手段，成全了鸡架辉煌灿烂的人生，也成就了沈阳多姿多彩的鸡架文化。
2.鸡架界的五大流派
如果要问起鸡架的做法，估计沈阳本地人自己都数不清楚，但是却可以将这些做法大致分成5大流派。
第一种就是最简单，也最原汁原味的做法——煮鸡架。这种烹饪的方法重点是在保持了鸡架的原有特色，将整个鸡架放到高汤中，小火慢炖，直到软嫩烂糊，然后出锅。
但这样就能吃了吗？大错特错，鸡架盛出后，放到装有香菜和榨菜的盘子上，淋上香醋和辣椒。鸡架汤里，放上一份抻面，搭配起来，这才叫完美。
如果在水煮鸡架的汤里，加上卤料包一起煮，煮好后，就会得到一份卤鸡架。
清洗干净锅后，放上篦子，盖上锅盖，先把鸡架的水分烘干，顺便把锅烧热。紧接着在锅底放白糖，盖上锅盖熏3分钟左右翻面，另一边也熏3分钟。
最后刷上酱料，就可以出锅啦，这就是鸡架的第二大派系熏鸡架。
第三个派系口味可谓是孩子们的最爱——炸鸡架。新鲜的鸡架，外面裹上面粉，油锅烧热后，下鸡架，炸到金黄酥脆时，再捞出。随后趁热刷上调好的酱料，撒上辣椒面，就可以开动啦！
第四个派系应该是年轻人喜爱得多一点，那就是烤鸡架。新鲜的鸡架先用葱、姜、料酒等配料腌制，然后放在炭火上慢慢烤熟。经过炭火的高温炙烤，骨髓里的油脂会慢慢溢出，附在鸡架的表面，仿佛瞬间给鸡架打上了高光。
与其他烧烤不同的是，鸡架在烤制过程中，要在表面撒上一把白糖，经过炭火的催化，微微融化的白糖像是给鸡架穿上了一件“蜜汁”外衣。
香脆的鸡架，微焦的糖香，看似混搭，但却碰撞出了更加美妙的味道，令人不自觉地为他着迷。
最后一个派系，也是新起之秀，家常的做法更加容易被大众接受，那就是辣炒鸡架！鸡架洗干净后，切成小块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，2分钟后捞出
洗净沥干后，重新起锅放油，大火烧至6成热，把鸡架倒入锅中大火炸2分钟捞出来把油沥干备用。
锅中留底油，将之前准备好的配料葱姜蒜、洋葱、豆瓣酱，炒香后再把炸过的鸡架倒入锅中，翻炒均匀后，大火收汁，出锅前撒上一把香菜和芝麻，好看又好吃！
值得一提的是辣炒鸡架全程都需要大火烹制，经过爆炒，鸡架更加入味。加上爽脆的骨头，有种不可言说的美味。
3.鸡架对于沈阳人的乐趣
鸡架对于沈阳人来说，味道和做法是其一，更重要的还是氛围和吃鸡架的乐趣。
沈阳作为一个工业城市，人们的主要娱乐方式就是下班后的一瓶啤酒，三五好友聚集在一起，喝酒聊天。
而喝酒聊天，不能没有下酒菜。以聊天为主，配菜也不宜饱腹胀肚，所以肉少、有滋味且价格实惠的鸡架，深得沈阳人的心。
久而久之，“啃鸡架，喝老雪”就成了沈阳人的一种生活方式，充满了江湖义气和人间烟火。
热爱可抵岁月长，唯有美食抚人心！沈阳的鸡架，虽然便宜，但一点也不廉价！
