巷中食迹｜探味市井小店，嚼味一碗人间烟火

“四方食事，不过一碗人间烟火”感受一座城市的温度，还需到寻常巷弄里去寻味。一方食肆，诠释一种“巷”味，是约定俗成的地道风味，也是风和日暄的人间情暖。

辗转弄堂小店，每一个不经意的转角，都有意想不到的盘中风味。

- 壹 -

老字号肉燕汤

奎霞巷的清浅处，一家面积不足20平方米的小店里，三四张老旧的桌椅照旧安置妥当，还未到饭点，上门熟稔的食客早已陆续盈满了座位。白瓷墙面上，“26号老字号肉燕汤”的低调招牌透着老店内秀的口碑。

图 | 舌尖上的泉州

刘阿姨已经热卖30多年的一碗肉燕，看似寻常，汤底却是由新鲜猪骨熬制十几个小时而成。从骨汤中捞出一粒肉燕放入口中，皮薄陷厚的肉燕瞬间在舌尖饱满绽放，熟悉的肉燕香味让整个小巷都生动起来。

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寻味地址/奎霞巷26号

营业时间/9:00-凌晨5:00

- 贰 -

阿芬卤面

烟火缭绕的花巷口，有一家来自漳州芗城区的卤面馆，店家在泉州10年的异地生活，日复一日也逐渐沦陷为深情的岁月，足以将从老家带来的老牌漳州味道悉数和盘托出。

图 | 认真生活的姜姜

热衷一碗卤面，恰恰是钟爱那一碗汤汁中，多元食材里揉和的一种圆润味感。有别于泉州本地的咸口卤面，阿芬卤面，重在汤中带甜，搭配上五花八门的关键卤料，吃起来浓郁爽口，实在是嗜好甜口的心头好。

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寻味地址/花巷7号

营业时间/上午10点开始营业

- 叁 -

东来菜头酸

解腻、消食又降火的菜头酸，是闽南人的家常小食，而同在金鱼巷里老徐家的菜头酸，却有独具匠心的养胃吃法。70多年祖传手艺的美味再创造，赋予寻常白萝卜以与众不同的味蕾初体验。

图 | -鸡腿儿是我的

取一片由糖和盐腌制而发生美味作用的白萝卜，从中切开，里头包一点花生碎，中和菜头酸入侵胃部的寒意，入口爽脆，小巧思里藏着养生的趣味。热风鼓荡的夏日里，嚼一片菜头酸，有若清风袭来，攀着舌尖，漾至心底。

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寻味地址/金鱼巷3号

营业时间/8:30-24:00

- 肆 -

鸡腿怣

下午2:30后，深入金鱼巷的肺腑，循着此起彼伏的红旗路引，挨过人头攒动的漫漫长队，如期而至的是相逢恨晚的味觉之欢。创业于1994年的鸡腿怣，凭借老板阿怣的美食匠心，汇聚来自五湖四海的食客，始终占据着泉州烧烤一绝的位置。

图 | ttttttttaaaa17123

到店必点上一份鸡腿，炙烤至焦黄的外表下，是掩盖不住的皮香肉嫩。咬开厚实的肉质，入味的鸡肉腌制手艺便大放异彩，再添一层甜蜜缠绕的秘制酱料的调味，让人痴痴难忘。

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寻味地址/金鱼巷52号

营业时间/下午2:30开始营业，售完即止

- 伍 -

阿树卤料

说到下酒菜，就要论起老泉州位于坊间纯熟的卤煮功夫，新华北路13号的老铺里，传承自清宣统年间的“林氏阿树卤料的“药卤”手艺可谓当仁不让。长达近一个世纪的卤制专研，林氏子弟对“药卤”火候的拿捏实谓恰到好处。

“阿树卤料”的美味秘诀在于卤汁和卤煮技艺。将食材放入经由中草药事先调配好的卤汁中，前后历经多道卤煮工序，浸润在卤汁中食材的鲜香得到最大程度地发酵与释放。

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寻味地址/新华北路13号

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燕支巷灌汤包

每天清晨，梁姐都要动身前往菜市场采购新鲜的食材，持续忙碌上几个小时，将做好的灌汤包拿到小店门口去蒸煮，准备开门迎客。当堆放整齐的层层蒸笼屉里白烟腾腾升起，享誉十几年的三餐四季就这样满满当当地过去了。

图 | 厚夹实验室

到店必点一份招牌灌汤包，刚出笼的灌汤包鲜香四溢，皮薄多汁，无需多余的酱料，仰赖食材自身的鲜味，就可最大限度地挖掘出它赋予味蕾的富足享受。

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寻味地址/燕支巷100号

营业时间/9:00-20:00

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羊公巷鸡排

每天下午3点一过，位于羊公巷里的一间炸物小店转眼便人满为患。由手推车推就的美味招牌，十几年来，依然吸引着四方食客摸着时间点来此一尝为快。

图 | 林小呆_LXR

店里的招牌是带骨鸡排，不单卖，高温油炸至酥脆的鸡排，焦黄的外表之下，裹藏着骨头的清香。层层剥开肉质，细嚼骨香，甜中带辣的滋味一下子在口中绽开，油炸的腻味感瞬间被冲淡，搭配一碗店里提供的石花膏，尤为清爽解腻。

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寻味地址/百源路羊公巷

营业时间/下午3点，卖完即止

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婷婷面线糊

一碗面线糊，勾芡着闽南人富余的平实生活，让一日三餐的吃食念想统统沦陷。深夜的百源路，泉州人的深夜食堂才刚刚起灶。每晚准时出摊的宵夜档——婷婷面线糊，依旧在四方食客之间迎来送往。

图 | Cici冒冒失失

有了夜的清冷陪衬，锅里正冒着热气的清糊和各色卤味调香满座，透明橱窗里，配料林林总总。临时摆出的座位，到点赴约的熟客，一切都是冥冥之中最好的安排。

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寻味地址/百源路

- 玖 -

桥仔头炸醋肉

提起面线糊的最佳拍档，势必要想起醋肉，随着缓缓被唤醒的酸甜香浓的味蕾记忆，即刻便已食指大动。迎津桥头，就藏着这样一味桥边起炉、现场炸制的美味，桥仔头炸醋肉。

图 | -鸡腿儿是我的

选用上好的里脊肉，采用古法腌制，裹上地瓜粉，放进油锅中油炸，不多时，醋肉的香味便弥漫开来。出锅的醋肉表皮金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，还未入口，便已垂涎。

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寻味地址/迎津街迎津桥头

- 拾 -

哑巴烧烤

事先到天后宫旁买上一份四果汤，辗转到对面的烧烤店里吃上一份碳香萦绕的烧烤，想必是许多七中学子分外难忘的闲暇时光。店如其名，小店由哑巴经营，烤技自有一家之长。

图 | 吧唧土豆

新鲜出烤架的烧烤肥瘦相间，吃起来，肉质鲜嫩，富有嚼劲，经过碳火的酝酿，蔬菜的清香尽数发散开来。味满意足后，搭配一碗爽口的四果汤，满满的坊间风味。

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寻味地址/万寿路德济门遗址旁边

- 拾壹 -

和尚牛肉店

泉州人吃牛肉，花样百出，还不时捣腾出新意，位于龙宫菜市场的和尚牛肉店里，就有一种别出心裁的牛肉吃法。“和尚”是店主阿叔的小名，八年来，伴着烟熏火燎的小巷记忆，始终钟情着对牛肉的“一亩三分味”。

图 | 泉州舌尖美食

与别处不同的是，小店固执地只卖“牛三宝”，即牛腱子肉、牛筋、金钱肚，简单，而又大有深意。加了葱油的咸饭，不见浓郁的暖色调，依旧白花花一碗，标新立异地让人忍不住动筷一尝究竟。

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寻味地址/龙宫菜市场

营业时间/11:00-20:00

注 | 以上部分图片来源于网络

文章来源 | 鲤城旅游