您是做炸鸡的吗？百亿炸鸡市场分析，让你更了解用户！

2018年炸鸡市场持续火爆，本次小编请来了，鲁程起酥油全国战略规划师徐园园教授分析一下目前的炸鸡市场情况，徐园园从事炸鸡和起酥油市场研究多年，对餐饮小吃的发展有独特的见解，以下是小编整理的徐教授市场分析心得：

2017年5月12日，某鸡排官网显示其门店数量已达9277家，而在一年之前，门店数量是4000多家。1年时间，店铺数增长5000多家，相当于每天有14家鸡排店开业，平均不到两个小时开一家。

再加上全国数以万计不知名的炸鸡店，可能已达每小时一家的速度，可谓是“疯狂的炸鸡”。

除了门店扩张速度，营业额方面也毫不逊色，据相关数据显示，某鸡排去年销售额达到70亿，直追海底捞;

某大鸡排创始人崔雄身家也已飙升至10亿;而创立才3年的某炸鸡仅靠其20家门店也在2016年创造了3500万元营收。

稍显“疯狂”的数据，让人不禁要问，这只炸鸡缘何会“起飞”?面对疯狂的炸鸡市场，又该如何战胜同质竞争者一举脱颖而出?

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炸鸡行业的SWOT态势分析

炸鸡缘何会“起飞”?目前炸鸡行业内部有哪些优缺点，外部有哪些机遇和挑战?现在就用“SWOT态势分析”工具，来为大家深度剖析具有百亿市场潜力的炸鸡行业。

所谓SWOT分析：

即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势S (strengths)、劣势W (weaknesses)和外界机会O (opportunities)和威胁T (threats)等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列;

然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。

炸鸡行业SWOT态势分析

1、从品类特征和目前市场饱和程度上讲，炸鸡市场空间够大

大众美味小吃，价格也在十几元左右，好吃+性价比高，让炸鸡受众广泛，男女老少各个群体都能找到炸鸡爱好者，本身就是一个具有广阔市场基础的品类。

再加上尽管正新、第1佳大鸡排这两家大规模的鸡排先锋加起来已有将近1.3万家门店，但市场依然没有饱和的迹象，还有很多新兴炸鸡品牌出现。

比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。市场空间潜力可见一斑。

2、门槛低，标准化程度高，能够迅速实现规模化

据正新鸡排官网加盟页面给出的数据显示：设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。并且，最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。

加盟成本低、标准化程度高，“小店小老板”的模式，对小本生意人非常具有吸引力，便于迅速规模化。

3、明星效应、粉丝经济的推波助澜

第1佳大鸡排找来了杜海涛代言，又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言，又于2016年冠名了热门综艺节目极限挑战。

2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。

这些社交营销、明星效应和粉丝经济，无疑都增加了品牌与品类的势能。

综上，这些既是炸鸡品类得以“起飞”的势能，但同时也导致了炸鸡市场竞争激烈、同质化严重。面对激烈的同质化竞争的挑战和有品类无品牌的机遇，如何才能脱颖而出?

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炸鸡行业的SWOT战略分析

综合上面SWOT态势表格与文字分析，现在来看一下炸鸡行业的SWOT战略分析。

1、S/O(进击)

综合炸鸡行业的内部优势和外部机遇，在细分爆款、IP打造、场景植入、社交营销等方面应该采取进击策略。

以个性化、差异化IP打造为例，随着大众消费市场的愈趋个性化，“只生产一辆黑色福特汽车”的流水线做法已行不通了。

消费者需要个性化的产品，炸鸡也是如此。

个性化的产品要在情感上，让消费者对产品产生一种连接感。所以一个产品从酝酿之日起，就需要有“把产品打造成IP”的意识。

首先，要让产品具有特定的情感与文化，以引起消费者的共鸣，“产品IP化”的“地基”;

然后，要让产品有故事有内容，这是产品IP的载体和表象，如锥子般，钉入消费者的头脑;

最后，要让产品有一定的延展度，通过跨界各种产品，全方位包裹消费者的头脑。

最终的结果就是：目标用户群成为这个IP化后产品的粉丝。

2、W/O(补强)

在健康、轻食消费升级趋势下，针对炸鸡高热量“垃圾食品”刻板定位，要主动出击，扭转自身劣势。

可借鉴绿色肯德基K PRO、沙县轻食等案例，来紧跟健康消费、品质化消费趋势，搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同时，要强化产品研发，突破产品单一瓶颈，不能只有一个爆款，主次爆款搭配。

如大弗兰既有小锅米粉的主爆款，又搭配了湖南小吃等次爆款，既提高了客单价，又满足消费者多元化消费需求。

3、S/T(稳固)

面对一窝蜂的同质化竞争，找到独特差异化将品牌打响，显得尤为重要。尤其是，目前在偌大的炸鸡市场中，还没有一个真正能占领用户心智的品牌。

反观鸭脖界，久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌将这个品类撑大之后，品牌化也是必然趋势。炸鸡也类似，在品类有了一定规模支撑之后，就会走向品牌化。

而目前，炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。这个阶段，谁重视品牌，谁能占据消费者“第一心智”，谁就能做炸鸡界的“周黑鸭”。

同时，鉴于其他成熟行业先例，“创业者+资本”必将会成为餐饮界的标准配置。引入资本，借助资本的力量加速奔跑，率先弯道超车。

4、W/T(预防)

需要警惕的是：规模大不等于利润大。

鸭脖界前车之鉴告诉我们，绝味的门店数是周黑鸭的10倍，但利润为何仅为其1/3。

一定要抓住消费升级的两大核心点 ：好东西 + 高性价比。

鉴于目前市面上绝大部分炸鸡仍是处于满足低端消费需求阶段，要积极升级场景消费功能。比如随着下午茶、聚会等休闲场景兴起，多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。

此外还有足够重视供应链、设备和运营等后端支持系统，准确把握到当下餐饮“重后端 + 轻前端”的产业重构趋势，练好自身内功，优化模式，提高效率，稳扎稳打，保持高度标准化，最终才能把品牌做大做强。

作为炸鸡店中后端系统：鲁程起酥油可谓功不可没，鲁程起酥油在服务各大炸鸡企业过程中，始终把放心好油带给客户，不仅为炸鸡连锁企业煎炸出放心食品，更为终端客户节约30%用油成本，得到了各大炸鸡连锁企业好评。

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究竟谁能成为炸鸡界的“周黑鸭”，让我们拭目以待!