你听过凤眼珍珠吗？还不赶紧点进来！

你听过风眼珍珠吗？还不赶紧点进来！

风眼珍珠又称珍珠粉，是赣州市龙南市的传统客家名菜，是宴请嘉宾的珍肴。因煮好的珍珠每一颗的中间都有一个小白点，酷似凤眼，故而得名风眼珍珠。

本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜，风眼珍珠既可以当菜又可以作为主食。

凤眼珍珠有滋补、清热、降压、明目的作用，龙南古今盛行，列为贡品。1982年以来，凤眼珍珠曾多次参加赣、粤、港食品展销会，受到广大消费者青睐，评为具有地方风味特色的优质产品。

制作方法：

原料: 红薯粉、新鲜香菇、鸡胸脯肉、荸荠（也可加小部分苹果或梨）、味精、盐、香油、小葱、胡椒粉。

1.将红薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干红薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，等待一会儿使其水分稍微晾干；

4.将鸡胸肉洗净，切细丁；

5.香菇去蒂，洗净，切细丁；

6.荸荠去壳，洗净，切细丁；

7.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

8.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

9.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、荸荠丁、姜末同煮；

10.待煮沸后，倒入制好的珍珠和鸡肉丁，待珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾，香味诱人，珍珠粒粒晶莹剔透。

贴士：

1.撒清水时要均匀。

2.汤水沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。