我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
望江沙锅鱼头
望江沙锅鱼头
卖点：
常见沙锅鱼头多以整个鱼头入锅烹制，此菜却独具匠心，将鱼头切块腌制入味后，放入炒香底料的沙锅中，小火焖熟。烹饪过程中，还在锅盖分次淋洒花雕酒，让成菜香气四溢，美味诱人。
原料：
大头鱼鱼头一个（需选用2500克以上的鱼，鱼头约占鱼身一半 ）
调料：
秘制酱料55克、鸡精15克、味精10克、花雕酒30克、花生油100克、大辣椒5克、蒜子8克、葱段8克、麻油6克
秘制酱料配方：
豆豉酱15克、花生酱20克、芝麻酱20克
前期准备
1. 处理鱼头：将大头鱼鱼头洗净，切成3厘米见方的块状。在鱼块中加入20克花雕酒去腥，再放入秘制酱料55克、鸡精15克、味精10克以及50克花生油，搅拌均匀，腌制5分钟。
成品制作流程
1. 炒制底料：取一个干净的沙锅，烧热后倒入50克花生油。放入大辣椒5克、蒜子8克、葱段8克，小火炒出香味。
2. 焖煮鱼头：将腌制好的鱼头块倒入沙锅中，盖上锅盖，上火加热。在锅盖边缘淋洒5克花雕酒，让酒慢慢流下，转中火焖煮2分钟。打开锅盖，将鱼头块拌匀，再次盖上锅盖，淋洒5克花雕酒，继续焖煮2分钟。
3. 出锅：2分钟后打开锅盖，淋上6克麻油，加盖后即可上桌。
温馨提示：
1. 选用2500克以上的大头鱼鱼头，能保证鱼肉的量和口感。切块时尽量大小均匀，以便受热和入味均匀。
2. 腌制鱼头时，注意调料的用量和时间，确保充分入味，但时间不宜过长，以免过咸。
3. 炒底料时用小火，避免香料焦糊影响味道。焖煮鱼头过程中，要控制好火候和时间，分次淋洒花雕酒能更好地激发香味，但要留意不要让酒洒到明火上引发危险。
风味羊腱子
风味羊腱子
特点：
风味辣椒汁的口味呈现出麻辣之感，还带着一丝淡淡的孜然味。此汁适用性广泛，适用于兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等多种肉类原料的制作。通常用它来腌制原料，对于腥味较重的食材，有着出色的去腥去味效果。
原料：
熬羊汤后的羊腱子300克、香菜梗50克、红椒丝15克、姜丝15克、葱丝15克
调料：
风味辣椒汁100克、盐5克、味精3克、熟芝麻3克
风味辣椒汁配方制作
配方（以1000克净料计）：
葱段300克、花椒粒150克、干辣椒200克、胡椒粉20克、孜然粉20克、陈皮5克、八角5克、桂皮5克、羊肉汤1000克、色拉油100克
制法：
在锅中倒入色拉油，加热至油热。放入花椒粒，用小火煸炒出香味。接着加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒，继续以小火煸炒2分钟。随后放入羊肉汤，转小火慢慢熬制，大约45分钟后，将锅从火上移开，让其自然晾凉，沉淀后过滤，所得汁水即可使用。
注意事项：
使用新熬制的羊肉汤来制作此辣椒汁，能使风味更佳。制作前，花椒粒、陈皮、八角、桂皮最好先用开水浸泡，这样既能去除其中杂质，又有助于香味充分溢出。
前期准备
1. 处理羊腱子：将熬羊汤后的羊腱子撕成条，放入碗中，加入红椒丝、姜丝、葱丝，搅拌均匀。
成品制作流程
1. 调味装盘：往装有羊腱子条和配菜丝的碗中，调入盐5克、味精3克、风味辣椒汁100克，充分拌匀。将拌好的食材放入垫有香菜梗50克的盘中，最后撒上3克熟芝麻即可。
温馨提示：
1. 撕羊腱子条时尽量粗细均匀，这样能使调味更均匀，口感也更好。
2. 熬制风味辣椒汁时，小火慢熬是关键，能让各种香料的味道充分融合，但要注意观察，防止汤汁熬干。同时，严格按照注意事项操作，用新羊肉汤并浸泡香料，以保证辣椒汁的最佳风味。
3. 调味时，可根据个人口味适当调整盐和风味辣椒汁的用量，以达到满意的麻辣咸香口感。
举一反三：
1. 风味辣椒鹿排：将鹿排洗净，用风味辣椒汁腌制一段时间后，可选择煎、烤等方式烹饪，制作出具有独特风味的鹿排菜品。
2. 风味辣椒鸡腿：把鸡腿划几刀，便于入味，用风味辣椒汁腌制后，可进行炸、烤、卤等烹饪操作，制作出风味十足的鸡腿美食。
怕不辣牛蛙
怕不辣牛蛙
卖点：
牛蛙肉质嫩滑，搭配辣酱，开胃爽口，滚烫的石锅更是将这道菜的美味展现得淋漓尽致。
原料：
牛蛙450克
调料：
香葱段3克、大姜片3克、香菜3克、鸡粉3克
秘制红汤20克
色拉油10克、葱油10克、干辣椒10克
味精5克、白糖5克
秘制红汤配方制作：
先取30克干辣椒，用搅拌机打成大片。接着把紫芬20克、香蓼叶2克、桂皮2克、白扣2克、香叶2克、盐8克、辣妹子20克、香草1克、香叶3片、八角1颗、丁香2个，用纱布包成料包。将料包与打好的干辣椒片一同放入锅中，加入适量水，小火煨制2小时。
前期准备
1. 处理牛蛙：将鲜活牛蛙宰杀并去皮后，斩成小块。把牛蛙块放入沸水锅中飞水，捞出备用。
成品制作流程
1. 炒制调味：锅中倒入葱油10克，放入香葱段3克、大姜片3克爆香。加入秘制红汤20克，大火烧开。放入飞水后的牛蛙块，加入盐、味精5克、鸡粉3克、白糖5克、葱进行调味，翻炒均匀。
2. 装盘：将炒好的牛蛙盛入提前烧热的石锅中，撒上香菜3克、香葱段3克即可。
温馨提示：
1. 一定要选用鲜活牛蛙，以保证肉质的鲜嫩口感。处理牛蛙时要注意安全，避免被其抓伤。
2. 制作秘制红汤时，小火煨制2小时能让香料充分释放味道，但要留意锅中水量，适时添加，防止烧干。
3. 最后盛入烧热石锅时，注意石锅温度较高，防止烫伤。
农家九尺鹅肠
农家九尺鹅肠
旺销理由：
这道菜选用农家水发鹅肠搭配秘制料汁，最后浇油上桌，区别于传统川菜的制作方式。其制作过程简便，成品鹅肠香辣脆嫩，在卖相和口味方面都颇为出众。
原料：
特制水发鹅肠500克、金针菇100克、时蔬垫底料200克
调料：
特制水煮汁800克、鲜椒20克、红油50克
特制水煮汁配方制作：
准备豆瓣酱55克、花椒50克、酒酿80克、香水鱼料半袋、三五火锅底料半袋、姜100克、葱100克、蒜100克、辣椒75克、八角5个、桂皮1节、草果2个、香叶10片、香芹0克、圆葱碎65克、乙基麦芽酚10克、油250克。将所有小料放入锅中，用小火炒香并熬制，接着加入骨汤1500克，继续熬煮至香味浓郁即可。
生鹅肠发制秘技：
取500克生鹅肠，加入20克食用碱面，搅拌均匀后静置2小时。随后放入开水中烫一下，再用冷水冲洗30分钟，直至鹅肠发透涨大，最后洗净备用。
前期准备
1. 处理鹅肠与蔬菜：将特制水发鹅肠进行飞水。把金针菇及其他时蔬垫底料放入加了盐和味精的水中焯水，之后将焯好水的时蔬铺在碗底，飞水后的鹅肠放在时蔬上面。
成品制作流程
1. 调制水煮汁：将特制水煮汁烧开，并根据口味进行适当调味。
2. 浇汁：把调好味的特制水煮汁浇在装有鹅肠的碗内。
3. 浇油：锅中倒入红油50克，加热至油热，放入鲜椒20克煸炒出香味，迅速浇淋在鹅肠上即可。
温馨提示：
1. 生鹅肠发制过程中，要严格控制食用碱面的用量和静置时间，以及冷水冲洗时间，确保鹅肠发制效果，否则可能影响鹅肠的口感，如过硬或过软。
2. 炒制特制水煮汁时，小火慢炒能更好地激发各种香料的香味，但要注意不停搅拌，防止粘锅焦糊。
3. 浇油时，红油要烧至足够热度，才能激发出鲜椒的香味，但操作时要小心，避免热油溅出烫伤。
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