随着生活条件的提高，人们对饮食的要求也提高了好多。营养、口感、色泽、味道等等诸多方面都是要面面俱到。而现在饮食人们大都是以炒菜为主，像传统的蒸菜、煮菜等等，除了家里的老人之外，基本很少人喜欢食用，尤其是现在年轻人，更是以重麻重辣口味为主的炒、炖等居多。
而想炒出一份可口的菜品，一口好锅就体现了它的重要性。现在市面上炒锅的种类多不胜数。像传统的铁锅、不粘锅、麦饭石锅、陶瓷锅等等，不同材质的锅在使用上也是千差万别。不过如果是家里再换锅，建议大家这4种不要再买了，不是对它们有偏见，而是换了又换，总结出的教训。
一、不粘锅建议不要买
不粘锅是现在市面上比较流行一种灶具。尤其是烹饪新手们，在烹饪的时候不粘锅真的能“助你一臂之力”。不粘锅的优点就是，基本烹饪任何食材都非常的“丝滑”，即使不放一滴油，也不会出现粘锅的情况。但有优点，必有缺点。
我们都知道不粘锅之所以不粘，主要就是在锅的内表面覆盖了一层具有极低摩擦系数和表面能的涂层，让食物难以附着，因此也就不容易粘锅。
不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯。这种化学成分的分解温度一般是350度左右。在常温至260℃温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过260度时，涂层逐渐变得不稳定起来。
尤其是锅体不小心发生干烧情况，短短一两分钟，温度就会达到400以上，这个时候超过分解温度值，涂层就会释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，这种成分不但有腐蚀性，而且也是有毒物质。
并且这个涂层还有个突出的特点，就是容易脱落；日常使用中也是十分的讲究，比如不能用铁铲、不能用钢丝球刷锅等等；甚至有些劣质的不粘锅基本连木铲都不能用，稍微用几次，就会有划痕，使涂层脱落。涂层一旦脱落，再使用起来不仅粘锅，关键是不利于身体健康。
所以对于不粘锅，小编是不推荐大家第一去选择的。但如果是真的用不惯其他锅具，那么使用不粘锅的时候，一定要避免长干烧，同时也不要用铁铲等厨具炒菜使用。如果涂层一旦破坏，建议大家还是及时更换新的厨具。
二、麦饭石锅不推荐购买
除了不粘锅之外，麦饭石锅主打的也是“不粘”为主。麦饭石锅除了不粘，对比起来颜值更高，所以也是好多人都喜欢的厨具之一。并且有些商家在宣传的时候，甚至都夸大其词的解释麦饭石是由纯麦饭石打造而成，天然材料，安全更有保障！
但实际上真的是这样吗？
麦饭石锅之所以叫这个名称，主要就是其表面花纹和麦饭石的花纹相似，所以叫做“麦饭石锅”。但锅体的材料并不是像商家宣传的那样，是纯天然麦饭石打造而成。
用过的麦饭石炒锅
目前市面上售卖的麦饭石锅，可以说99%以上，都是一种普通的不粘锅，其锅体为铝合金，然后在锅的最外层弄成麦饭石涂层。这样就将合金与食材进行隔离保证不沾的，且涂层的花纹和颜色与麦饭石很相似，所以也可以称为麦饭石锅，其实就是一个“仿麦饭石涂层锅”。材料不含有麦饭石，并不是天然材料锅。
并且这层涂层基本和不粘锅涂层并无差异。不管是使用上，还是健康上都是一致的，且都要十分讲究避免长时间干烧或涂层破坏。
三、珐琅锅不推荐购买
珐琅锅也是当前比较流行的厨具之一。尤其是一些颜值控的朋友们，对珐琅锅更是爱不释手。所以即时价格再贵，也挡不住它的颜值冲击，好多朋友家里都会有一口珐琅锅。
珐琅锅全称“珐琅涂层铸铁锅”，从严格意义上来讲，珐琅和80年代市面上流行的搪瓷并没有太大的区别，两者都是用无机玻璃质材料通过熔融凝聚在基础上的一种复合材料。简单来说，珐琅锅其实就是在铸铁基础的材质上又添上了一层搪瓷。
并且市面上所有珐琅锅，都是铁质胎体和表面烧结的硅酸盐及硼砂釉料，也就是说，珐琅锅=铸铁锅+珐琅涂层。
珐琅锅锅体色彩斑斓，各种颜色的锅体都有存在，颜值高，并且导热快，受热均匀，保温性能好。所以一部分朋友格外的喜欢选购珐琅锅。但同样有优点比有缺点。
因为珐琅锅本身是铸铁材质，所以不管是珐琅锅锅身和锅盖都比较重，实际使用率并不高。并且还有关键的一点就是珐琅锅的涂层。
珐琅涂层同样是需要避免尖硬的烹饪工具，否则容易出现划痕或破损。并且涂层一旦破损或脱落，那么就剩下铁的部分（露金），铁是一种半活性金属，那这个时候就必须进行防腐蚀和钝化。否则会很容易生锈，直接影响使用感受。
四、铸铁锅不推荐购买
说完珐琅锅，最后不推荐购买的就是铸铁锅了。铁锅虽然是目前“最安全”的锅具，但铸铁锅在实际使用当中，小编认为缺点大于优点，并不推荐大家选购使用。
铸铁是有生铁锻造而成，属于生铁范畴。虽然加热时间比较慢，锅体也比较重，但胜在保温性能比较好。所以一些爱烹饪的朋友还是格外的偏向于铸铁锅。
但铸铁锅用过的朋友都知道，有个非常“讨厌”的缺点，就是易生锈！
所以在选购之前，就得非常了解铸铁锅的开锅、使用、养护等等，每个步骤都非常重要。每个细节都用心付出之后，这口铸铁锅才会越用越好用。但一旦你哪个步骤懒惰了，不去正确使用和养护，你会发现这个锅不仅重，又生锈、又粘锅，根本无法使用。
所以对于铸铁锅，除非你喜爱烹饪，日常使用率也比较高，那么可以推荐入手。但是对于半月十天还不下厨的朋友来说，就不推荐了，比较养护的过程还是很重要的。
那么市面上锅的种类这种多，到底哪种比较好呢？其实从小编的亲身使用经验来说，推荐大家选择的就是“熟铁锅”。
铁锅是用熟铁锻压而成，虽然和生铁锅都是铁锅，日常使用都需要养护。但熟铁锅相对来说锅体更轻便，热传导速度也比较快；在使用中比较适合高温爆炒。爆炒经常和油“打交道”，所以熟铁锅也是越用越顺手，越用越喜欢。
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