川菜中有一道非常有名的菜相信大家都知道，那就是水煮肉片。它以“麻、辣，鲜、香“的口味深得广大吃货朋友们的喜爱，同时它也是家庭聚会的不二之选。今天小编就来给大家介绍这道家常版水煮肉片的详细做法，保证做出来香辣过瘾！
首先做这道水煮肉片首先需要准备的食材主要有：后腿肉、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、生菜、豆皮（配菜根据自己喜好来）；同时准备调料：盐、料酒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、鸡精、生抽、老抽、干花椒、辣椒面、白芝麻。准备好材料之后，我们就开始做了哦！
水煮肉片做法
1、先将买回来的后腿肉洗净后切成薄片放入碗中，然后依次加入盐、料酒、半个蛋清和一勺玉米淀粉抓至粘稠，放少量食用油锁住水分备用；
2、起锅烧油。油热后加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，然后放葱姜蒜，干辣椒小火炒出红油；
3、锅中加适量的清水，开锅煮2分钟后打去料渣。加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，放入喜欢吃的配菜烫熟后捞出；
4、开小火均匀的下入腌制好的肉片，等肉片煮熟后搅动几下，连汤倒入装有配菜的碗中；
5、肉片上放蒜末、葱花、干花椒、辣椒面，白芝麻；
6、锅中烧油，待油冒烟后分几次浇在辣椒面上激发出香味，即可开吃！
做菜小技巧：
1、一定要先给肉片上浆腌制会，这样做出来的水煮肉片才能嫩滑；
2、肉片煮的时候要注意火候与时间，不能过长，以免肉片煮老；
3、最后浇的油是这道菜的灵魂，一定要将油烧热，把花椒以及辣椒的香味激发出来。另外油的话建议用菜籽油，更香！
这样一道香辣下饭的水煮肉片就做好了，喜欢吃辣的一定要来试试哦！
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