咖啡豆的产地、处理法及咖啡烘焙程度如何影响咖啡风味？

影响咖啡风味的4大因素

咖啡豆的风味主要由4个元素构成：咖啡树品种、产地、处理法及咖啡烘焙程度，4个元素透过不同的排列组合会形成完全不同的咖啡风味，接下来为你介绍4个元素如何影响咖啡风味：

1.咖啡树品种：树种影响价格及咖啡因含量

世界上的咖啡树品种大约有500多种，但被当作商业用途大量耕种的只有阿拉比卡和罗巴斯塔两种，大约占世界咖啡产量的99%。

阿拉比卡

阿拉比卡咖啡树主要生长在西半球的高原地区，气温较低的环境害虫较少，收成也比较多，其中巴西与哥伦比亚是最大的种植国。成分方面，阿拉比卡的咖啡因大约介于0.9～1.2%；脂肪比罗巴斯塔多了60%；糖的含量则罗巴斯塔的2倍，因此阿拉比卡的味道相对较甜、较柔和且带点酸味。

罗巴斯塔

罗巴斯塔最大的种植国是越南，其次则为非洲及印度，由于绿原酸含量较高，不易受害虫及气候影响，通常种植在地势较低且较炎热的地区。罗巴斯塔的咖啡因含量较高，大约是1.6～2.4%，脂肪和糖分含量也低于阿拉比卡，因此风味比较苦涩且强烈。

综合来说，阿拉比卡的风味比较柔顺，价格较高；罗巴斯塔的风味较苦涩、强烈，价格则较低，但并不是价格高的咖啡豆就一定比较好喝，因为咖啡的喜好很主观，有些人喜欢阿拉比卡的柔顺果香；有些人则偏好罗巴斯塔醇厚的苦味。

2.咖啡豆产地：5大产地咖啡风味介绍

不同产地的气候、土壤及海拔都会影响咖啡的风味，以下为你介绍常见的5个咖啡产地：

• 巴西：口感强烈，带点酸味及巧克力余味，经常被用于制作混合咖啡。
• 哥伦比亚：烘焙后会释放甘甜的清香，酸中带甜，有些甚至带有水果及坚果的香气。
• 肯尼亚：带有明显的果酸，伴随着莓类香气，风味醇厚。
• 夏威夷：外型饱满的夏威夷咖啡豆口感温顺，带有诱人的坚果甜香，酸度适中柔顺。
• 埃塞俄比亚：咖啡豆种类多，带有枫糖的味道及草莓、蓝莓的余味。

3.咖啡豆处理法：日晒、水洗大不同

市面上咖啡豆的处理法主要可以分为日晒及水洗处理法两种：

日晒处理法

日晒是最传统的咖啡处理法，将采收后的咖啡果实曝晒在阳光下2～4周的时间，让果实的水分把水分从70%降到10%左右，较适合干湿分明的地区。日晒处理法的咖啡豆风味层次比较丰富，有时甚至因为发酵带有淡淡的酒香。

水洗处理法

水洗处理法的步骤相对复杂，需透过发酵的方式去除果胶层，再利用机器将咖啡豆烘干，让水分含量降到10～14%左右，水洗处理法的特点是杂质少、品质稳定，整体口感及风味比较纯净、明亮。

除了上述的两种处理法之外，很多咖啡师也会使用特殊处理法，包含最近很流行的蜜处理、半水洗及低温厌氧发酵等，透过不同的处理法产生各种特殊的风味，增加咖啡风味的多样性。

4.咖啡烘焙程度｜深焙及浅焙咖啡的差别

咖啡豆必须经过烘焙才能从生豆转变成深褐色原豆，过程中会释放咖啡的酸、苦、甘等多种风味，根据烘焙的时间长短不同大致可以分成8个烘焙程度：极浅焙、浅焙、中焙、中深焙、城市烘焙、深焙、法式烘焙及重焙，基本上随着豆子烘焙的时间拉长，咖啡因会逐渐减少，酸味变淡淡，苦味也会比较重。

单品咖啡、精品咖啡有什么差别？

随着经济水平的提升，人们喝咖啡除了追求提神的效果之外，更是一种经济地位的体现，也因此越来越多人重视咖啡豆的品质，造就了单品咖啡及精品咖啡的出现。

单品咖啡是什么？

单品咖啡代表的是咖啡豆的来源单一且可追溯，可能是来自单一产区、单一生产者或是单一庄园，没有混杂品质不一的咖啡豆，好处是咖啡豆的品质及风味稳定，消费者更容易找到自己喜欢的咖啡豆种类，降低踩到地雷的机会，同时鼓励生产者种出品质更好的咖啡，也让咖啡师烘豆师更清楚认识自己所冲煮的咖啡。

精品咖啡：高品质咖啡的保证

虽然单品咖啡可以确保咖啡的来源及品质稳定，但无法作为咖啡品质的保证，因为全世界有几千万个咖啡庄园及合作社，即使咖啡豆的来源单一也不一定代表品质优良，为了区分咖啡豆的品质好坏，咖啡爱好者开始提出精品咖啡的概念，除了跟单品咖啡一样重视咖啡豆的单一来源之外，精品咖啡更强调咖啡豆的风味及品质。2009年美国精品咖啡协会对精品咖啡的定义为：“杯测分数通过80分以上的咖啡”，并以此标准分辨咖啡品质的好坏。

单品咖啡推荐｜4款哎喔精选咖啡推荐给你

看完咖啡豆种类的介绍，你也想品尝高品质的咖啡吗？这里为你精选了4款精品咖啡，邀你一起享受咖啡高雅的风味：

阿里山邹筑园 水洗中浅焙咖啡豆

阿里山邹筑园水洗中浅焙咖啡豆荣获2019台湾国产精品咖啡豆评鉴特等奖，种植于海拔1200公尺，浓郁的咖啡香气中带有茶感、花香及甘蔗甜味，细致明亮的果酸饱满适中，尾韵清爽干净，推荐给偏好口味清新自然的你。

巴拿马翡翠庄园 绿标 艺伎 水洗浅烘焙精品咖啡豆

艺妓咖啡豆又称瑰夏咖啡或艺伎豆，因树种源自于埃塞俄比亚艺妓山（Geisha）而得名，是极为稀有且培养不易的精品豆品种。巴拿马翡翠庄园 绿标 艺伎 水洗浅烘焙精品咖啡豆自高海拔1600～1800公尺的产区，带有强烈的花香、红色浆果及新鲜香橙汁的风味，天然甘甜及细致厚实的口感，搭配高山泉水般的干净度，打造顶级的咖啡风味。

哥伦比亚 托利马产区 蒙特维庄园 Wushwush 水洗 咖啡豆

哥伦比亚 托利马产区 蒙特维庄园 Wushwush 水洗 咖啡豆是哥伦比亚的限量特殊品种，珍贵程度不输艺伎以及蓝山，研磨时就会散发出莱姆、橙橘的明亮香气，冲泡后则是带有普洱茶香及桂花茶般素洁淡雅的风味，在口中久久不散。

牙买加银丘庄园 蓝山NO.1 水洗浅焙精品咖啡豆

牙买加银丘庄园 蓝山NO.1 水洗浅焙精品咖啡豆，一生至少要品尝一次的世界名豆，生豆种植于海拔2000m以上，风味十分浓郁，酸、甘、醇与苦味达到最佳平衡，带有饱满糖浆的细致圆润口感，以及非常持久的水果风味。