美味江苏——常熟美食小吃汇编

盘香饼

石梅盘香饼，因其工艺精湛，以其松脆、香、香而闻名于世，据说与梁武帝之子昭明有关系。

石梅盘上的香饼色鲜黄色，种类丰富，有荤有素，有甜有咸。甜点有桂花白糖，玫瑰，豆沙，枣泥，百果，葱油，椒盐等。石梅盘香糕点材料考究，工艺精湛，香脆嫩滑，色泽香浓，风味独特，是常熟美食的一大特点。

叫花鸡

常熟叫花鸡是由本地的一种三黄鸡制作而成，这种鸡肉肉质鲜美，肉质鲜美，一头1700 g是其最好的选择。其制作过程为：先将鸡屠宰，用菜油、料酒、盐、葱、姜腌渍，放入火腿片、香菇、虾米、冬笋片、葱姜、酒等调料，用一层油裹住鸡肉，用荷叶裹住，用绳子捆住，做成枕头状，在上面抹上一层粘性的黄色泥浆，放入火中烤四到六个钟头。

蕈油面

蕈油面，是常熟的一道特色小吃，素有“素中之王”的美誉，在常熟非常有名。蕈是常熟余山乡特有的一种蘑菇。这种蘑菇是从根上长出来的，不会一年四季都有，主要的生育期是春秋两季，这段时间的菌类非常的鲜嫩，但是刚摘下的菌类中却有许多细小的昆虫，剥掉表皮，清洗干净后用盐水浸泡三四个钟头，再放入锅中煮熟。这种植物油也不能乱用，要用纯的农家菜籽油来处理。最简单的做法就是将姜片片打软，倒入植物油中，待油沸腾时，将锅子从火上移开，加入八角、丁香等调料，然后将蘑菇倒入油中炸熟，倒入酱油、盐、糖等，大火煮到水开。香菇油面用蕈油做“浇头”，香气四溢，味道鲜美，绝非普通菌类所能比拟。

锅油鸡

王四饭店是清朝光绪二十六年（1900）创立的。主人王四藏有一种独门的油锅，每逢春秋两季，将三只黄母鸡炖得半生，待凉后放入油中慢炖。这只鸡肉肥硕饱满，色泽金黄，肉质细软，香味四溢。