美味经典 顺德风味——中山市顺德金港渔庄

千层无骨鱼

千层无骨鱼是是顺德的一道神菜，严选吊水大头鱼作主材，刀工去骨，是这道菜的精髓，师傅如“庖丁解鱼”顺鱼肉之势除骨，除骨后切花，横道斜切，每一刀的厚度斜度必须一致，散开后鱼肉如天女散花，上鱼开锅，锅底用的毋米粥水，是让鱼肉变得嫩滑的秘密所在，同时也保留了鱼的原汁原味。 剪开花瓣，烫入粥底十秒，先吃肉再喝汤，鱼肉鲜香爽滑，汤底浓郁香甜。

顺德鱼生

中国人把生鱼当做美食至少有一千五百年，如今，它更像一个历史标本留存于顺德，剔除红肉，只留背脊上雪白的部分，下刀精准，每片的厚度不能超过0.5毫米，力度恰当，切断细刺又不致肌理破散，鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透。加入柠檬叶姜丝等多种配料捞起，鲜美爽口，Q弹有嚼劲。

密口蚬

密口蚬是一道深受顺德人喜爱的特色佳肴，烹饪前大厨将蚬的根（即根的韧带）切掉，从而使蚬口在翻炒过程中都保持密闭状态，这样炒出来的蚬充分吸满了蚬汁。