爆炒麻辣腰花，还没麻辣，就先馋啦

俗话说，吃啥补啥！今天推荐的这道麻辣腰花简直就是男人的加油站。一口腰花满嘴的花椒和辣椒，那味道真的是太过瘾了。话不多说，赶紧上菜。下面开始展示制作方法：

麻辣腰花

(1) 质量要求亮

腰花剞形、滑油后花纹爆出，嫩且汪油包汁，吃口麻、辣、香、鲜。

(2)配料

猪腰子 4两 青、红辣椒丁 3钱 蛋糕丁 2钱

四川豆瓣酱 3 钱 姜末少许 花椒末 少许

黄酒 3钱 红酱油 5分 干淀粉 5钱

白糖 1钱 食盐 5分 味精 3分

米醋 1钱 猪油 5钱 麻油 2钱

葱段 少许

(3)初步加工

猪腰洗清，一剖二片，批掉腰心,先剞后批块，再拍粉

(4) 烹调方法

1）炒锅烧热，用油滑锅后加入油 6 两，烧至四成热，推入猪腰，用手勺拌散，加入辣椒丁略拌，倒入漏勺上沥去油。

2）碗中放入黄酒、酱油、盐、味精、白糖、米醋、白汤、湿淀粉，拌匀。

3）炒锅中加入猪油 5 钱烧热，投入葱、姜爆出香味，放入花椒末、四川豆瓣酱，煸拌出红油，推入腰花、蛋糕丁,辣椒丁，炒至红色，四面淋入勾好的卤略拌，端锅连翻至卤紧包原料，加入麻油，出锅装盆。

（5) 附注

1）麻辣味是川菜的主要特点，可以根据当地情况,调料用量作必要调整。麻辣鱼丁、肉丁、鸡丁、猪肝、虾仁等,烹调方法与上述相同。副料搭配主要是助色,不宜太多，也不宜太大(即以小丁为主)。

2)如果不用花椒末(花椒起麻味作用)而用辣椒丁作配料，则为辣子鸡丁、肉丁、鱼丁等。