郑 世 君
开化首届十佳“金牌大厨”
近日，醉根山房特色文化主题酒店的后厨内，工作人员像往常一样忙着切配菜，准备食材。趁着没到饭点，身为主厨的郑世君又继续琢磨起了自己的创新菜品——“青蛳羹”。
“一定要选开化本地青蛳，口感要更鲜嫩一些，再把握好打勾芡的度，味道就会更加鲜美。”郑世君边介绍边切菜，挑青蛳肉，勾芡……不一会儿，香气扑鼻的青蛳羹就出了锅。为让这道菜更美味，他还请来总厨品尝交流。
2003年，17岁的郑世君离开老家江山，外出学习厨艺，在师傅的带领下研究起了宁波菜系，3年前，他选择来到开化，开启新的厨师生涯。郑世君告诉记者，因为开化的水好，再加上自己擅长海鲜烹饪，这样一来，开化的特色青蛳、清水鱼等都能在自己的手中呈现出更鲜美的味道。
不光如此，郑世君每个季度都会创新菜品，平常有空就会将自己的创新菜品重新打磨，并跟同事交流经验，不断精进自身的厨艺。“郑世君来了三年多时间，为酒店创新了十几道菜品。”醉根山房特色文化主题酒店行政总厨丁小明介绍，虽然来的时间只有三年，但他创新的菜品都很受欢迎，为高端新鲜食材创新注入了新的血液。
在他的不懈努力与团队的支持下，郑世君今年获得了开化县首届十佳“金牌大厨”的称号，这让他更加坚定了做好美食的决心，他希望对开化菜做出更多的创新，留住更多的客人。
记者/夏章琳 刘王超
编辑/汪阳 徐泽欢
监制/詹元鹏 汪开明
来源/开化传媒集团
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