广东肠粉应该是每个广东人从小就爱吃的小吃，早餐吃，午餐吃，宵夜也吃，要问我儿时记忆最深的小吃，无疑就是肠粉了，这也算是儿时的味道了。
因为工作关系，我到过很多地方，接触过很多不同地方的小吃，都各有各的特色，但是一回老家，还是一定要去吃顿肠粉，没吃肠粉等于没有回家。
肠粉据说是起源于唐朝时期的泷（念双）州，就是现在的广东罗定市。后来传到了广州、梧州等地，再传到了其他的地区。为什么叫肠粉呢？其实就是用石磨把米磨成米浆，隔水蒸成粉皮，再在粉皮上加上牛肉或其他的馅料，把它卷起来，卷成猪肠的形状，所以叫肠粉。
石磨米浆
肠粉做法有三种，一种是传统的簸箕炊肠粉，也叫窝篮肠粉，就是把米浆倒入竹子编的篮子里面，放锅里蒸熟。这样的做法比较传统，做出来的肠粉有竹子的香味，有口感，带一点韧劲。不过就是比较慢，现在做窝篮肠粉的就不多了，广州现在还有做的，大家可以去试试。
第二种就是布拉肠粉，广州佛山那边居多，粤菜酒楼点心里面的肠粉基本上也都是布拉肠。也是传统手艺，就是把一块布铺在石板或者木板上，米浆倒入布上面，放蒸柜里蒸。特点是晶莹剔透，细腻爽滑，软而不烂。
第三种就是最常见的抽屉式肠粉了，就是专门的肠粉炉，一层一层的，效率比较高，味道也没有什么大的差别。大街小巷早餐店用的都是这种。
其实广东各地区肠粉大同小异，也各有各的特色，大家的习惯不一样，喜欢的口味都有区别。我岳父岳母，一个是揭阳人，一个是广州人，每天早上给他们买的早餐肠粉也要分两种，都已经一起生活了几十年了，口味还是要老家的味道。毕竟广州肠粉和揭阳肠粉还是有区别的。
广东肠粉的流派很多，按地域特色我认为大致可以分为三大流派。首先肯定是以广州的西关肠粉为首，做法以布拉肠为主，馅料有虾仁、牛肉、叉烧、瘦肉等为主，调料是酱油为主，特点是皮薄馅靓，晶莹剔透，又爽又滑。珠三角大部分的海鲜茶楼，小吃早餐店都是这种肠粉，精细程度不一样而已。
鲜虾肠粉
第二大流派就是肠粉发源地这边，粤西一带，肇庆、云浮、罗定、郁南为代表，其中比较有名的就是云浮河口石磨肠粉，郁南都城肠粉，还有新兴天堂肠粉。馅料差不多，喜欢抹一层花生油，比较注重米皮的口感。米浆要用石磨出来，酱料不止是酱油，都城肠粉还喜欢放酸甜酱、酸辣酱等，米皮软滑但不烂。
云浮石磨肠粉
第三个流派就是潮汕一带的肠粉了，大部分都是抽屉式肠粉。潮汕肠粉是统称，其实也按地域分了很多个小流派，有汕头肠粉、揭阳肠粉、普宁肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、惠来肠粉等等。
汕头肠粉
汕头肠粉特点是皮薄馅足，馅料用海鲜如蚝仔、虾仁、贝壳的多；揭阳肠粉特点是加鸡蛋生菜，加牛肉丸的都有，调料用的是卤肉汁，还配个汤；潮州肠粉喜欢配花生酱和芝麻酱、沙茶酱，喜欢撒点菜脯粒和花生碎在肠粉上面；饶平肠粉特点是调料有咸有甜的，喜欢用甜酱，普宁肠粉用卤肉汤特别多，而且汤是可以喝的；朝阳肠粉喜欢在馅料加蔬菜，一般在最上一层加西洋菜、通菜或者韭菜。
揭阳肠粉
除了以上三大流派以外，还有很多地方都喜欢吃肠粉，也各有特点。广西有的地方肠粉是把米浆先蒸成一张一张的米皮，加上玉米、酸菜、肉沫、萝卜干等，再卷起来蒸，调料加花生油生抽。南宁的卷筒粉做法也差不多。
而在湛江，如果说吃肠粉，他们会给你拿来猪肠粉，就把粉皮卷起来那种，没有馅的，而拉肠才是我们平时说的肠粉，湛江的豆芽粉，阳江的猪肠碌、德庆的竹篙粉、江门的手工剁粉都可以说是广东肠粉的一种。
湛江猪肠粉
而现在的港式酒楼和粤菜酒楼做的点心，肠粉也有了许多变化，炸两，或者叫鬼马肠粉，就是用粉皮裹着油条，配花生酱和酱油；还有斋肠、煎虾米肠粉、X O酱啫肠粉、混酱肠粉、红米肠粉、紫米肠等等，都是广东肠粉的升级版。
鬼马肠粉
港式混酱肠粉
或许以后，广东肠粉会迎合潮流，也会有更多的变化，也能走出广东，走向全中国，走向世界。但对于我来说，还是传统的做法，儿时的味道最为难忘。
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