每日三省你心：给“飞面神经FSM"加星标了吗？给神经君点“赞”和“再看”了吗？？喜欢的文章转发朋友圈了吗？？？
当然打钱也不是不行。
自以为这两篇加起来足以让小白入烘焙坑。万万没想到，我还是轻视了沟通这件事情的难度。这两篇文章解释得再清楚，也敌不过有些人还是能把核桃酥烤糊……
刚好上周日我又做了两炉，顺便拍了些照，把用料和步骤从头到尾给大家记一下。
先说一下，之所以做两炉，完全是基于常见德国厨用烤箱的尺寸和方子里的鸡蛋用量。两炉做出来大概50块核桃酥，刚好用掉一个中号鸡蛋。如果是用国内的小烤箱，需要把下文列出的每炉的用料减半：一共需要四炉，才能用完一个鸡蛋。
宜家的玻璃饼干罐，颜值过关，防潮一流，然而还剩了十个左右装不下。
（德国厨房烤箱）每炉的原料：普通面粉（Mehl 405) 200克 （或者普通面粉160克+玉米面Maismehl40克），细砂糖（Zuker）100克，无味植物油（如葵花子油）100克，鸡蛋液20克，核桃碎（可以在超市烘焙区买到袋装的生核桃仁。也可以用杏仁粉代替，甚至干脆省略。不过那样的话做出来就是杏仁酥或者酥饼干，不是核桃酥了）60克，泡打粉（Backpulver）1/2小勺（1.25ml），小苏打（Natron）1/4小勺（0.625ml）
烘焙配方里所谓的小勺，就是这样的咖啡匙。
玉米面Maismehl
所使用到的工具：一个打蛋的小碗，一个大的容器（汤碗或者锅都可以），电子秤(Küchenwaage)，硅胶刮刀(Teigschaber)，烘焙油纸（Backpapierzuschnitte）、手动打蛋器（Schneebesen）、硅胶刷子（Backpinsel）。
步骤：
1，将生核桃仁在烤箱用上下火(Ober/Unterhitze，不是带热风的那种)160度烤10分钟烤熟，用刀背粗粗碾碎待用。如果本身买到的是熟的，或者用杏仁粉代替，则这一步可以省略。
2，将一个M（中）号鸡蛋在小碗里打散，往大碗里倒入20克鸡蛋液。剩余蛋液放在一旁待用。
3，向大碗内倒入100克油、100克糖和步骤一的核桃碎，用手动打蛋器搅拌均匀，成黏稠的半液体状。
4，向步骤三的大碗内倒入普通面粉（Mehl 405) 200克 （或者普通面粉160克玉米面40克也可以），在上面撒上泡打粉（Backpulver）1/2小勺（1.25ml），小苏打（Natron）1/4小勺（0.625ml），用硅胶刮刀像炒菜那样翻拌均匀。(君之的原版方子里总让筛面粉，我个人从来不筛，因为面粉只要储存适当也没见过会结块。）不明白什么是小勺的请翻上去看本文第二张图。
5，将烤箱中的烤盘拿出来，在上面垫上油纸，将步骤四的面团用手揉成半个乒乓球大小的面团，放在油纸上，用两个手指并排压扁，得到不规则的手工饼干饼坯的模样（见下图，从上到下，从左到右）。如果边缘有从整体断裂开的部分，可以用手指把它按回原位。所有饼坯在油纸上放好之后，用硅胶刷子蘸剩下的蛋液把每个饼坯的上表面都刷一下，注意省一点，下一炉还要用。另外留意每个饼坯之间要保有空间，因为它们在烘烤过程中会发胖。
6，将烤箱调上下火模式(Ober/Unterhitze，不是带热风的那种)，175度，预热。预热完成后，将烤盘连同上面的油纸和饼坯推入烤箱中层，烘烤15分钟。过程中，你可以看到饼坯在你眼前慢慢膨胀，开始有核桃酥的模样。
烤箱上下火模式预热中。如果是老式烤箱，上下火的标识是上下两根横线那种
7，15分钟到了之后，基本会变成上图的样子。这时候上表面颜色还很浅。继续烤，但是从现在起你必须时刻盯着烤箱内的变化，一旦上表面颜色变成金黄色，就必须立刻关火拿出来。这个过程视具体烤箱而已，大概三分钟。
8，拿出来的时候核桃酥还是软的，而且滚烫。先别动它们，把它们连油纸放在不怕烫的表面（比如灶台，如果放桌上要记得垫上隔热垫），凉个十分钟左右，就会变得很酥脆了。如果你打算像我一样用密封的罐子收起来，记得一定要等到它们彻底放凉了再收。
9，同时，可以开始做第二炉，重复步骤二到八，完美用掉剩下的鸡蛋。
如果这样还执行不成功，麻烦拍照留存过程后私信向我报告，让我见识见识你是什么样的大神。
就酱，Ramen！
若无特殊说明，本文图片均来自Unsplash。
